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情境四:食品添加剂安全检测资料 141P

情境四:食品添加剂安全检测资料.ppt

食品添加剂应用与检测技术情境四 食品添加剂的检测项目十一 火腿肠中亚硝酸盐含量的测定项目十二 酱油中苯甲酸含量的测定项目十三 蜜饯中日落黄含量的测定项目十四 果汁中糖精钠含量的测定项目十一 火腿肠中亚硝酸盐含量的测定思 考l 发色: 使肉类制品呈现鲜艳稳定的鲜红色。l 抑菌 :具有防腐抑菌作用,尤其是对肉毒梭状芽孢杆菌有明显的不可替代的抑制作用。l 增强风味l 抗氧化作用 :亚硝酸盐具有较强的抗氧化能力 ,能抑制脂肪的氧化。主要作用亚硝酸盐的作用?思 考l 安全性 —— 亚硝酸盐急性毒性较强l 1、可氧化血红蛋白中的 Fe2+成 Fe3+而使其转变成高铁血红蛋白,使血红蛋白失去携氧和释氧功能, 造成全身组织缺氧 ,严重时可使机体迅速 死亡 。l 2、可与胺类物质生成 致癌物亚硝胺。为什么要测定亚硝酸盐?检测依据GB5009.33-20103 乳制品中亚硝酸盐的测定1 离子色谱法2 分光光度法适用于所有食品学习目标l 1、能依据标准方法独立完成样品的采集与处理;l 2、能独立准确配制标准溶液并绘制标准曲线;l 3、能应用分光光度计完成亚硝酸盐的分析检测;l 4、能准确进行数据记录和处理;l 5、能根据标准正确评价火腿肠中亚硝酸盐含量是否超标l 6、能在学习过程中培养严谨求实、团结协作,勇于发现问题、解决问题的职业素质。 必备知识硝酸盐亚硝酸菌亚硝酸盐 亚硝酸亚硝基亚硝基肌红蛋白酸性条件常温分解肌红蛋白亚硝基血色原鲜红色受热亮红色乳酸pH5.6-5.8发色机理测定原理样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后,在 弱酸性 条件下,亚硝酸盐与 对氨基苯磺酸 重氮化 ,产生重氮盐,此重氮盐再与 偶合 试剂( 盐酸萘乙二胺 )偶合形成 紫红色 染料,染料的颜色深浅与亚硝酸根含量成正比,其最大吸收波长为 538nm,测定其吸光度后,可 与标准比较定量 。具体工作任务分解样品制备标准曲线绘制样品测定数据记录与处理仪器和试剂的准备任务一 仪器和试剂的准备仪器:l 小型绞肉机或组织捣碎机或研钵l 可见分光光度计l 50mL烧杯、 500mL容量瓶、小玻棒、 50mL容量瓶任务一 仪器和试剂的准备试剂:l 去离子水;l 4g/L对氨基苯磺酸;l 2g/L盐酸萘乙二胺;l 亚铁氰化钾 +乙酸锌;l 饱和硼砂溶液;l 亚硝酸钠标准使用液: 5μg/mL ,临用时配制任务二 样品制备( 1)提取l 火腿肠 → 捣碎 → 取匀样 5g→50mL 烧杯 → 加入饱和硼砂液12.5mL→ 搅拌均匀 → 用约 70℃ 的水大约 300mL将试样洗入500mL容量瓶 → 沸水浴加热 15min→ 冷水冷却至室温〖 思考 〗1、加入饱和硼砂的目的?亚硝酸盐的提取剂和分散剂2、沸水浴的作用?淀粉糊化任务二 样品制备( 2)提取液净化l 上述提取液 → 加亚铁氰化钾和乙酸锌各 5mL→ 定容 → 放置0.5h→ 撇去脂肪层 → 过滤(弃去不溶物) → 弃去初滤液约30mL→ 滤液待测〖 思考 〗亚铁氰化钾和乙酸锌溶液作用?蛋白质沉淀剂(1) 制备亚硝酸钠标准使用液吸取亚硝酸钠标准溶液 ( 200?μg?/mL) 5.00?mL→200.0 mL容量瓶 → 加去离子水稀释至刻度 → 亚硝酸钠浓度为5.0μg/mL任务三 标准曲线绘制任务三 标准曲线绘制l ( 2)绘制标准曲线l 吸取 0.00、 0.20、 ?0.40、 0.60、 0.80、 1.00、 1.50、 2.00、2.50mL亚硝酸钠标准使用液(相当于 0、 1.0、 2.0、 3.0、4.0、 5.0、 7.5、 10.0、 12.5μg亚硝酸钠)→ 50mL容量瓶中 → 分别加

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怎样吃到安全食品要点 98P

怎样吃到安全食品要点.ppt

怎样吃到安全的食品?张一青苏州食品药品监督管理局 您是从何时开始关注 食品安全 的?2004年阜阳劣质奶粉事件 ?2006年国内食品安全大事记6.?11月 17日 ????多宝鱼 -------硝基呋喃类代谢物事件1.?2月 27日 ??《 国家重大食品安全事故应急预案 》2.?6月 24日 ?????福寿螺 -------管圆线虫病事件 ?3.?9月 13日 ?????瘦肉精 -------盐酸克伦特罗事件4.?11月 1日 ???《 中华人民共和国农产品质量安全法 》5.?11月 12日 ????红心鸭蛋1.2月 23日美国食品药品管理局紧急召回由美赞臣公司生产的婴幼儿人工配方奶粉,召回原因是该批产品中含有金属颗粒。 ?2.3月4日泰国北部难府167名农民肉毒素中毒。出现呕吐、腹泻、吞咽困难、口干、肌肉乏力等症状,其中143名患者住院治疗。3.9月美国加利福尼亚州的受大肠杆菌污染的菠菜,引发了3人死亡、200人患病。4.俄罗斯各地自今年 8月份以来一再发生假酒中毒事件,截至 11月 26日该州因饮????“食 ”面埋伏 !--------食品安全 ?各级政府高度重视消费者群众监督职能部门加强监管各类企业诚信自律食品安全1.您有食品安全恐慌症吗?---------------食品专家带您走出误区2.食品危害与食品安全--------------识别、选购、消费常识3.职能部门的职责范围---------------百姓维权途径快过年了!!! 我们还能吃什么??? ???????食品安全恐慌症误区一:食品就应该是100%安全的中国疾病预防控制中心营养与食品安全所吴永宁教授南京农业大学周光宏教授“?世界上没有 100%安全的食品,而且食品安全问题永远发生。政府、职能部门、企业和科学家仅能将风险降低到一定的水平。 ”??食品安全的目标: 一是保护到不出现危害为止二是对潜在的危害也要防止 ?误区二:吃了含致癌物的食品就会得癌 ?中国毒理学会生态专业委员会副主任乔传令博士对机体产生危害需要一个剂量上的积蓄过程,只有在长期摄入危害物质的情况下才可能对机体产生危害,偶尔微量摄入一般不会对机体产生危害。 ?平衡膳食、科学膳食,不要老盯一种食品吃 。 ?含硝基呋喃的多宝鱼,每天至少食用 300条以上;“河北的红心鸭蛋 ”,每天至少吃1000只以上,才可能对健康产生明显影响。误区三:重视化学性污染,忽视食源性疾病 ?中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员刘秀梅 ?一是原料污染或变质、原料储存和加工不当导致的集体聚餐中毒。福寿螺事件。二是沙门氏菌、副溶血性弧菌污染肉和肉制品、水产品导致的疾病暴发。据监测,我国每年至少有3亿人发生食源性疾病。由沙门氏菌污染肉和肉制品导致的发病率最高,约占97%。食源性疾病指凡是通过食入病原体而患的感染性或中毒性疾病,此类疾病已成我国头1.您有 食品安全恐慌症 吗?---------------食品专家带您走出误区2.食品危害与食品安全--------------识别、选购、消费常识3.职能部门的职责范围---------------百姓维权途径食 ??品 ?不安全食品 ?不安全食品 : 指有证据证明对人体健康有 危害或者可能有危害的食品。 《 食品安全法 (拟稿 )》 (1)食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质(2)? 食品加工、储存、处理不当过程中自身形成的有害物质生物危害危 害物理危害化学危害(4)? 食品加工过程中有意加入的成分(3) 外界污染造成危害的来源及分类不安全食品植物中天然毒素:皂甙氰甙茄碱凝聚素……动物中天然毒素:河豚鱼毒素组胺甲

