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九年级化学下册专题汇编第8章食品中的有机化合物第3节蛋白质维生素试题沪教版 8P

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1第八章第 3 节 蛋白质 维生素1. 下列食物中主要为人体提供蛋白质的是 ( )A.牛油 B.蔬菜 C.米饭 D.牛奶2. 2013 年 5 月在郑州举办的第八届中国中部投资贸易博览会上,河南大枣等果蔬类产品颇受青睐。下列人体需要的营养物质主要由水果、蔬菜提供的是 ( )A.维生素 B.油脂 C.淀粉 D.蛋白质3. 从化学的角度分析,下列做法有利人体健康的是 ( )A.用工业酒精勾兑白酒B.剧烈运动、大量出汗后补充含无机盐的饮料C.霉变花生清洗干净后再食用D.用甲醛浸泡海产品4. 缺乏维生素 C 会引起的疾病是 ( )A.坏血病 B.龋齿 C.骨质疏松症 D.夜盲症5. 食品安全无小事,央视最近播出的《舌尖上的中国》主要介绍了“饮食健康” 。下列做法正确的是 ( )A.用鱼粉、明胶合成鱼翅B.白酒中加入超量塑化剂使口感更好C.在排骨汤中放入食盐调味D.鸡饲料中添加各种抗生素使鸡速成6.下列对“化学与生活”的认识中错误的是 ( )A.食用加入铁强化剂的酱油有助于防治缺铁性贫血B.喝豆浆能补充蛋白质C.维生素在人体中需要量很少,它不属于人体所需的营养物质D.制作插座的塑料具有热固性7.维生素 C(C6H8O6)主要存在于蔬菜、水果中,它能促进人体生长发育,增强人体对疾病的抵抗能力,近年来科学家还发现维生素 C 有防癌作用。下列关于维生素 C 的说法中错误的是 ( )A.维生素 C 属于有机物B.维生素 C 中 C、H、0、三种元素的质量比是 3:4:3C.维生素 C 的相对分子质量是 176D.1 个维生素 C 分子由 6 个碳原子、8 个氢原子、6 个氧原子构成8. 某同学午餐食谱如下:根据你所学的知识,从合理膳食的角度建议应该增加的食物是 ( )A.炒鸡蛋 B.烧排骨 C.方便面 D.蔬菜和水果9.人误服重金属盐中毒后,为了减轻毒性,可服用下列物质中的 ( )A.水 B.食盐水 C.鸡蛋清 D.肥皂水10. 有人过度预防禽流感(H 7N9)而禁食鸡蛋,导致营养物质_______缺乏;镉超标大米事件促成了新版《食品污染物限量标准》的实施,根据元素周期表中镉元素的相关信息(如图所示) ,可知镉原子中的质子2数为_______;化石燃料的不断减少已引起人们高度关注,其中天然气的主要成分是_______(写化学式) 。11.请回答下列生活中的有关问题:(1)区别棉纤维、羊毛纤维和合成纤维的最简单方法是做_______实验。(2)鸡蛋中主要含有的营养物质是_______(填“糖类”或“蛋白质” ) ;能补充维生素C 的食物是_______。(3)把磨好的豆浆倒在纱布袋中将渣和浆分离,相当于实验操作中的_______。12.应用化学知识解释下列问题:(1)为什么可以用高温(如在水中煮沸或在酒精灯火焰上灼烧)的方法来消毒医疗器械?根据这个原理,家庭中的餐具最简单的消毒方法是什么?_______________________________________________________________。(2)用硫酸铜和熟石灰配制的农药波尔多液为什么能消灭病虫害?_______________________________________________________________。(3)误服乙酸铅、碳酸钡等重金属盐时,为什么及时服用大量的牛乳或蛋清可起到消毒作用?________

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1食品中的有机化合物(蛋白质和维生素)1. 人误服重金属盐中毒后,为了减轻毒性.可服用下列物质中的 ( )A.水 B.食盐水 C.鸡蛋清 D.肥皂水2. 小明的早餐食谱为牛奶、鸡蛋、馒头等,其中鸡蛋富含 ( )A.蛋白质     B.维生素    C.油脂     D.无机盐3. 下列食品中富含维生素 C 的是 ( )A.猪肉 B.鲫鱼 C.鸡蛋 D.番茄4. 下列有关食品安全的叙述不正确的是 ( )A.杜绝用工业石膏或医疗废弃石膏制作豆腐B.禁止在奶粉中添加化工原料三聚氰胺C.不允许把含黄曲霉素的“地沟油”用作食用油D.在饲料中添加“瘦肉精”以增加猪肉的瘦肉含量5. 下面对“化学与健康”发表的见解,其中正确的是 ( )6. 央视“焦点访谈”曾报道:俗称“一滴香”的物质对人体有毒,禁止用作食品添加剂。食用下列方法处理过的食品,不会危及人体健康的是 ( )A.用工业酒精配制的饮用酒     B.添加三聚氰胺的牛奶C.用甲醛浸泡的海鲜        D.用干冰冷藏的食品7. 明胶是从动物骨头或结缔组织中提炼出来的胶质,主要成分是蛋白质。工业上在提炼时一般用含铬化合物做催化剂,铬是一种金属,其化合物对人体有毒。下列说法不正确的是( )A.蛋白质是一类营养素B.蛋白质属于有机高分子化合物C.酸奶、果冻等食品中可添加工业明胶作增稠剂D.利用工业明胶制造的医用胶囊中铬元素含量超标,危害服用者的身体健康8. 明胶中富含蛋白质,食用明胶以新鲜的动物皮或骨骼为原料,经过复杂的工序制成;工业明胶常以废旧皮革等为原料,其熬制过程简单,产 品中对人体有害的铬元素严重超标。下列有关说法错误的是( )A.铬属于金属元素B.灼烧明胶会产生烧焦羽毛的气味C.生成明胶的过程中有化学变化发生D.工业明胶能用来生产药用胶囊9. 下列食物:①米饭;②鸡蛋;③大豆油;④西红柿。能提供大量蛋白质的是 (选填序号),蛋白质属于 (填无机物或有机物〕 。210. 为了保证同学们在中考期间的营养供应,学校食堂今天中午为我们准备了如下菜谱:红烧肉、炒鸡蛋、凉拌黄瓜、主食为米饭。以上食物中,能为我们提供蛋白质的是 ,能提供维生素的是 ,能提供糖类的是 。11. 6 月 1 日是“世界国际牛奶日” ,其目的是宣传牛奶的营养价值和对人体健康的重要性等.(1)牛奶含有 元素,常喝牛奶能防止骨骼疏松、得佝偻病;(2)人体发生重金属盐中毒时,可以喝牛奶缓解中毒症状,这是因为牛奶中含有 ;(3)婴幼儿常通过奶粉冲调的牛奶补充生长必须的营养元素,冲调奶粉的水温应控制在 40~50℃为宜,因为过高的温度会 ;⑷牛奶不能与含有草酸(H 2C2O4)的巧克力同食,因为草酸会与牛奶中溶有的钙的化合物(假设其化学式为 CaX2)反应,生成不溶性的草酸钙,影响钙的吸收.写出该反应的化学方程式:________________________________________12. 维生素 C 是一种人体必需的维生素。查阅资料可知下列信息:部分性质 生理作用维生素C化学式:C 6H8O6无色晶体,易溶于水;在酸性溶液中稳定,中性或碱性溶液中易被空气氧化……促进人体生长发育,增强人体对疾病的抵抗能力……请参与下列问题的讨论。(1)维生素 C 中碳、氢、氧三种元素的质量比为

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1第 3 课时 蛋白质和维生素1.构成人体细胞的基本物质是 ( )A.糖类 B.油脂 C.无机盐 D.蛋白质2. (2010.綦江)下列綦江特色食品中,蛋白质含量最高的是 ( )A.赶水萝卜干 B.金角牌牛肉干 C.横山大米 D.永新梨子3.含蛋白质的食物在人体内与水作用,逐步分解为 ( )A.葡萄糖 B.油脂 C.二氧化碳 D.氨基酸4.能破坏蛋白质结构,常用来制作动物标本的物质是 ( )A.食盐水 B.酒精 C.甲醛 D.蒸馏水5. (2010.楚雄)多吃蔬菜、水果有益健康,主要原因是蔬菜、水果中富含人体需要的( )A.油脂 B.淀粉 C.蛋白质 D.维生素6.长期受电磁辐射可引起人头昏、头痛、失眠等症状,科学家发现富含维生素的食物具有较好的防辐射损伤功能。下列食物中富含维生素的是 ( )A.西红柿 B.豆腐 C.鸡蛋 D.牛肉7.β-胡萝卜素(C 40H56)是一种天然的植物色素,它广泛存在于黄绿色的蔬菜和水果中,一定条件下在人体内能够转化为维生素 A(C20H30O)。下列有关说法中正确的是 ( )A.维生素 A 中碳、氢、氧三种元素的质量比为 20:30:1B.维生素 A 的相对分子质量为 286 gC.维生素不是人体必需的营养物质D.β-胡萝卜素在植物油中的溶解度比在水中大8. (2010.潼南)下列符合食品安全的是 ( )A.工业用盐用来腌制咸菜 B.用工业酒精勾兑白酒C.干冰用来冷藏食品 D.福尔马林用来保鲜食物9.人体内合成蛋白质要靠某些必不可少的________和________________等元素;人体的________________________________等的主要成分都是蛋白质。如果蛋白质摄入量不 足,会使人________________________________________________________等。蛋白 2质受________或遇到________、________、________等化学物质,会发生________(填 “物理”或“化学” )变化,失去原有的生理功能。10. (2010.龙岩)甲型 HIN1 流感病毒正威胁着人类的健康和安全。 “达菲”(C 16H28O4N2)是目前世界上治疗 HIN1 流感病毒的良药。生产“达菲”的主要原料是莽草酸,可从茴香中提取。回答下列问题:(1)“达菲”分子中,氧、氮两种元素的质量比为________。(2)莽草酸完全燃烧,产物仅为 CO2和 H2O,则莽草酸中一定含有____________元素。(3)如图所示为莽草酸理化性质的描述,其中属于化学性质的是________(填序号) 。11. (2010.广安)人体缺乏维生素 C(简写“Vc”)会患坏血病。如图所示为某种“维生素 C”说明书的一