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1 绪论-食品安全讲义 49P

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第一章 绪论Page???2????*第一节 ?食品安全?2000年日本,奶制品中大肠杆菌 O157,引起世界范围内的普遍关注和消费者恐惧; ?1997年上海的甲肝病毒等食品安全问题,以及随后出现 “瘦肉精 ” 、苏丹红、 “ 大头娃娃奶粉 ” 、多宝鱼等等事件引起了全社会的关注,消费者忧心忡忡。?2003年 3月,我国辽宁省海城市部分小学,因饮用豆奶出现292人中毒。原因:豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养因子未彻底灭活。Page???3????*?1996年英国发现疯牛病,随后在欧洲各国相继出现,至2000年底,欧盟国家共发现约 18万头 “ 疯牛 ” ,因身染 “克雅氏症 ” 致死的患者已达 84人,此后疯牛病又迅猛侵入拉美,海湾地区和亚洲,威胁全球。?1999年比利时 “ 二恶英 ” 事件发生后,比利时所有的猪、牛及其相关产品(包括奶类和牛油)出口被禁止, 1000万只肉鸡和蛋鸡销毁,直接损失达 3.55亿欧元。?2000年爆发口蹄疫,是猪、牛、羊等偶蹄动物的甲类传染病之首,据称英国已有 100万头牲畜被宰杀,初步估计损失为 129亿美国。Page???4????*?食品安全的概念?食品安全是指食品供给与消费的可靠程度。食品安全卫生安全 第一层含义:食品数量的安全问题( Food Security)质量安全数量安全营养安全 第二层含义:食品质量的安全问题( Food Safety)生物安全可持续性安全Page???5????*?食品安全涉及的领域食品安全食品安全监管体系食品安全支持体系食品安全过程控制体系转基因食品安全技术性贸易壁垒Page???6????*?食品安全监管体系:机构设置、安全性评价、安全风险分析、质量安全体系、标签管理等。?食品安全支持体系:食品安全法律法规体系、科技支持体系、危险性评估体系、安全标准体系、检验检测体系、认证体系、信息服务体系、突发事件应急反应机制等。?食品安全控制体系:产地环境监测、动植物检疫防疫体系、投入品管理(农药、兽药、化肥、饲料等)、食品供应组织体系、食品加工储运、市场准入、危害分析与关键控制点( HACCP)等。?技术性贸易壁垒与食品安全:预警体系与快速反应机制、协议与争端解决机制、进出品食品安全监管体系等。Page???7????*?食品标准、法规与食品安全的关系 (规范和保障)食品安全法律体系定义:指有关食品生产和流通的安全质量标准、安全质量检测标准以及相关的法律、法规和规范性文件构成的有机体系。?食品标准与法规保证食品市场的安全运作① 生产体系 ② 市场体系 ③ 监控体系 ④ 评估体系?食品标准与法规提供食品链全程安全监控的依据Page???8????*第二节 ?食品法律与法规的研究内容?(一)完善我国的食品安全法律与法规体系?1、食品安全法律法规体系逐步完善 ?中国已建立了一套完整的食品安全法律法规体系。?法律包括 《 产品质量法 》 、 《 食品安全法 》 、 《 食品卫生法 》 等 11。?行政法规包括 《 国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定 》 、 《 工业产品生产许可证管理条例 》 、 《 认证认可条例 》 、 《 农业转基因生物安全管理条例 》 等 13。? 部门规章包括 《 食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则(试行) 》 、 《 食品添加剂卫生管理办法 》《 流通领域食品安全管理办法 》 等 10。Page???9????*2、食品质量安全标准体系建设逐步加强?目前,中国已发布涉及食品安全的国家标准1800余项,食品行业标准 2900余项,其中强制性国家标准 634项。 Page???10????*3、食品技术标准发展的

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1 合理营养和食品安全 43P

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第三节 关注合理营养与食品安全什么是合理膳食?能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食。ü 这种膳食所含的各种营养物质的比例合适,互相搭配合理。相相关关报报道道  爱睡懒觉的小易,经常不吃早饭就上学,结果上到第三节课时,他感到头晕、心慌,无法认真听课,这是为什么?俗话说,人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌。如果不吃早饭就会造成血糖供应不足,引起头晕、心慌,无法认真听课。  婷婷同学不爱吃蔬菜,她认为每天只要多吃些水果,不一定要吃这些粗又没有味道的东西。她的想法对吗?不对,蔬菜中不仅含有维生素,而且还有水果中所没有的纤维素。只吃水果,不吃蔬菜,虽然可以得到维生素,但没有纤维素,不利于排便通畅,久而久之 会影响身体的健康。   逢年过节,美食丰盛,有的同学常常吃的过量,这样做对身体有好处吗?我们该这样合理饮食呢??一日三餐?按时进餐、不偏食、不挑食、不暴饮暴食?监督自己,督促他人,养成良好的饮食习惯,健康成长   不适感:饿 胃不舒服 提不起精神 注意力不集中长期以往对身体的伤害:低血糖 胃病 胆结石挑食偏食什么叫合理营养?能够满足人们对 营养物质 和 能量 需求的食物。想一想谷类果蔬类肉类乳类油脂类  每天均衡吃这五类食物,以避免营养不良和营养过剩,一日三餐的能量比为:早30%,午40%,晚30%分析 “平衡膳食宝塔 ”回答问题 ( 1)每天摄入量最多的食物应是 类食物。( 2)每天摄入量最少的食物应是 类食物。( 3)青少年每天应比成人多摄取含 多的食物,即金字塔中 、 的食物。谷乳类肉类油脂蛋白质 中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30%: 40%: 30%的比例分配。即实际上是遵循了传统的 “ 早吃饱,午吃好,晚吃少 ” 的观念。一日三餐的饮食搭配中国成长网中国成长网 WWW.iq365up.com北京日报藕粉早已变质服后险些要命答 :饼干的成分 .1.应当关注食品包装上的哪些内容应当关注食品包装上的哪些内容 ?答答 :关注食品包装上的生产日期关注食品包装上的生产日期 ,保质期保质期 ,生产厂家生产厂家 ,厂址厂址 ,是否有添加剂和有关营养成分等内容是否有添加剂和有关营养成分等内容 .2.怎样判断包装食品是否过了保质期怎样判断包装食品是否过了保质期 ?答答 :根据食品包装袋上注明的生产日期或保质期时间进根据食品包装袋上注明的生产日期或保质期时间进行推算行推算 ,就可以判断食品是否过了保质期就可以判断食品是否过了保质期 .3.小明的外公患糖尿病小明的外公患糖尿病 ,小明到超市买饼干小明到超市买饼干 ,他应他应该特别注意什么该特别注意什么 ?生产日期和保质期生产日期和保质期毒蝇鹅膏菌毒蝇鹅膏菌米猪肉米猪肉买肉时,先看是否盖有检疫部门的印章买肉时,先看是否盖有检疫部门的印章 ;瘦肉颜色是否瘦肉颜色是否鲜红鲜红 ;再用手捏一下肉再用手捏一下肉 ,如果手湿了如果手湿了 ,说明猪肉被注了水说明猪肉被注了水 ,不能买不能买 .河鲀鱼河鲀鱼 买鱼要挑选游动灵活,鳞甲完整并且没买鱼要挑选游动灵活,鳞甲完整并且没有污物附着的。看它们的颜色是否有光泽,有污物附着的。看它们的颜色是否有光泽,闻闻气味闻闻气味买蔬菜则先看其颜色是否新买蔬菜则先看其颜色是否新鲜,再用手摸一捏是否硬挺鲜,再用手摸一捏是否硬挺,就知道它的新鲜程度了。,就知道它的新鲜程度了。用清水浸泡、冲洗!也可以削去外皮!别大意!不能吃有毒的食品!防止饮食被污