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1第三节 蛋白质和维生素1.下列物质的主要成分不是蛋白质的是 ( ) A.果汁 B.毛发 C.豆腐 D.肌肉2.重金属盐能使人中毒,若误食,应采取的急救措施是 ( ) A.喝大量的红糖水 B.喝大量牛奶或蛋清C.喝大量盐水 D.喝大量葡萄糖水3.下列关于蛋白质的叙述中,正确的是 ( ) A.加热能使蛋白质失去原有的生理功能,因此食生鸡蛋营养价值较高B.在蛋清中加入食盐,会使蛋白质发生化学变化C.天然蛋白质的组成元素仅有碳、氢、氧、氮四种D.蛋白质是构成人体细胞的基础物质4.下列人体的疾病中,肯定不是由于缺乏蛋白质引起的是 ( ) A.发育迟缓 B.甲状腺疾病C.体重减轻 D.贫血5.下列日常生活中的一些做法,错误的是 ( ) A.炒青菜时,应将菜切细,然后用水浸泡一段时间B.发现食品变质即不再食用C.平常主食注意粗粮和细粮搭配D.食用味精在汤菜将要出锅前加入6.某人到医院检查身体,医生建议他平时要多吃一些水果和蔬菜。你判断他身体需要多补充的营养成分是 ( ) A.蛋白质 B.糖 C.油脂 D.维生素7.为减少新鲜蔬菜中维生素 C的流失,下列有关烹调蔬菜的方法错误的是 ( )A.蔬菜应洗后再切B.炒菜时多放一些碱面,使蔬菜易熟C.炒蔬菜时应大火快炒D.蔬菜最好采用凉拌的烹调方法8.蛋白质变性后,不仅丧失了原有的可溶性,同时也失去了生理活性。蛋白质经如下方法处理后不会变性的是 ( ) A.加热蛋白质B.在蛋白质中加入甲醛2C.在蛋白质中加入重金属盐类D.在蛋白质中加入饱和的硫酸钠溶液9.市场上有一种加酶洗衣粉,衣物上的汗渍、血迹及人体排出的蛋白质油渍遇到这种加酶洗衣粉都能被分解而除去。下列衣料①羊毛织品、②棉织品、③化纤布料、④蚕丝织品,其中不宜用加酶洗衣粉洗涤的是 ( )A.①② B.①④ C.③④ D.②③10.利用家庭生活用品也可以对化学进行学习和实验探究活动。下列实验仅利用家庭生活用品不可能完成的是 ( ) A.蛋白质在加热条件下失去生理活性B.检验豆油中是否掺有少量菜籽油C.检验加碘食盐中是否含有碘单质D.用小蜡烛测定物质燃烧是否需要氧气11.下列物质可以用于饮用水消毒的是 ( ) A.甲醛 B.硝酸银 C.氯气 D.硫酸铜12.排骨汤、鸡汤等的味道一般比较鲜美,这是由于汤汁中含有 ( )A.蛋白质 B.维生素 C.油脂 D.氨基酸13.生活中的下列物质,都含有威胁人体健康的有毒成分,其中该有毒物质是通过呼吸导致人体中毒的

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1食品中的有机化合物(淀粉与油脂)1. 以下列举的特产中,主要成分(水除外)属于无机化合物的是 ( )A.汪恕有滴醋 B.汤沟酒 C.贝雕 D.葛藤粉2. 下列食物中,主要为人体提供糖类的是 ( )3. 下列有关葡萄糖的说法错误的是 ( )A.油脂和葡萄糖都易溶于水B.葡萄糖、淀粉和纤维素都属于糖类C.给低血糖的病人补充葡萄糖以缓解乏力、眩晕等症状D.葡萄糖在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水并释放出热量4. 科学家发现食用富含维生素的食物具有较好的防电磁辐射的功能。下列食物中富含维生素的是 ( )A.胡萝卜     B.牛奶     C.豆腐     D.米饭5. 下列有关维生素、糖类、油脂、蛋白质四类物质的说法错误的是 ( )A.都含有碳、氢、氧、氮四种元素  B.糖类习惯上可称为碳水化合物C.都是人体需要的营养物质      D.都属于有机物26. 下列气体中,参与植物光合作用的是 ( )A.氮气 B.氧气 C.稀有气体 D.二氧化碳7. 黑龙江省是我国主要的粮食产区,如右图所示是某生产基地种植的玉米。请回答下列问题:(1)玉米为人类提供的营养素主要是_______。(2)人们在咀嚼玉米时会感到有甜味,其原因是____________________________。(3)为了使玉米增产增收,在种植过程中需要施加适量的磷肥,其作用不仅可以促进作物生长,还可以增强作物_______的能力。8. 如图是某药厂生产的葡萄糖注射液的标签.其溶质葡萄糖的化学式为 C6H12O6,试计算:(1)葡萄糖的相对分子质量是 (2)葡萄糖中 C、H、O 三种元素的质量比 (3)葡糖糖中碳元素的质量分数是 _________ ;(4)18g 葡萄糖所含氧元素的质量是 _________ g.9. 2011 年 5 月 1 日起“醉驾入刑” 。醉酒的原因是酒中含有一种叫乙醇的物质,对人的神经系统有刺激作用。醉酒后驾车会带来严重的社会危害。(1)乙醇(C 2H5OH)易燃烧,燃烧的化学方程式为_____________________。(2)交警进行呼气酒精检测的原理是:橙色的 K2Cr2O7酸性溶液遇乙醇迅速生成蓝绿色的硫酸铬,硫酸铬由 Cr3+ 和 SO 组成,则硫酸铬的化学式为_______。24?(3)白酒是乙醇的水溶液,酒中乙醇在微生物的作用下能被氧化成乙酸。现有一瓶密封放置了十几年的某种白酒,想知道该白酒的组成情况,设计了如下探究实验:[提出问题]白酒中的溶质有哪些?[查阅资料]葡萄糖注射液 5%[规格]500ml[适应症]补充能量和体液及全静脉内营养 龙江市制药二场厂 3材料一:乙醇(C 2H5OH),俗称酒精,易溶于水,水溶液呈中性。材料二:乙酸(CH 3COOH),又名醋酸,易溶于水,具有酸的通性。[实验猜想]猜想 1:只有乙醇;猜想 2:只有乙酸;猜想 3:______________. 。[实验探究]10. 富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒。在酿酒过程中淀粉在酶的作用下转化为葡萄糖,葡萄糖发酵为酒精。香甜的酒酿就是利用该原理.用酒曲酶(俗称酒药)制作的。家庭一般制作酒酿的简单流程图如下:(注:有机反应化学方程式可用箭号表示)(1)配平化学方程式:(C 6H10O5)+ H2O (2)如温度、水分等因素控制不当,易导致乳酸量过多而味偏酸,请完成该反应的化学方程式:C 6H12O6 葡萄糖 乳酸(3