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地震灾后学校卫生防疫和食品卫生安全 114P

地震灾后学校卫生防疫和食品卫生安全.ppt

四川省地震灾区中小学心理康复教育骨干教师国家级培训班2008年 7月 1日地震灾后学校卫生防疫与食品卫生安全北京大学儿童青少年卫生研究所 马军地震灾害一、灾害的定义与分级1、灾害的定义WHO定义: 任何能够引起设施破坏、经济严重损失、人员伤亡、人群健康状况及社会卫生服务条件恶化的事件,当其破坏力超过了所发生地区所能承受的程度而不得不向该地区以外的地区求援时,就可以认为灾害(难)发生了。 国际减灾委员会: 灾难是一种超出受影响地区现有资源承受能力的人类生态环境的破坏。 2、灾害的分级国家科委和中国国际减灾委员会:用 “ 灾度 ” 表示,即把灾害(或事故)造成的人员死伤数量,作为衡量灾情的第一要素;把灾害造成的经济损失和社会损失折合为金额,作为衡量灾情的第二要素,综合评价。分 ? 死亡人数 或直接 ??? 失微灾 10人以下 10万元以下小灾 10~ 100人 10~ 100万元中灾 100~ 1000人 100~ 1000万元大灾 1000~ 10000人 1000万元~ ? 元巨灾 超 ? 万人 ? 元以上灾难分级二、地震灾害1556年 陕西关中地区 8级大地震,死亡 83万多人;1920年宁夏海源 8.5级大地震,死亡 23.4万人;1976年唐山大地震,死亡 24.2万人1949年以来,我国发生过 100多次破坏性的地震,袭击了 22个省、市、自治区, 30多万人在地震中死亡,占同期自然灾害致死人数的 54%。 1、地震原生灾害和次生灾害( 1)原生灾害地形地貌剧烈变化,地质裂缝、断层、隆起;房屋倒塌;瞬间造成大批人员伤亡;给人巨大的精神打击,诱发各种应急性心身疾病。 ( 2)次生灾害火灾、海啸、泥石流、毒气泄漏、细菌扩散、传染病疫情蔓延。 2、地震灾害灾特点( 1)生态环境破坏: 断水、断电、饮用不洁的水;粪便垃圾、蚊虫滋生;人群密集。( 2)水源污染: 集中供水破坏、水质恶化。( 3)食品污染: 食品缺乏和污染( 4)媒介生物滋生: 蝇和蚊滋生、鼠繁殖( 5)传染病流行:地震灾后最可能发生的传染病 肠道传染病: 痢疾、伤寒、以及其他的消化道腹泻等;呼吸道传染病: 流感、流脑、结核等;虫媒传染病: 流行性出血热,乙型脑炎、疟疾、钩端螺旋体病等。皮肤粘膜疾病: 出血性结膜炎等。 地震灾害后疾病的预防一、保证安全的饮用水供应和卫生的生活用水供应1、水源调查 2、水源卫生防护 3、临时的供水措施:水车送水、分散取水和水龙带输水等方式 4、饮水消毒 二、清理大量尸体尸体腐化分解后产生气体物质和液体物质,其中产生的多胺类化合物,称为尸碱,尸碱可致人体中毒。进行尸体清理工作的人员,为防厌氧创伤感染(如破伤风、气性坏疽等),必要时可进行接种免疫血清。尸体掩埋(人和动物)。 三、注意灾区环境卫生工作生活垃圾的清除(每周至少一次);消杀蚊蝇滋生(减少盲区);修建简易厕所,加强对人畜粪便处理。四、严防传染病的流行尽早发现病人,及时就诊,及时隔离;全民动员,开展环境卫生工作,消杀蚊蝇和环境中的致病菌,切断传播途径;为儿童、青壮年接种疫苗,增加免疫力 五、注重灾后伤残人员的康复地震导致的残疾人将会增多,特别是肢体残疾人的增加。应在治疗早期就进行康复工作,使更多的受伤者能够尽量恢复自理功能。躯体康复和心理康复并重。 六、注重灾后心理危机干预地震灾害后,瞬间造成大批人员伤亡,特别是亲人的伤亡,给人们巨大的精神打击,诱发各种应急性心身疾病。 应及时开展心理咨询和危机干预活动,对幸存者的心理健康和心理康复有积极的作用。地震灾害后的身体危机危机有两个含义 :一是指突发事件,出乎人们意料

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啤酒饮料加工解决的方案 9P

啤酒饮料加工解决的方案.pptx

上海禾泰润滑剂 -饮料 &酿造行业最优解决方案 在食品及 ? 料行 ? 的生 ? 中,是否使用食品 ?? 滑 ?至关重要,直接影响到食品 ? 料 ? 品的安全性。? 于每年要 ? 造、 ? 配、灌装以及封瓶数百万升 ? 料和? 造 ? 品的生 ? 商来 ? ,需要特 ? 注意避免在生 ??程中,由于偶然因素造成 ? 滑油混入 ? 料和 ? 造 ? 品中的情况。? 什么要用食品 ?? 滑油食品、 ? 料及相关 ? 品的生 ?? 程, ?? 滑 ? 的要求非常高, ? 消 ? 者的保 ? 无疑是最基本的。除此之外确保生 ?? 平 ? 、高效率的运 ? (意味着更 ? 的机械部件寿命和 ? 大的保养周期)是禾泰 ? 品的首要任? , ? 滑 ? 也是潜在的一个安全 ? 患,如 ? 生滴油、漏油、 ? 油等都可能 ? 致 ? 滑 ? 与食品的直接接触,出 ?? 滑 ?? 染 ? 品的 ? 象。 ? 底 ? 避了生 ?? 程中由于 ? 滑而造成的食品安全 ?? 。食品 ?? 滑油 ?? ??NSF?H1????ISO?21469????Kosher??? -?犹太教(穆斯林清真 ?? )?Halal??? ?–?伊斯 ? 教(犹太 ? 食 ?? )原材料的使用和生 ? 程序完全符合 FDA?21.CFR?中关于食品 ?? 滑油脂的 ? 格要求 ;?符合 ISO?21469:2006? 准体系 (美国国家 ? 滑脂学会和欧洲 ? 滑脂学会及欧洲 ? 生 ????? 盟共同制定了一个国 ?? 准 -ISO?21469:2006。.技术及支持上海禾泰为您提供高性能的食品级润滑油,我们有专业的研发团队遍布海内外,禾泰可以实施分析,故障分析及检测,能为您提供最优最好的解决方案,及后续的售后服务。饮料及酿造行业的润滑举例 -啤酒加工基本流程表机械设备基本流程表? 目 主要 ? 品 相关流程 一般 ? 用点(机械部件 )注塑(吹瓶)准备 运输 托盘装卸轴承液压系统真空泵齿轮箱链条油传送带齿轮箱轴承链条吹瓶齿轮箱液压系统空压机中央润滑系统1HITECSYN?FGG200HITECSYN SHL-FG?46??to?68HITECSYN SHL-FG 68HITECSYN?SGO-FG 220?to?460HITECSYN HITE-FG?SeriesHITECSYN SGO-FG 100?or??150HITECSYN?FGG200HITECSYN?HITE-FG?SeriesHITECSYN SGO-FG 220?to?460HITECSYN?SHL-FG 46?to?68HITECSYN FMO?SeriesHITECSYN??FGG?Series? 目 主要 ? 品 相关流程 一般 ? 用点(机械部件 )瓶 /罐的冲洗酿造(细分流程)麦芽制作、糖化、发酵: 糊化锅,糖化锅,发酵 罐,分离器,冷却器, 过滤器以及储存罐等泵,搅拌器轴承分离器压滤机链条水处理流程(浓缩剂、 蜗轮甜味剂的调配),糖浆调和,碳酸化流程齿轮箱涡轮轴承液压系统链条齿轮箱轴承链条2软饮料及其它饮料(细分流程)灌装、卷封、加盖及消毒杀菌22HITECSYN??SHL-FG系列 HITECSYN?FGG?SeriesHITECSYN?SGO-FG??220?to?460HITECSYN?SHL-FG 46?to?68HITECSYN?HITEM-FG?SeriesHITECSYN?SGO-FG 100??or?150?HITECSYN?SGO-FG 220?to?460HITECSYN?FGG??SeriesHITECSYN?SHL-FG 46?t

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新疆特色食品——烤全羊安全指标检测探究 27P

新疆特色食品——烤全羊安全指标检测探究.doc

新疆农业大学专业文献综述题 目: 新疆特色食品——烤全羊的安全指标检测 姓 名: 鲍敏 学 院: 食品科学与药学学院 专 业: 食品质量与安全 新疆特色食品——烤全羊的安全指标检测作者:鲍敏 指导老师:王新梅摘要:随着生活水平的提高,人们对食品卫生安全意识也逐步提高,对食品安全也提出了更高的标准。本文主要针对新疆特产——烤全羊的食品安全指标(感官、理化、微生物指标)及其意义进行论述,重点介绍了食品微生物的检测。为烤全羊的食品卫生提供参考依据。关键字:烤全羊、安全指标、检测烤全羊(Roast Whole Lamb)是新疆少数民族,尤其是理化检验指标应符合表 1 的规定。项目 指标水分/(g/100g) ≤ 20.0复合磷酸盐 a(以 PO43-计)/(g/kg) ≤ 5.0苯并(a)芘 b /(μg/kg) ≤ 5.0铅(Pb)/(mg/kg) ≤ 0.5无机砷/(mg/kg) 3.1 检样的制备3.1.1 采样用品采样箱;灭菌塑料袋;有盖搪瓷盘;灭菌刀、剪子、镊子;灭菌带塞广口瓶;灭菌棉签;温度计;编号牌(或蜡笔、纸) 。3.1.2 操作方法3.1.2.1 样品的采取和送检一般采取制品 200g,放入无菌容器内,立即送检;如条件不许可时,最好不超过 3h。送检时应注意冷藏,不得加入任何防腐剂。检样送往化学室应立即检验或放置冰箱暂存。3.1.2.2 检样的处理直接切取或称胰蛋白胨 5.0g酵母浸膏 2.5g葡萄糖 1.0g琼 脂 15.0g蒸馏水 1000mLpH7.0±0.2⑵ 制法将上述成分加于蒸馏水中,煮沸溶解,调节 pH。分装试管或锥形瓶,121℃高压灭菌 15min。3.2.1.2.2 磷酸盐3.2.1.4 操作步骤3.2.1.4.1 样品的稀释⑴ 固体和半固体样品:称取 25g 样品置盛有 225mL 磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌均质杯内,8000r/min~2min,或放入盛有 225mL 稀释液的无菌均质袋中,用拍击式均质器拍打 1min~2min,制成 1:10 的样品匀液。⑵ 液体样品:以无菌吸管吸取 25mL 样品置盛有 225mL 磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌锥形瓶(瓶内⑷ 按 ⑶ 操作程序,制备 10 倍系列稀释样品匀液。每递增稀释一次,换用 1 次 1mL 无菌吸管或吸头。⑸ 根据对样品污染状况的估计,选择 2 个~3 个适宜稀释度的样品匀液(液体样品可包括原液) ,在进行 10 倍递增稀释时,吸取 1mL 样品匀液于无菌平皿内,每个稀释度做两个平皿。同时,分别吸取 1mL 空白稀释液加入两个无菌平皿内作空白对照。⑹ 及时将 15mL~20mL 冷却至 46℃式中:N——样品中菌落数;∑C——平板(含适宜范围菌落数的平板)菌落数之和;n1——第一稀释度(低稀释倍数)平板个数;n2——第二稀释度(高稀释倍数)平板个数;d——稀释因子(第一稀释度) 。⑶ 若所有稀释度的平板上菌落数均大于 300CFU,则对稀释度最高的平板进行计数,其他平

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川大《食品添加剂应用技术与安全性》16秋在线作业1 7P

川大《食品添加剂应用技术与安全性》16秋在线作业1.doc

奥鹏 17 春川大《食品添加剂应用技术与安全性》16 秋在线作业 1一、单选题(共 15 道,共 30 分。 )1. 山梨酸类防腐剂的适用 pH 值范围为:A. pH 4.4-5B. pH 5-6 以下C. pH 2.5-4D. pH 4-8标准解:2. 人体的牙齿和骨头疏松的原因是缺乏:A. 钠B. 锌C. 钙D. 磷标准解:3. 谷物中的第一限制性氨基酸是:A. 色氨酸B. 亮氨酸C. 赖氨酸D. 苏氨酸标准解:4. 用于食品表面或者食品包装容器消毒和杀菌的杀菌剂不包括:A. 二氧化氯B. 高锰酸钾C. 过醋酸D. 山梨酸标准解:5. 油溶性香精主要用于:A. 焙烤食品和糖果B. 冷饮C. 配制酒D. 果汁饮料标准解:6. 对羟基苯甲酸酯的适用 pH 值范围为:A. pH 4.4-5B. pH 5-6C. pH 4-8D. pH 2.5-4标准解:7. 阿斯巴甜是指:A. 山梨糖醇B. 二氢查耳酮C. 天门冬酰苯丙氨酸甲酯D. 木糖醇标准解:8. 世界上产量最多、用量最大的一类食品增味剂是:A. 谷氨酸钠B. 琥珀酸二钠C. 氨基乙酸D. L-丙氨酸标准解:9. 造成人体营养性贫血的原因是缺乏:A. 铁B. 钙C. 磷D. 钾标准解:10. 下列属于植物色素的是:A. 紫胶红B. 甜菜红C. 红曲红D. 胭脂虫红标准解:11. 所有强力甜味剂中性质最为稳定,可以储藏一年以上而不发生任何变化的是:A. 糖精钠B. 甜蜜素C. 阿斯巴甜D. 三氯蔗糖标准解:12. 以下抗氧化剂中对猪油的抗氧化作用最强的是:A. BHAB. BHTC. PGD. PG 与 BHA 混合标准解:13. 烟酸的作用是防止:A. 癞皮病B. 骨质疏松C. 近视D. 佝偻病标准解:14. 人体表现出食欲不振、生长停滞、味觉减退、性发育受阻等症状的原因是缺乏:A. 钙B. 铁C. 锡D. 锌标准解:15. 油溶性抗氧化剂不包括:A. 生育酚B. 没食子酸丙酯C. 丁基羟基茴香醚D. 苯甲醇标准解:《食品添加剂应用技术与安全性》16 秋在线作业 1二、多选题(共 20 道,共 60 分。 )1. 用于胶基糖果中基础物质及配料的合成橡胶主要有:A. 丁苯橡胶B. 糖胶树胶C. 聚丁烯D. 聚乙烯标准解:2. 油溶性抗氧化剂包括:A. 生育酚B. 没食子酸丙酯C. 丁基羟基茴香醚D. 苯甲醇标准解:3. 花色苷对下面哪些因素敏感:A. pHB. 热C. 光D. 金属离子标准解:4. 常用的护色助剂有:A. 硝酸钠B. 烟酸C. 烟酰胺D. L-抗坏血酸标准解:5. 下列物质属于非食用物质的是:A. 三聚氰胺B. 增塑剂C. 亚硝酸盐D. 柠檬黄标准解:6. 属于黄酮类色素的有:A. 高粱红B. 红花黄C. 辣椒红D. 栀子黄标准解:7. 下列属于来自于植物的增稠剂有:A. 次槐豆胶B. 琼脂C. 海藻酸钠D. 阿拉伯胶标准解:8. 下列属于微生物源酶制剂的是:A. 胰蛋白酶B. α-淀粉酶C. 葡糖淀粉酶D. 胃蛋白酶标准解:9. 影响防腐剂防腐效果的因素:A. 食品体系的 pHB. 食品的染菌情况C. 防腐剂的溶解与分散情况D. 防腐剂的熔点标准解:10. 我国用于面粉处理加工的添加剂主要有:A. L-半胱氨酸盐酸盐B. 偶氮甲酰胺C. 碳酸镁D. 碳酸钙标准解:11. 以下属于我国食品添加剂生产、经营和使用应遵循的法规和条例:A. 《中华人民共和国食品安全法 》及其实施条例B. 《食品添加剂生产监督管理规定》C. 《食品添加剂使用标准》D. 《食品营养强化剂使用卫生 》标准解:12. 食品被致病微生物

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批发食品饮品项目可行性的研究报告评审方案设计2013年发改委立项详细标准+甲级案例范文 14P

批发食品饮品项目可行性的研究报告评审方案设计2013年发改委立项详细标准甲级案例范文.docx

360 市场研究网 http://www.shichang360.com批发食品饮品项目可行性研究报告评审方案设计(2013 年发改委立项详细标准+甲级案例范文)【编制机构】:博思远略咨询公司(360 投资情报研究中心)【研究思路】:360 市场研究网 http://www.shichang360.com【关键词识别】:1、批发食品饮品项目可研 2、批发食品饮品市场前景分析预测 3、批发食品饮品项目技术方案设计 4、批发食品饮品项目设备方案配置 5、批发食品饮品项目财务方案分析 6、批发食品饮品项目环保节能方案设计 7、批发食品饮品项目厂区平面图设计 8、批发食品饮品项目融资方案设计 9、批发食品饮品项目盈利能力测算 10、项目立项可行性研究报告 11、银行贷款用可研报告 12、甲级资质 13、批发食品饮品项目投资决策分析【应用领域】:【批发食品饮品项目可研报告详细大纲——2013 年发改委标准】:第一章 批发食品饮品项目总论 1.1 项目基本情况 1.2 项目承办单位 1.3 可行性研究报告编制依据 1.4 项目建设内容与规模 1.5 项目总投资及资金来源 1.6 经济及社会效益 1.7 结论与建议 第二章 批发食品饮品项目建设背景及必要性 360 市场研究网 http://www.shichang360.com2.1 项目建设背景 2.2 项目建设的必要性 第三章 批发食品饮品项目承办单位概况 3.1 公司介绍 3.2 公司项目承办优势 第四章 批发食品饮品项目产品市场分析 4.1 市场前景与发展趋势 4.2 市场容量分析 4.3 市场竞争格局 4.4 价格现状及预测 4.5 市场主要原材料供应 4.6 营销策略 第五章 批发食品饮品项目技术工艺方案 5.1 项目产品、规格及生产规模 5.2 项目技术工艺及来源 5.2.1 项目主要技术及其来源 5.5.2 项目工艺流程图 5.3 项目设备选型 5.4 项目无形资产投入 第六章 批发食品饮品项目原材料及燃料动力供应 6.1 主要原料材料供应 6.2 燃料及动力供应 6.3 主要原材料、燃料及动力价格 6.4 项目物料平衡及年消耗定额 第七章 批发食品饮品项目地址选择与土建工程 7.1 项目地址现状及建设条件 7.2 项目总平面布置与场内外运 7.2.1 总平面布置 7.2.2 场内外运输 7.3 辅助工程 7.3.1 给排水工程 7.3.2 供电工程 7.3.3 采暖与供热工程 360 市场研究网 http://www.shichang360.com7.3.4 其他工程(通信、防雷、空压站、仓储等) 第八章 节能措施 8.1 节能措施 8.1.1 设计依据 8.1.2 节能措施 8.2 能耗分析 第九章 节水措施 9.1 节水措施 9.1.1 设计依据 9.1.2 节水措施 9.2 水耗分析 第十章 环境保护 10.1 场址环境条件 10.2 主要污染物及产生量 10.3 环境保护措施 10.3.1 设计依据 10.3.2 环保措施及排放标准 10.4 环境保护投资 10.5 环境影响评价 第十一章 劳动安全卫生与消防 11.1 劳动安全卫生 11.1.1 设计依据 11.1.2 防护措施 11.2 消防措施 11.2.1 设计依据 11.3.2 消防措施 第十二章 组织机构与人力资源配置 12.1 项目组织机构 12.2 劳动定员 12.3 人员培训 第十三章 批发食品饮品项目实施进度安排 13.1 项目实施的各阶段 13.2 项目实施进度表 360 市场研究网 http://www.shichang360.com第十四章 批发食品饮品项