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1第 2 课时 淀粉和油脂1. “河南熟,天下足” 。河南省是粮食生产大省,所生产的小麦和大米的主要成分为 ( )A.蛋白质 B.油脂 C.淀粉 D.维生素2.(2010.安徽)某方便食品的主要配料如下,其中糖类物质含量最丰富的是 ( )A.小麦粉 B.植物油 C.牛肉 D.食盐3.糖类物质在人类生命活动中的主要作用是 ( )A.合成人体内的蛋白质 B.提高人体免疫能力C.提供能量和热量 D.帮助消化其他食物4.下列食物中富含油脂的是 ( )A.豆腐 B.大米 C.植物油 D.蔬菜5.下列物质中,不能提供动物生命活动所需能量的是 ( )A.馒头 B.鸡蛋 C.食盐 D.蔗糖6. (2010.山西)小丽最近腹泻,医生建议她暂时不要吃富含蛋白质和油脂的食物,小丽应该选择的早餐是 ( )A.油条和豆浆 B.馒头和稀饭 C.鸡蛋和牛奶 D.炸鸡腿和酸奶7.当我们吃馒头时,常常感觉越嚼越甜。在这种变化中,起重要作用的是 ( )A.舌的搅拌 B.牙齿的粉碎C.唾液中淀粉酶的催化 D.水的润湿8.如图所示是两组物质之间在一定条件下相互转化的过程。下列说法中不正确的是。 ( )A.物质 X 是 O2B.绿色植物通过光合作用,将太阳能转化成化学能C.C 6 H12O6是有机物D.C 6 H12O6与 X 反应生成 CO2和 H2O 属于置换反应9.据报道,用 750 mL/L 的乙醇处理 5 分钟,即可杀灭活的甲型 HIN1 流感病毒。以下关于乙醇(化学式:C 2H6O)的说法中不正确的是 ( )2A.乙醇可用作消毒剂 B.乙醇中碳、氢、氧三种元素的质量比为 2:6:1C.乙醇由碳、氢、氧三种元素组成 D.乙醇是一种可再生能源10.(1)葡萄糖、淀粉等有机化合物都属于______类,又称为______化合物。其中葡萄糖是 一种有________味、________溶于水的________色粉末状固体,其化学式为________,改写成 Cm (H2O)n的形式为________。(2)淀粉在人体中,在________的催化作用下与________作用,可转化成葡萄糖。纤维素在食草动物体内,通过________的作用分解、消化,转化成葡萄糖。11.过氧化氢溶液(俗称双氧水,化学式为 H2O2)可自行分解成水和氧气,但速率很小。若在 3%的 H2O2溶液中加入捣碎的生的马铃薯块,则发现立即有大量的气泡产生。若将煮熟的马铃薯块加入到 3%的 H2O2溶液中,则见不到有气泡产生。请据此回答以下问题。 (1)写出将捣

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1第二节 淀粉和油脂1.下列物质中,主要成分是淀粉的是 ( ) A.鸡蛋 B.白菜 C.肥肉 D.红薯2.把碘酒滴入下列物质中,可以看到呈现蓝色的是 ( ) A.蔗糖水 B.米汤 C.食盐水 D.白醋3.病人输液时常用葡萄糖,它的化学式为 C6H12O6,下列关于葡萄糖的叙述中,正确的是( ) A.葡萄糖中含碳、氢、氧三种元素B.6 个碳元素、12 个氢元素和 6个氧元素组成一个葡萄糖分子C.葡萄糖由 6份碳和 6份水组成D.在葡萄糖分子中,碳、氢、氧元素的质量比为 6:1:84.当人体内血糖含量太低(医学上称为低血糖)时,会出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状,需要尽快补充 ( ) A.铁 B.碘 C.油脂 D.葡萄糖5.在有机化合物中,有一大类物质的分子组成具有 Cm(H2O)n的特征,我们把它们称为糖类。例如淀粉(C 6(H10O5)n)。是一种糖,可以把它写成[C 6(H2O)5]n的形式。下列物质中属于糖类的是 ( )①苯酚(C 6H6O) ②蔗糖(C 12 H22 O11)③葡萄糖(C 6 H12O6) ④氨基乙酸(C 2 H5 O2 N)A.①② B.②③ C.②④ D.③④6.近年来因假酒造成的中毒事件在我国时有发生。有些假酒是用工业酒精勾兑而成,这样的假酒中所含的有毒物质是 ( )A.水 B.乙醇 C.甲醇 D.碳酸7.下列与人的生理活动有关的叙述中,不正确的是 ( ) A.脂肪在人体内代谢的最终产物是二氧化碳和水B.剧烈运动时人体代谢加快,代谢产物不能及时排出,血液的 pH增大C.人的胃液中含有少量盐酸,可以帮助消化D.煤气中毒主要是一氧化碳与血红蛋白牢固结合,使血红蛋白失去输氧能力8.把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中,微热时如果观察到有红色沉淀,说明该尿液中含有 ( ) A.葡萄糖 B.食盐 C.淀粉 D.酒精9. “油”和“脂”的熔点相比 ( ) 2A.油比脂高 B.脂比油高C.两者相等 D.无法比较10.绿色植物在晴天时,通常每天每平方米叶片约需吸收 5 g二氧化碳进行光合作用,一个月(以 30天计)每平方米叶片吸收的二氧化碳中含有碳元素的质量约是 ( ) A.41 g B.61 g C.151 g D.181 g11.某广告称某种牌号的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)不加糖,但比加糖还甜,适合糖尿病人食用。你认为下列关于糖尿病人能否食用此八宝粥的判断不正确的是 ( ) A.这个广告