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小湾镇关于开展学校食堂食品安全专项检查与整改的通知 10P

小湾镇关于开展学校食堂食品安全专项检查与整改的通知.doc

小湾镇关于开展学校食堂食品安全专项检查及整改的通知各中学、中心校:根据《凤庆县教育局 凤庆县食品药品监督管理局关于开展学校食堂食品安全专项检查的通知》(凤教联发〔2011〕 17号)文件精神,结合我镇实际,请各中学、中心校注重研读《凤庆县教育局 凤庆县食品药品监督管理局关于开展学校食堂食品安全专项检查的通知》(该文件教育局网站上有,前面也专门安排过),在此基础上,完善好相关材料、表册,并于 2011 年 10 月 15 日前将自检自查情况和工作总结、附件一、附件二分别交教办室,上传邮箱:fqxwywy@126.com 。今年在食品安全方面出现的问题比较多,希望各单位引起高度重视,我们大家不合算在这方面吃亏,更不可能让广大师生因为食品问题出现不安全事故。小湾镇人民教育办公室二〇一一年九月二十七日2011 年新学年已经开学,为切实加强学校(幼儿园)食堂食品安全,确保广大师生身体健康,预防群体性食物中毒等食品安全事件的发生,根据《临沧市食品药品监督管理局、临沧市教育局关于开展学校食品安全联合检查的通知》(临食药监发〔2011 〕161 号)文件精神, 县教育局、 县食品药品监督管理局决定从 2011 年 9 月 15 日开始,开展为期一个月的全县学校(幼儿园)食堂食品安全专项检查活动。现将有关工作安排如下:一、工作目标通过开展学校(幼儿园)食堂食品安全专项检查,进一步增强学校(幼儿园)食堂食品安全意识,完善和落实食品安全管理制度和管理责任,学校食堂、加工制作和餐饮具清洗消毒行为,消除食品安全隐患,防控食物中毒事故发生,切实保障新学年学校(幼儿园)食堂食品安全。二、整治重点(一)学校对食堂的管理情况。学校是否将食堂食品安全工作(包括寄宿中小学生早餐计划)纳入学校(幼儿园)日常管理工作中,是否建立健全以校长(园长)为第一责任人的食品安全责任制,是否配备专职或兼职食品安全管理人员,对食堂是否有具体的管理规定和要求。(二)学校食堂餐饮服务许可情况。食堂餐饮服务许可证是否过期,是否超范围经营;新开办的食堂,是否严格按照《餐饮服务许可管理办法》规定办理许可;对达不到许可条件的,一律不发《餐饮服务许可证》;对因许可条件发生变化,未及时办理变更、延续、补发或注销手续的,责令其及时办理;对未经许可从事学校食堂经营的,严格依法进行查处。督促食堂承包经营者加大投入、改善条件、加强管理、确保安全;对拒不整改,或经整改仍达不到要求的,要责令学校中止承包经营行为,不留安全隐患。(三)经营场所卫生情况。学校食堂是否具有防鼠、防蝇和防虫设施;是否具有足够的通风和排烟装置;是否每天对经营场所环境认真打扫;是否按规定对设施设备、餐具、厨具进行清洗消毒。(四)从业人员健康和培训情况。是否具有从业人员健康管理制度和措施,从业人员是否具有健康合格证明,健康证明是否在有效期内,是否建立从业人员健康档案(包括寄宿制中小学生营养早餐计划具体执行操作的人员);从事直接入口食品的工作人员患有碍食品安全疾病时,应及时将其调整到不影响食品安全的工作岗位。(五)管理制度执行情况。学校食堂采购的食品、食品原料、食品添加剂是否落实索证索票、进货查验制度;食堂的食品保管、废弃物处理、应急处置制度是否健全并得到认真落实。是否已禁止采购、加工四季豆、野生菌、发芽马铃薯。(六)餐饮用具消毒情况。食堂是否配备有效消毒设施;是否有专用消毒池,从业人员是否掌握基本消毒知识;餐饮具消毒是否符合相关要求。(七)食品加工规范操作情况。是否按食品安全操作规范加工制作食品;食品原料清洗是否彻底;粗加工是否达到要求;刀墩等用具是否生熟、荤素分开;是否违规加工腐败变质和不符合食品安全规定的食品食品;操作人员是否穿戴

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新《食品安全法》知识竞赛题目与答案(初中) 12P

新《食品安全法》知识竞赛题目与答案初中.doc

新《食品安全法》知识竞赛题目及答案一、判断题 (共 90 题,判断以下论述)1.大多数病原菌生长的最适宜温度为 37℃。 (√)2.反复烧开的水含亚硝酸盐,不宜饮用。 (√)3.建议少食富含淀粉的油炸食品,因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。(√)4.生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。 (√)5.乳糖不耐受的人食用奶制品会引起腹泻。 (√)6.烹饪后的熟食品应及时食用或冷藏,在常温下存放时间不宜超过 2 小时。 (√)7.食品微生物检测中所说的无菌,是指没有活的微生物存在。 (×)8.学校食堂使用泡打粉等食品添加剂时,应严格遵守国家标准规定的食品添加剂种类、使用范围、使用剂量,并在食堂就餐场所醒目位置予以公示。 (√)9.烹饪四季豆时可先将四季豆放入开水中煮开 10 分钟以上再炒。 (√)10.即使是对人体有益的元素也不宜过量摄入。 (√)11.相比较于高温消毒法,巴氏消毒奶保存了更多的营养,但是保质期短。 (√)12.铬虽是人体需要的一种微量元素,但如果大量进入人体,则会对肝、肾等内脏器官和DNA 造成损伤。 (√)13.端午节吃粽子是我国的传统习俗,但是高血脂、高血压、冠心病患者以及胃肠功能差的人应当少吃。 (√)14.充足的阳光可以使西瓜的叶面完成充足的光合作用,合成更多的有机物;而昼夜显著的温差可以降低夜晚西瓜植物本身的呼吸作用,有利于其有机物的积累。 (√)15.吃鲜黄花菜时,应放入水中煮开后弃水,捞出后再加温煮熟后方可食用。 (√)16. 当虾肉与富含维生素 C 的食物共同食用时,会产生有巨毒的三价砷,三价砷即为砒霜。(√)17.食品安全的监管应该是“从农田到餐桌”全过程的监管。 (√)18.在餐馆用餐如果发现碗、筷、碟、杯不干净时,用开水烫一下可以达到消毒的目的。(×)19.吃豆浆时,将生豆浆煮沸后即可饮用。 (×)20.冰箱就像食物的保险箱一样,食品可以在冰箱里长期冷藏,不会变质变味。 (×)21.在超市里买的甘蔗,放久了有一部分会发红,我全吃了,也没有什么不舒服的地方。所以发红的甘蔗只要还甜还是完全可以吃的。 (×)22.在缺水的学校,为了节约用水,全班同学的碗筷可以在一盆水或者一桶水里面一起清洗,下一餐用餐时再用清水洗一下就可以了。 (×)23.水果坏掉了一小部分,切除变色的部分后,余下的部分是好的,可以吃,不要扔掉,如果把没有变色的那部分也扔掉是很大的浪费。 (×)24.在家里使用冰箱保存食品时,冷藏室设置的温度应该是在 0℃~10℃之间,冷冻室设置的温度应该是在-20℃~-1℃之间。 (×)25.冰箱能保存食品,是因为冰箱里的低温能杀灭细菌。 (×)26.常规条件下存放时间超过 2 小时的熟食品,再次食用时可以不需要再加热。 (×)27.一般食物中都含有极其微量的重金属,这是不影响食品安全的。 (×)28.白酒富含多种营养元素,多饮用可达到降血压、降血脂的作用。 (×)29.空腹可以喝牛奶。 (×)30.冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质。(×)31.粮谷类与豆类食品混合食用,可以蛋白质互补,提高食品的营养价值。 (√)32.常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品,可以保护视力。 (√)33.化学物质常存在于各种植物、动物和微生物中,其危害一般来自于食品原料和辅料。(√)34.有毒菇类中含有有毒甚至是剧毒的物质。 (√)35.生长在谷物上的某些霉菌可以生成毒素。 (√)36.麻痹性贝类毒素(PSP)和生物碱都属于天然的化学物质。 (√)38.物理性危害通常是指在食品中混入了物理性有害外来物,食用后有可能导致伤害或不利于健康的情形。 (√)3