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1第 8 章 食品中的有机化合物第一节 什么是有机化合物1.人类生活中最多的物质是 ( ) A.金属 B.单质 C.有机物 D.无机物2.下列说法中,正确的是 ( ) A.凡是含碳元素的物质都属于有机物B.相对分子质量超过 1000 的有机物就是有机高分子化合物C.淀粉、油脂、蛋白质、维生素和纤维素是食物中含有的重要有机物D.淀粉的化学式可表示为(C 6H10O3)n,故无法计算淀粉中的各元素的质量比3. 《环球时报》曾报道:一种名为苹果醋(ACV)的浓缩饮料多年来风靡美国,苹果酸(C4H6O5)是其中主要物质之一。下列说法中错误的是 ( ) A.苹果醋饮料呈酸性 B.苹果酸不属于氧化物C.苹果酸属于无机化合物 D.苹果酸属于有机物4.下列物质中,不属于有机物的是 ( ) A.酒精 B.碳酸钙 C.醋酸 D.豆油5.葡萄中含有丰富的白藜芦醇(化学式:C 14H12O3),它具有抗癌性,能抑制癌细胞的生长下列有关白藜芦醇的说法中,正确的是 ( ) A.它属于氧化物B.它属于有机物C.它的相对分子质量是 29D.其中碳、氢、氧三种元素的质量比为 14:12:36.垃圾是放错了位置的资源,应该分类回收。生活中废弃的塑料袋、废旧轮胎等可以归为一类加以回收,它们属于 ( ) A.有机物 B.糖类 C.氧化物 D.盐7.以下属于有机高分子化合物的是 ( ) A.乙炔(C 2H2) B.维生素 B2(C17H21O6N4)C.葡萄糖((C 6H12O6) D.淀粉[(C 6H10O5)n]8.有机化合物的数目异常庞大,远远超过无机化合物。下列关于有机化合物的说法错误的是 ( ) A.有机化合物都含有碳元素2B.含碳元素的化合物并不都是有机化舍物C.有机物中,碳原子的排列方式不同,所表现出来的性质也就不同D.有机物的数目之所以庞大,是因为组成有机物的元素种类非常多9.聚乙烯醇水玻璃涂料(俗称 106 涂料)是一种常见的涂料,聚乙烯醇是一种水溶性高分子化合物。这种涂料的特点是涂层光滑,手感细腻,还可制成各种色彩,但耐水性差,因此适宜用作 ( ) A.内墙涂料 B.外墙涂料C.屋顶涂料 D.地坪涂料10.自然界中组成物质种类最多的元素是 ( )A.H

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个人研究简介-水产食品科学系 12P

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李憶甄 博士(Yi-Chen, Lee)水產食品科學系 助理教授專長食品檢驗分析儀器分析食品感官品評食品安全2教授課程食品檢驗分析進階化學分析 (化學 )食品感官品評儀器分析水產化學3專業證照? 乙級五張 : 食品檢驗 分析、化學、化 工 、 下水道設施操作維護 -水質 檢驗 、 農田 灌溉排水 -灌溉水質管 理 及 檢驗? 丙級九張 : 烘焙 食品 麵包、 食品檢驗 分析、 肉製品加工 -顆粒香腸醃漬 類、 水產加工 -煉製品類 、電腦 軟體 應用、 中式麵食加工酥油皮糕漿餅皮 類、 烘焙食品 蛋糕、 中式米食加工米粒米 漿級、自來水 事業技術人員 化驗? 其他九張 : 保健 食品初級工程師、食品工廠 HACCP、食品安全管制系統進階訓練 60B、 ISO9001內稽人員 、 ISO22000內稽人員 、 感官品評執行 人員、 訓練型品評 員、 ISO/IEC 17065、產銷履歷實習輔導員4研究領域一?魷魚墨汁之除臭效果及生物活性評估?開發快速簡易去除魷魚墨囊臭味之方法?魷魚墨囊多醣之抗氧化與抗菌活性評估?魷魚墨囊多醣活性成分之純化鑑定與降低水產品組織胺危害之應用56研究領域二?微酸性次氯酸水之應用?食品病原菌與組織胺生產菌殺菌作用?對於蔬果保鮮與去除農藥之應用?對於水產品殺菌與保鮮之應用7研究領域三?以低濃度氨氣即時感測魚肉新鮮度?研發一種高靈敏及低成本之有機半導體氨感測器 , 此感測元件是一具有垂直奈米通道以及多孔電極結構的有機二極體 , 無須透過化學反應方式而直接量測魚肉的揮發氨氣濃度 , 操作上更便利且為即時反應 。 (氨氣濃度與電流反應之關係 )?以傳統化學方法 VBN總揮發性鹽基態氮與便攜式魚肉生鮮度檢測器作比較8歷年計畫9計畫名稱 委託單位 執行時間 擔任職務魷魚墨囊多醣活性成分之純化鑑定與降低水 產品組織胺危害之應用 科技部 106/08/01 ~ 107/07/31 主持人和昇堂花生製品委託檢驗 和昇堂食品行 106/09/01 ~ 107/08/31 主持人海洋元素波浪麵新產品開發 政益食品有限公司 106/06/16 ~ 106/12/15 主持人柚香天然清潔劑 斐心園工作室 106/06/16 ~ 106/12/15 主持人黃黑 /綠紅鱈魚香絲新產品開發 政益食品 有限公司 105/03/16 ~ 105/11/30 共同主持人果寶養生特製果醬開發 果寶活水養生館 105/04/01 ~ 106/03/31 主持人健康雞肉鬆新產品開發 滿庭芳閹雞城 105/04/16 ~ 106/04/15 主持人柚香天然手工皂開發 斐心園工作室 105/04/16 ~ 106/04/15 主持人風味香料開發研究案 廣味香開發有限公司 105/04/25 ~ 105/12/31 主持人結合海洋元素新產品 開發 政益食品有限公司 105/05/01 ~ 106/04/30 主持人新魚絲片連續製程開發 政益食品有限公司 105/05/01 ~ 106/04/30 主持人日光徐徐醬汁新產品開發 日光徐徐餐飲有限公司 105/05/16 ~ 105/12/31 主持人魷魚墨囊多醣之分離純化與生物活性評估 科技部 105/08/01 ~ 106/07/31 主持人產學實務計畫名稱富含甲殼素海鮮實物煎餅 -鮮蝦煎餅、螃蟹煎餅及魷魚煎餅產品開發計畫常溫保存水產品之研究開發計畫蔬果酵素飲開發計畫利用冷凍乾燥製程來完整保存魚肉低鹽豆瓣醬新產品開發及 HACCP管理輔導菇類發酵醃漬產品製程技術提升計畫魚絲自動化連續式生產設備之建構哇 !萬丹脆豆休閒食品開發計畫智慧型感應式菌落計數器研發計畫鯛魚皮休閒食品開發低糖高纖魚鬆新產品開發計畫

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东海大学食品科学系硕士班masteroffoodsciencetunghai 170P

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不同品种禽蛋中不饱和脂肪酸含量分析-食品安全质量检测学报 6P

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不同发酵方式的益生菌酸奶代谢组学的应用及探究-现代食品科技 7P

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现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2017, Vol.33, No.4 82 不同发酵方式的益生菌酸奶代谢组学的应用及探究 王越男,孙天松 (内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室,内蒙古呼和浩特 01 0018) 摘要: 本文在分析了常用的微生物代谢组学研究方法的基础上,采用 UPLC-Q-TOF MSE代谢组学技术结合主成分分析(现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2017, Vol.33, No.4 83 体水平代谢特征的组学技术应运而生[6,7]。代谢组学能够高通量的鉴定和定量在代谢过程中代谢物的变化[8]。代谢组学已经被广泛应用于药物科学[9]、食品科学和营养科学[10]等领域。目前最常用的代谢组学分析技术为高分辨率质子核磁共振(NMR),液相色谱-质谱联用(LC-M现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2017, Vol.33, No.4 84 1.3.2 质谱条件 Q-TOF质谱仪采用ESI+扫描模式,质谱条件为:毛细管电压3/2.5 kV(+/-);锥孔电压40 V;离子源温度100 ℃;去溶剂气温度350 ℃;去溶剂气(氮气)流速800/600 L/h(+/-);进样锥气体(氮气)流速50 L/h。质现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2017, Vol.33, No.4 85 图 3 两组酸奶样品的 OPLS-DA 得分图 Fig.3 OPLS-DA score plots of two probiotic yogurt 注:益生菌 L. plantarum P-8, bp 为 L. plantarum P-8 和传统发酵剂共同发酵的酸奶。 现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2017, Vol.33, No.4 86 接上页 195.11279 2.89 1.04E-08 5.25 L-prolyl-L-Proline C10H18N2O4PP 460.26839 10.35 1.53E-08 43.30 Ala-Ala-Ile-Trp C23H33N5O5PP 257现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2017, Vol.33, No.4 87 发现L. plantarum主要降解牛乳中的β-酪蛋白,产生游离氨基酸和短肽。和益生菌L. plantarum P-8和传统发酵剂共同发酵的酸奶相比,L-肉毒碱在L. plantarum P-8发酵的酸奶的相对含量较高,许多研究者发现,在发酵制品中均含有一定数量的肉毒碱现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2017, Vol.33, No.4 88 [16] Vasiljevic T, Shah N P. Probiotics-from Metchnikoff to bioactives [J]. International Dairy Journal, 2008, 18(7): 714-728 [17] Lour

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不同醋酸菌发酵蜂蜜醋特性的比较-食品研究与开发 5P

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不 同 醋 酸 菌 发 酵 蜂 蜜 醋 特 性 的 比 较鞠 璐 宁 , 黄 妍 , 吴 航 , 曹 星( 闽 北 职 业 技 术 学 院 , 福 建 南 平 3 5 3 0 1 1 )摘 要 : 为 遴 选 蜂 蜜 醋 发 酵 的 最 佳 工 艺 参 数 , 了 解 不 同 醋 酸 菌 发 酵 蜂 蜜 的 特 性 , 在 液 态 发 酵 法 制 备 蜂 蜜 醋 时 , 研 究 酒精 度 、 接 开 发 有 限 公 司 ; 安 琪 葡 黄 酒 高 活 性 干 酵 母 : 市 售 ; 许 氏醋 酸 杆 菌 、 巴 氏 醋 酸 杆 菌 、 巴 氏 亚 种 ( 沪 酿 1 . 0 1 醋 酸菌 ) : 上 海 迪 发 酿 造 生 物 有 限 公 司 ; 恶 臭 醋 酸 杆 菌 、 混 变种 A S l . 4 1 醋 酸 菌 : 通 派 ( 上 海 ) 生 物 科 技 有 限 公 司 。1 . 1 . 2 . 6 分 析 测 定 方 法酒 精 度 : G B / T 3 9 4 . 2 - 2 0 0 8《 酒 精 通 用 分 析 方 法 》[ 2 1 ];p H 值 : p H 计 法 ; 总 糖 度 : 手 持 糖 量 仪 测 定 ; 醋 酸 含 量 :酸 碱 滴 定 法[ 2 2 ]。2 结 果 与 分 析2 . 1 蜂 蜜 酒 发 酵 结 果蜂 蜜 酒 发 酵 过 程 中 酒 体量 是 先 升 高 后 下 降 , 巴 氏 醋 酸 杆 菌 、 巴 氏 亚 种 ( 沪 酿1 . 0 1 醋 酸 菌 ) 、 恶 臭 醋 酸 杆 菌 、 混 变 种 A S l . 4 1 醋 酸 菌 随着 p H 值 的 增 加 产 酸 速 度 再 增 加 , 许 氏 醋 酸 杆 菌 的 产酸 速 度 明 显 小 于 前 4 种 醋 酸 菌 ; 巴 氏 醋 酸 杆 菌 和 混 变种 A S l 表 4 醋 酸 发 酵 正 交 设 计 方 差 分 析T a b l e 4 O r t h o g o n a l d e s i g n a n o v a t a b l e o f a c e t i c f e r m e n t a t i o n3 结 论 与 讨 论经 过 单 因 素 和 正 交 试 验 , 比 较 了 醋 酸 发 酵 中 常 见的 5 种 醋 酸 菌 在 蜂 蜜

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不同酿造工艺对两性花毛葡萄nw196葡萄酒挥发性物质的-食品科学 5P