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容县食安委成员单位食品安全工作目标考核细则资料 11P

容县食安委成员单位食品安全工作目标考核细则资料.doc

                                      -6-附件 2容县食安委成员单位食品安全工作目标考核细则序号考核项目 考核具体内容 计分方式 总分 得分1、年初制定全年食品安全工作意见,半年、年终有工作总结。 计 3 分2、每季度专题研究一次食品安全工作,食品安全列入单位议事日程。 计 3 分3、每季度向协调委员会报送一次食品安全工作信息和监督检查统计表。 计 2 分4、认真执行节假日食品安全值班制度,无脱岗现象存在。 计 2 分5、认 真 落 实 食 品 安 全 事 件 报 告 制 度 ,及 时 报 告 发 生 的 食 品 安 全 事 件 和 食 品 安 全 隐 患 。 计 2 分6、制定了重大食品安全事故责任追究制度。 计 3 分7、认真办理食品安全事件投诉举报。 计 2 分8、支持、配合、参与乡镇 食品安全监督检查和联合执法工作。 计 2 分9、按时参加食品安全工作的有关会议和联合执法等工作。 计 3 分一基本目标10、积极配合食品安全协调委员会办公室参与对乡镇的食品安全督促检查工作。 计 4 分30分                                       -7-11、每年在县电视台宣传报道有关食品安全工作新闻或专题 2 次以上。完成食品安全委员会统一布置的食品安全工作专题系列报道任务。计 4 分1、领导职责明确,人 员落实, 组织有关单位签订目标责任状。 计 8 分2、每年组织召开一次全县食品安全工作会议每季组织召开一次食品安全协调委员会会议。 计 8 分3、拟写印发情况简报或会议纪要,通报重要信息。全年报送信息 10 条以上。 计 4 分4、牵头组织食品安全的专项检查和检查督导工作。 计 6 分5、开展一次及以上食品安全教育培训活动。 计 4 分6、安排布置大型节假日(元旦、春节、五一、国庆)前或期间对食品安全专项整治检查工作。 计 4 分7、牵头并协助建立食品安全信息网络及相关制度。 计 5 分8、组织有关部门开展街头、市场或广场宣传食品安全工作法规和知识活动。 计 4 分9、组织有关职能部门和食品安全监管员分别对乡镇及食品安全主要职能部门的食品安全工作进行 1 次督促检查,并对工作进行考核评价。 计 4 分10、编制县食品安全工作目标考核细则,并组织实施对食品安全主要工作责任单位的考核评价。 计 4 分(一)协调委员会办公室职能目标11、收集准备全县食品安全的有关资料,建立电子档案接受玉林市对食品安全工作检查。 计 4 分70分                                      -8-12、每季度按时完成统计报表报送食品安全有关数据。 计 5 分13、组织制定本县重大食品安全事故应急预案。 计 6 分14、及时组织协调对重大食品安全事故的查处和汇报工作。 计 4 分1、领导职责明确,人 员落实, 组织与职能股室、 乡镇防保所签订目标责任状。 计 8 分2、完成上级卫生局下达食品抽检工作任务。 计 5 分3、加强农村学校食品卫生、传染病防治和学生课间饮水的管理,每年组织对学校的食品卫生开展检查不得少于 2 次。 计 8 分4、加强食品卫生安全检查,做好五一、国 庆、元旦、春节期间和重大活动食品卫生安全保障工作,工作有计划、有方案、有 总结。 计 4 分5、每年对集贸市场和餐饮企业和饮食摊点进行监督抽检 2 次。加强对建筑工地食品安全监管,预防和控制食物中毒,全年检查工地食品安全 1 次以上。 计 5 分6、加强对食品生产经营单位的卫生许可证和从业人员健康证管理。县城区卫生许可证办证率不得低于 95%;从业人员健康合格证明办证率不得低于 90

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家级食品安全示范县工作实施的方案通知 9P

家级食品安全示范县工作实施的方案通知.doc

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广西质检院食品安全法律知识考试a2汇编 10P

广西质检院食品安全法律知识考试a2汇编.doc

第 1 页 共 10 页广西质检院食品安全法律知识考试广西质检院食品安全法律知识考试姓名: 部门: 一、单项选择题。每题所设选项中只有一个正确答案,多选、错选或不选均不得分。本部分共 25 题,每题 1 分,共 25 分。1、在中国境内从事( )活动,应当遵守《食品安全法》 。 A、食品生 产 和加工,食品流通和餐饮服务 B、食品添加剂的生产经营C、食品生产经营者使用食品添加 剂、食品相关 产品 D、以上都正确2、公民发现食品商店销售的食品有质量问题,应当向( )部门投诉。 A、食品 药品 监督部门 B、工商行政管理部门 C、质量技术监督部门 D、食品安全委员会3、 ( )应当加强行业自律,引导食品生产经营者依法生产经营,推动行业诚信建设,宣传、普及食品安全知识。A、食品企 业 B、食品行业协会C、新闻媒体 D、食品卫生监督部门4、依据《食品安全法》的规定, ( )应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传,并对违反《食品安全法》的行为进行舆论监督。A、新闻 媒体 B、社会团体 C、消费者协会 D、街道办事处 5、 ( )是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。第 2 页 共 10 页A、食品安全风险方案 B、食品安全风险评估结果C、食品安全风险评估制度 D、食品安全风险计划6、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准,应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定,并报( )备案。A、国务 院法制 办 B、国务院卫生行政部门C、全国人大法工委 D、全国人大常委会7、食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于( ) 。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年8、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人,应当向( )提交相关产品的安全性评估材料。A、国务 院卫 生行政部门 B、工商行政管理部门 C、食品药品监督管理部门 D、质量监督管理部门9、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害,其标签、说明书不得涉及( ) 。A、 疾病 预 防、治 疗功能 B、 材料用量 C、 保存方式 D、 保质期10、食品检验机构的资质认定条件和检验规范,由( )规定。A、国务 院卫 生行政部门 B、国务院 C、质量管理监督部门 D、工商管理部门11、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品,使消费者的合法权益受到损害的,应( )。 A、承担 全部 责任 B、承担部分责任 C、与食品生产经营者承担 连带责任 D、承担无限责任12、食品生产经营者对依照食品安全法有关规定进行的抽样检验结论有异议申请复检,复检结论表明食品合格的,复检费用( ) 。A、免费 B、平均分担 C、由抽样检验的部门承担 D、由食品生产经营者承担第 3 页 共 10 页13、违反《食品安全法》规定,受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员,自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起( )内不得从事食品检验工作。 A、一年 B、五年 C、十年 D、终身14、任何单位或者个人( )阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。A、可以 B、应当