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※分析检测 食品科学 2013, Vol.34, No.10 117不同酿造工艺对两性花毛葡萄NW196葡萄酒挥发性物质的影响刘 晶1,李 华1,2,陶永胜1,2,张 莉1,2,王 华1,2,*(1.西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西 杨凌 712100;2.陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心,陕西 杨凌 712100)摘? 要: 为研究不同酿118 2013, Vol.34, No.10 食品科学 ※分析检测关该种葡萄及其所酿酒中挥发性成分的研究较多[8-10],但对我国特有的野生毛葡萄及其杂交种所酿葡萄酒挥发性物质的研究较少。本研究利用气相色谱 -质谱联用 (gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS)仪对 4种工艺酿造的两性花毛葡萄N W196干红葡萄酒中的挥发※分析检测 食品科学 2013, Vol.34, No.10 1195 10 15 20 25 30 35 40 45 50010203040506070809010031.5518.5339.2711.3711.187.3115.2034.4228.8936.3121.5133.83 41.1746.9326.4023.78 42.525.120 2013, Vol.34, No.10 食品科学 ※分析检测酯类物质是葡萄酒中重要的芳香物质之一,绝大多数酯类使葡萄酒形成愉快的香气[16-17]。由表2 可知,4 种葡萄酒中共检测到2 4种酯类化合物,其中有1 0种是4 种酒共有的。酯类物质总含量的变化规律表现为C O2浸渍发酵的葡萄酒比传统工艺发酵的葡萄酒中酯类含量高,如 196MC酒样中酯类含量比1 96C※分析检测 食品科学 2013, Vol.34, No.10 121中检测到,而4 -乙基- 2-甲氧基苯酚出现在除了1 96CK酒样外的其他 3种酒样中。戊烯二[ 酸 ]酐仅在经过苹果酸乳酸发酵的酒样中( 196CK+ MLF和 196MC+ MLF)检测到,且其在两者中含量差别不大。此外,在 196CK+ MLF和196MC 酒样中均检测

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不同菌种发酵酸奶过程中产生的苯系物的安全性分析-现代食品科技 5P

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现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2017, Vol.33, No.4 278 不同菌种发酵酸奶过程中产生的苯系物的安全性 分析 王俊平,郭楠,王硕(天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津 30 0457) 摘要: 酸奶在发酵过程中会产生苯及苯的同系物,但是对于其产生规律和产生量一直缺乏研究。通过对比保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌单独发酵和双菌种混合发酵, 对酸奶中苯系物的产生规律和含量进行了研究, 结果发现嗜热链球菌单菌种发酵比保加利亚乳杆菌单菌种发酵时苯系物的产生含量较高,苯系物产生最大值为后熟大约 24 h左右,苯系物中苯乙酮最高,分别可以达到 2.64±0.34 μg/L和 1.95±0.22 μg/L。当使用两种菌种混合发酵时,苯及苯系物的产量高于单菌种发酵,通过比较不同配比的两种菌种的发酵结果发现嗜热链球菌 :保加利亚乳杆菌 =1:1时,苯系物产生量较低,其中产生量最高的甲苯为 3.68±0.15 μg/L。参考饮用水的限量标准,不论是单菌种发酵还是混合发酵, 酸奶中苯及苯系物的含量均低于饮用水的限量标准, 因此酸奶中的苯及苯系物理论上不会对人体健康造成影响。 关键词: 酸奶;保加利亚乳杆菌;嗜热链球菌;苯及苯系物 文章篇号: 1673-9078(2017)4-278-282 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.4.042 Safety Assessment of Benzenes Produced during the Yogurt Fermentation Process by Different Yogurt Strains WANG Jun-ping, GU O Nan, WANG Shuo (Food Engineering and Biotechnology Faculty, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300457, China) Abstract: During fermentation, benzene and benzene derivatives can be produced in yogurt, but there is a lack of studies on the pattern of production and the amount produced. In this study, single-strain fermentation and mixed-strain fermentation using Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus were compared, and the pattern of production of benzene compounds and their contents in yogurt were studied. The results showed that the amount of benzene compounds produced in the single-strain fermentation with Streptococcus thermophilus was higher than that produced in the single-strain fermentation with L

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三种食品添加剂抑制菌体生物被膜形成 6P

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一种有效检测沙门菌的显色培养基的研究-中国食品卫生杂志 4P

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实 验 技 术 与 方 法一 种 有 效 检 测 沙 门 菌 的 显 色 培 养 基 的 研 究刘   振 1   于   奂 1   肖   强 2   刘   沛 1   何 艳 玲 1   李   瑾 1(11 中 国 检 验 检 疫 科 学 研 究 院 北 京 陆 桥 技 术 有 限 责 任 公 司 , 北 京   100025 ;21 江 西 师 范 科 技 大 学 ,江 西   南 昌   330013)摘   要 :目 的   研 究 一 种 显 色 培 养 基 分 离 筛 选 沙 门 菌 。 方 法   合 成 一 种 C8 酯 酶 的 显 色 底 物 研 制 检 测 沙 门 菌 的 显色 培 养 基 CSA ,采 用 116 株 标 准 菌 株 试 验 以 及 按 照 ISO 方 法 ( ISO 6579 :2002) 对 342 份 样 品 进 行 检 测 ,对 比 该 显 色 培养 基 CSA 与 传 统 选 择 性 培 养 基 的 选 择 性 。 结 果   研 制 的 显 色 培 养 基 能 有 效 检 测 包 括 伤 寒 、 甲 型 副 伤 寒 在 内 的 沙 门菌 ,且 灵 敏 度 与 特 异 性 分 别 达 到 100 %和 9818 % ,均 明 显 高 于 传 统 沙 门 菌 分 离 筛 选 的 培 养 基 。 结 论   研 制 的 沙 门 菌显 色 培 养 基 较 传 统 选 择 性 培 养 基 在 检 测 的 灵 敏 度 和 特 异 性 上 均 有 很 大 的 提 高 。关 键 词 :沙 门 菌 属 ;微 生 物 学 技 术 ;培 养 基Study on High2Performance Chromogenic Media for Salmonella DetectionLIU Zhen , YU Huan , XIAO Qiang , LIU Pei , HE Yan2ling , LI Jin(Beijing Landbridge Technical Co. , Ltd. Chinese Academy of Inspection and Qurantine , Beijing 100025 , China)Abstract : Objective   To explore a novel chromogenic medium for screening of Salmonella spp. Method  The substrate of theC8 esterase was synthesized , and the chromogenic salmonella agar (CSA) for detecting Salmonella spp. was developed. 116standard strains were used to test the CSA. 342 food samples on sale were detected by CSA and other 3 kinds of traditionalselective media in order to compare their selectivities , using the method of ISO ( ISO 6579∶ 2002) . Results   Salmonella spp.including S . typhi and S . paratyphi A , could be effectively detected by the CSA method. The sensitivity