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我国食品标签标准介绍(完整版)汇总 25P

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我国食品标签标准介绍我国食品标签标准介绍我国食品标签标准介绍我国食品标签标准介绍 韩军花国家食品安全风险评估中心我国目前有关的食品标签标准 ?GB718-201预包装食品标签通则( 201年 4月公布)GB2805-201预包装食品营养标签通则( 201年 10月公布)?GB1342预包装特殊膳食用食品标签通则(网上征求意见中)婴儿配方食品等特殊膳食食品中,关于标签的规定 GB7718标准所涵盖的食品范围所有预包装普通食品的标签,另有规定的除外GB28050所有提供给消费者的预包装普通食品的营养标签GB13432预包装特殊膳食用食品的标签GB7718与国际法典中标签体系的对应关系 CODEX STAN 1-985GB28050CA/GL 1-97(声称的通则)/ 2-85(营养素标示)CA/GL 3-197(声称)GB13432CODEX STAN 146-1985 80-1GB7718-2011预包装食品标签通则与 GB 7718-2004相比的主要变化 ?修改了适用范围; 《 食品安全法 》 扩大了 GB7718-2004中预包装食品的定义,涵盖了直接向消费者提供和非 直接向消费者提供的两类定量包装即预包装食品。因此,修订后的标签标准也涵盖了这 两类预包装食品。?4.1直接向消费者提供的预包装食品标签标示内容?4.2非直接提供给消费者的预包装食品标签标示内容修改了、增加、取消了部分定义?预包装食品:预包装食品:预包装食品:预包装食品:相对于原 GB7718中的定义, 《 食品安全法 》 的定义 “预包装食品指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品 ”涵盖的范围更大。?本标准中预包装食品指 “预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品,包括预先定量包装 以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一 定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食 品 ”。?生产日期(制造日期):生产日期(制造日期):生产日期(制造日期):生产日期(制造日期):食品成为最终产品的日期,也包括包装或灌装日期,即将食品装入(灌入)包装物或容器 中,形成最终销售单元的日期。?删除了原先的“包装日期(灌装日期)”的定义,涵盖在生产日期中。?保质期:保质期:保质期:保质期:预包装食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限。在此期限内,产品完 全适于销售,并保持标签中不必说明或已经 说明的特有品质。?删除原标准中 “超过此期限,在一定时间内,预包装食品可能仍然可以食用 ”的内容。?删除原因: 《 食品安全法 》 第二十八条规定“禁止生产经营下列食品: ……(八)超过保质期的食品 ”。原标准中的上述文字易引起混淆,同时也不是定义应说明的内容。基本要求3.1 应符合法律、法规的规定,并符合相应食品安全标准的规定。3.2 应 清晰、醒目、持久 ,应使消费者购买时易于辨认和识读。3.4 应 真实、准确 ,不得以虚假、夸大、使消费者误解或欺骗性的文字、图形等方式介绍食品,也不得利用字号大小或色差误导消费者3.5 不应直接或以暗示性的语言、图形、符号,误导消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。3.6 不应标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容,非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。3.7 不应与食品或者其包装物(容器)分离。3.10 一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品,每件独立包装的食品标识应当分别标注。3.1 若外包装易于开启识别或透过外包装物能清晰地识别内包装物(容器)上的所有强制标示内容或部分强制标示内容,可不在外包 装物上重复标示相应的内容;否则应在外包装物上按要求标示所有 强制标示内容。基本要求的主要变化

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我国食品安全问题介绍及食品分析检测技术应用 28P

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我国食品安全问题介绍及食品分析检测技术应用摘 要随着人民生活水平的不断提高和食品工业的迅速发展,人民对食品的质量要求越来越高,但近几年来食品安全问题不断出现,仅去年就相继发生了瘦肉精和牛肉膏事件。由于食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全,关系到经济发展和社会稳定,关系到党和政府的形象,所以解决食品安全问题是有必要的。本论文对我国食品安全现状进行介绍,并初步提出了解决食品安全问题的措施等;接着THE PROBLEM OF FOOD SECURITY AND THE APPLICANTION OF FOOD ANALYSIS TECHNICAL IN OUR COUNTRYABSTRACTWith the continuous improvement of people''s living standards and the rapid development of food indust目 录前 言 .............................................................................................................1第 1章 食品安全基本知识 .....................................................................3.2.3 原子荧光在食品分析领域的应用 .......................................163.3 食品检测技术在微生物检测方面的应用 ....................................17第 4 章 食品检测技术的发展趋势 ...........................................................11前 言随着人民生活水平的提高,人们对于食品安全和食品质量的关注度在不断地增加,各种食品的安全问题也相继出现。尽管我国已经出台了新的食品安全法,但是就我国食品安全的现状来看,食品生产销售过程中存在的问题还是令人堪忧的,如消费者对食品营养卫生知识的贫乏,生产者为追求利益,不惜违反食品安全法,食品安全监管力度不够等导致了一些食品安全事件的发生。同时我国食品安全的现状存在的另一个问题是食品分析检测技术的2第 1章 食品安全基本知识1.1 食品安全的认知随着我国经济的不断发展,食品工业也在不停地发展进步,同时人民生活水平的不断提高,促使更高品质食品的需求也不断加大,可近几年大的食品安全问题相继出现,如 2009 年闹的沸沸扬扬的三聚氰胺奶粉事件,到 2010 年海南豇豆含毒和近几年瘦肉精事件、毒大米事件、注水肉事件、地沟油、牛肉膏事件、南京冠生园月饼馅事件,这些食品安全问题大大危害到人民的生命健康3要求,经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。随着社会的进步,相继出现了一些转基因的食品,这类食品是现代生物技术的产物,目前我国尚未出现转基因食品给消费者带来损害的直接报道。转基因食品可能具有以下的潜在危害:损害人体免疫系统、产生过敏综合症、对人体有毒性、引发人体对药物的抗性、对环境和生态系统有害等,现已引起各国政府和国际组织的高度重视 [2]。在我国转4全第一责任人的法定义务,可以从法律制度上更好地解决我国当前食品安全工作中存在的主要问题,防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体健康的危害,预防和控制食源性疾病的发生,从而切实保障食品安全,保证公众身体健康和生命安全。(二)食品安全法的实施是促进我国食品工业和食品贸易

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惩罚性赔偿责任的竞合及其适用《侵权责任法》第47条与《食品安全法》第96条第2款之适用关系 23P

惩罚性赔偿责任的竞合及其适用《侵权责任法》第47条与《食品安全法》第96条第2款之适用关系.doc

文章来源:中顾法律网上网找律师 就到中顾法律网 快速专业解决您的法律问题惩罚性赔偿责任的竞合及其适用《侵权责任法》第 47 条与《食品安全法》第 96 条第2 款之适用关系周江洪 浙江大学光华法学院关键词: 惩罚性赔偿 产品责任 食品安全责任 竞合内容提要: 我国((侵权责任法》第 47 条规定了产品责任中的惩罚性赔偿,该条与《食品安全法》第%条第 2 款规定的食品安全责任惩罚性赔偿之间的适用关系,是今后司法实践中的难点问题之一。两者在主观要件、产品类型、损害后果要件以及赔偿数额基准等方面存在不同,适用不同的规范会给涉诉当事人的利益带来不同程度的影响。就不符合食品安全标准的食品类产品致人死亡或健康严重损害的这一情形,两者之间形成了适用规范并存的局面。此时,无法通过“特别法优于一般法”的法律冲突适用规则解决两者之间的适用关系问题,由当事人选择其中之一适用亦不符合法理,应当直接适用《侵权责任法》第 47 条的规定。一、引言 文章来源:中顾法律网上网找律师 就到中顾法律网 快速专业解决您的法律问题我国《侵权责任法》第 47 条规定:“明知产品存在缺陷仍然生产、销售,造成他人死亡或者健康严重损害的,被侵权人有权请求相应的惩罚性赔偿。”该条就产品缺陷规定了惩罚性赔偿。至此,在我国法律体系中,共有 5 处规定了惩罚性赔偿责任。其他四处分别是:《消费者权益保护法》第 49 条, [1]《合同法》第 113 条第2 款, [2]最高人民法院《关于审理商品房买卖合同纠纷案件适用法律若干问题的解释》第 8、9 条及第 14 条第 2 款, [3]《食品安全法》第%条第 2 款。 [4]这些规定与《侵权责任法》第 47 条之间如何协调适用,颇值探讨。我国《消费者权益保护法》第 49 条和《合同法》第 113 条第 2款针对的是经营者的欺诈行为,大多数学者认为《消费者权益保护法》第 49 条规定了合同领域的惩罚性赔偿责任, [5]在某种程度上甚至可以视作规定了缔约过失责任, [6]与《侵权责任法》第 47 条的规定较为容易区别。而且,即使将《消费者权益保护法》第 49 条的调整对象解释为受法律行为制度与侵权制度双重调整的欺诈行为,并将其理解为适用侵权法上的惩罚性赔偿, [7]两者也是相对较为容易区分的。因为《侵权责任法》第 47 条规定的缺陷产品致人损害的责任,与重在交易过程规制的欺诈行为责任存在明显不同,产品欺诈的惩罚性赔偿责任所着眼的是欺诈的恶意,后果是合同预期利益的损失;而《侵权责任法》第 47 条的产品责任惩罚性赔偿,关注 文章来源:中顾法律网上网找律师 就到中顾法律网 快速专业解决您的法律问题的是债权人或者第三人作为缺陷产品使用人的人身固有利益受到损害, [8]两者的关系在实践中一般不会发生问题。最高人民法院《关于审理商品房买卖合同纠纷适用法律若干问题的解释》第 8、9条及第 14 条第 2 款也可以作同样的理解。问题在于《食品安全法》第%条第 2 款的规定。《食品安全法》第%条第 2 款就食品安全责任作出了惩罚性赔偿的规定。依((食品安全法》第 99 条的规定,食品是“指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品”。据此,食品既包括未经加工的原料,也包括经过加工制作的食品成品。《侵权责任法》第五章规定的“产品责任”中的产品,则为《产品质量法》规定的产品。 [9]而依《产品质量法》第 2 条的规定,“产品”指的是“经过加工、制作,用于销售的产品”,若食品符合“经过加工、制作”和“用于销售”要件,亦构成产品,食品类产品就既属于《侵权责任法》“产品责任”所辖范围,亦在《食品安全法》