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影响肌肉嫩度的因素及常用的嫩化方法-食品科学 5P

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肉类研究 16 2009 年第 5 期总第 123 期肉类研究www.cmrc.com.cnMEAT RESEARCH2009.5影响肌肉嫩度的因素及常用的嫩化方法李晓波(内蒙古乌兰察布职业学院, 生物技术系, 内蒙古 乌兰察布市 012000 )The Factor of Affect Muscle Tendernessand the Usual Methods of TenderizationLI Xiaobo(Inner Mongolia Wulanchabu Vocational College, Biotechnology Department, Inner Mongolia 012000)Abstract: The quality of the meat is affected by many factors, one of the most important factors is thetenderness, which affect the consumption value and eating value directly. it reflects the structuralproperties of proteins in meat. Therefore, this article describes the impact factors of tenderness,previous-and post-mortem, and usual methods of tenderization.Key words: muscle; tenderness; method of tenderization中图分类号 : TS201.1   文献标识码 : A   文章编号 : 1001-8123(200 9 ) 0 5 -00 16 -0 5摘 要 : 肉的品质受多方面因素的影响, 其中最重要的一个因素就是嫩度, 它直接影响着肉的食用价值和商品价值, 反映着肉中各种蛋白质的结构特性。 影响肉嫩度的因素有很多,本文从宰前因素和宰后因素对肌肉嫩度的影响以及常见的嫩化方法作了阐述。关键词 : 肌肉 ; 嫩度 ; 嫩化方法0  引言随着人们生活水平的提高, 人们对肉质的要求越来越高, 而 嫩度 ( Tenderness ) 则是消费者评判肉质优劣的最常用指标。 嫩度是肉的主要食用品质之一, 指肉在食用时口感的老嫩, 反应了肉的质地 ( Texture ), 由肌肉中各种蛋白质的结构特性决定 [1] 。 肉的嫩度总结 起来包括以下四方面的含义 [2] 。①肉对舌或颊的柔软性。 即当舌头与颊接触肉时产生的触觉反应。 肉的柔软性变动很大, 从软糊糊的感觉到木质化的结实程度。②肉对牙齿压力的抵抗性。 即牙齿插入肉中所需的力, 有些肉难以咬动, 而有的柔软得几乎对牙齿无抵抗性。③咬断肌纤维得难易程度。 指牙齿切断肌纤维的能力, 首先, 要咬破肌外膜和肌束膜, 因此,这与结缔组织的含量和性质密切相关。④嚼碎程度。 用咀嚼后肉渣剩余的多少以及咀嚼后到下咽时所需的时间来衡量。1  影响肉嫩度的因素影响肌肉嫩度的实质主要是结缔组织的含量与性质及肌原纤维蛋白的化学结构状态。 它们受一系列的因素影响而变化, 从而导致肉嫩度的变化。收稿日期 :2009-03-09肉类研究肉类研究172009 年第 5 期总第 123 期1.1  宰前因素影响肉嫩度的宰前因素很多, 有动物物种、 品种、 年龄和性别以及肌肉部位等。 这些因素之所以影响肉的嫩度是因为它们的肌纤维粗细、 质地以及结缔组织质量和数量有着明显的差异, 而肌纤维的粗细及结缔组织

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一位起大厝的闽南男人-元初食品 4P

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γ-氨基丁酸茶薄层检测方法的建立-食品安全质量检测学报 7P

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? 3  ? 1 ù J ?? ?é _?D Vo l. 3 No. 1. 2012 M 2 Journal of Food Safety and Quality Feb., 2012 基金项目:  2 81 ? SDáo E=?p×?[ o ?<ˉFyy!@#D ?é1¥ù?p (2009C34 J ?? ?é _?D ? 3  ±t8 =b±t ?? ?a? ?a?¤0?¥?0a???F?A??cμ GABA[1-2]b?t8 =, GABA?i? *üF??, ? 7F??¥c 0.1~0.6 mg/g F?[3]b ?fDù?V? 1 ù  1 ? , ? : ' -?à ?ˉ aa_?ZE¥y ? 35 ? 50 mL, | 1 mL, F ? 1000 μLY? , à? 20Q , á? 10 min, ?? 10 min ,  ? 12000 r/min, M £aà?¥ ??5, ?b 2.3.2 GABA的36 J ?? ?é _?D ? 3  ?ê, A ?41 0.2%b2TV ü, [?à?︰Z ?︰£81 =4︰1︰1, H{ b as{ b#, í?á?? ?C`, V ü 4︰1︰1 rT?z, μ ??üˉ=?GABAD!? ?s ?, ?m 1 ? UbNù? 1 ù  1 ? , ? : ' -?à ?ˉ aa_?ZE¥y ? 37 m 2 Z 74 ?ê Fig. 2 Optimization of developing agents 3.5 TLC法Rf值的重现性 m 3 GABA¥K?_?K im Fig. 3 The concentration of l38 J ?? ?é _?D ? 3  m 5 TLC?? GABA ò ] ? GABAc  Fig. 5 Determination of GABA content in GABA sun-withering tea by TLC表3 GABA晒青茶样GABA含量测定 Table 3 The content determination of ? 1 ù  1 ? , ? : ' -?à ?ˉ aa_?ZE¥y ? 39 [7] = ?. γ-?à ?¥?C N [J]. 3 ? SDéZ , 1986, 17(2): 187–189 [8] ?) , ? . GabaronˉFyV?? γ-?à??!? ?¥? ?M

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