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08年度食品卫生安全监督的管理知识培训材料 19P

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昌 宁 县 食 品 卫 生 安 全 监 督 管 理 知 识培 训 材 料昌宁县卫生局卫生监督所二○○八年七月二十五日目 录1第一部分 我国现行食品卫生法及食品卫生监督制度·······1第二部分 食品卫生基本要求···························2第三部分 餐饮业食品卫生管理规范·····················5第四部分 食品卫生日常监督检查要点··················10第五部分 家庭宴请食品卫生知识······················12附 表 餐饮经营单位(食堂)食品(原料、辅料、佐料)采购与进货验收台帐···································18食品卫生安全监督管理知识2食品卫生工作是食品安全的重要内容,是整个食品安全监管工作的关键基础,食品卫生水平的好坏直接影响食品放心工程的实施,直接关系着人民群众的切身利益。第一部分 我国现行食品卫生法及食品卫生监督制度(一)食品卫生法律法规:⑴《中华人民共和国食品卫生法》;⑵《云南省食品卫生条例》;⑶《餐饮业食品卫生管理办法》;⑷《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》;⑸《食品卫生许可证发放管理办法》;(6)《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》;(7)《餐饮业食品索证管理规定》;(二)食品卫生监督制度:是在食品企业自身管理基础上实施的监督管理制度,包括 7 个方面:1、对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查,参加工程验收。2、对食品生产经营活动实行卫生许可制度:⑴食品生产经营人员必须进行健康检查;⑵从事食品生产经营的单位或个人(包括职工食堂)必须取得食品卫生许可证;⑶利用新资源、新材料生产食品、食品添加剂、食品容器、包装材料、食品用工具设备,生产企业投入生产前应报请审批;⑷生产保健食品前按规定报请国家批准;⑸用于食品及食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂须经省级卫生行政部门批准。33、对食品及其生产经营过程、食品添加剂的生产经营和使用、食品容器包装材料食品用工具设备的生产和使用实施监督、监测和技术指导。4、对食品生产经营者采购食品及其原料实行索取检验合格证或者化验单、卫生许可证制度。5、对食品标识(标签)或说明书实行规范性和强制性管理。6、对进出口食品实施卫生监督和检验。7、对违反食品生法行为追究法律责任(由县级以上卫生行政部门或法律授权的行业主管部门实施)。第二部分 食品卫生基本要求(一)食品生产经营过程卫生要求:1、《食品卫生法》第八条规定:⑴保持内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、 蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施,与有毒、有害场所保持规定的距离;⑵食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所;⑶应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施;⑷设备布局和工艺流程应当合理,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污4染,食品不得接触有毒物、不洁物;⑸餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,炊具、用具用后必须洗净,保持清洁;⑹贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害,保持清洁,防止食品污染;⑺直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料;⑻食品生产经营人员应当经常保持个人卫生,生产、销售食品时,必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;销售直接入口食品时,必须使用售货工具;⑼用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准;⑽使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。2、《云南省食品卫生条例》第五条规定:⑴食品

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安徽食品安全现状和对策 34P

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安徽省农业科学院二零零七年八月十日高同春 研究员安徽食品安全现状与对策食品安全重要性食品安全重要性国内外食品安全的现状国内外食品安全的现状安徽农产品(食品)安全的现状安徽农产品(食品)安全的现状安徽农产品质量安全存在的问题安徽农产品质量安全存在的问题农产品质量安全对策探讨农产品质量安全对策探讨一、食品安全重要性一、食品安全重要性u“国以民为本、民以食为国以民为本、民以食为天、食以安为先天、食以安为先 ”。。u食品安全是一个遍及全食品安全是一个遍及全球的公共卫生问题,不仅球的公共卫生问题,不仅直接关系人类的健康生存直接关系人类的健康生存,而且还严重影响着经济,而且还严重影响着经济和社会的发展。和社会的发展。大背景大背景?1996年日本的大肠杆菌年日本的大肠杆菌 0-- 157流行事件流行事件 ,涉及涉及44个地区个地区 ,病人逾万人病人逾万人 。。?疯牛病事件,引起整个欧洲乃至世界的恐慌。疯牛病事件,引起整个欧洲乃至世界的恐慌。1986年至年至 1999年间英国因疯牛病,牛肉及其制年间英国因疯牛病,牛肉及其制品出口受阻,每年损失达品出口受阻,每年损失达 52亿美元;亿美元;?2001年德国的原卫生和农业部长也因发生了疯年德国的原卫生和农业部长也因发生了疯牛病而被迫辞职牛病而被迫辞职 ;?1999年二恶英事件年二恶英事件 ,使比利时的经济遭受严重,使比利时的经济遭受严重打击,并造成了社会矛盾,最终导致了当时政打击,并造成了社会矛盾,最终导致了当时政府倒台。府倒台。 国外食品安全事件?2005年:年: 苏丹红食品遭到封杀;全国严查孔雀苏丹红食品遭到封杀;全国严查孔雀石绿;雀巢奶粉碘超标;广东凉果被逐出京石绿;雀巢奶粉碘超标;广东凉果被逐出京 等。等。?2006年:上海瘦肉精事件、北京福寿螺事件、年:上海瘦肉精事件、北京福寿螺事件、红心鸭蛋事件、致癌多宝鱼等。红心鸭蛋事件、致癌多宝鱼等。 ?今年合肥的过期棕子以及前不久的假新闻等今年合肥的过期棕子以及前不久的假新闻等食品安全不容乐观,食品安全事件频发,使人们 “谈食色变 ”,影响国家社会稳定、经济建设、国际形象 。。 国内食品安全事件二、国内外食品安全的现状二、国内外食品安全的现状食品安全已成为全球性的重大战略性问题,并越食品安全已成为全球性的重大战略性问题,并越来越受到国际社会和世界各国政府的高度重视。来越受到国际社会和世界各国政府的高度重视。 ?2000年年 WHO 将农产品及食品安全列为工作的重点和最将农产品及食品安全列为工作的重点和最优先解决的领域;优先解决的领域;?美国于美国于 1997年设立总统食品安全计划;年设立总统食品安全计划; ?2000年欧盟发布了长达年欧盟发布了长达 52页的页的 《《 食品安全白皮书食品安全白皮书 》》 ;;?日本于日本于 2003年制定年制定 《《 食品安全基本法食品安全基本法 》》 。。 国外?我国政府一直以来高度重视食品安全问题,制定我国政府一直以来高度重视食品安全问题,制定了与食品安全相关的法律、法规和规范性的文件了与食品安全相关的法律、法规和规范性的文件 。。《《 农产品质量安全法农产品质量安全法 》》 (( 2006年颁布实施)、年颁布实施)、《《 食品卫生法食品卫生法 》》 (( 1995年颁布实施)、年颁布实施)、 《《 食品卫生行政处罚法食品卫生行政处罚法 》》 、、 《《 产品质量法产品质量法 》》 、、 《《 动物防疫法动物防疫法 》》 、、《《 农药管理条例农药管理条例 》》 、、《《 兽药管理条例兽药管理条例 》》 、、《《 饲料和饲料添加剂管理条例饲料和饲料添加剂管理条例 》》《《

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彭化食品项目可行性的研究报告评审方案设计2013年发改委立项详细标准+甲级案例范文 14P

彭化食品项目可行性的研究报告评审方案设计2013年发改委立项详细标准甲级案例范文.docx

360 市场研究网 http://www.shichang360.com彭化食品项目可行性研究报告评审方案设计(2013 年发改委立项详细标准+甲级案例范文)【编制机构】:博思远略咨询公司(360 投资情报研究中心)【研究思路】:360 市场研究网 http://www.shichang360.com【关键词识别】:1、彭化食品项目可研 2、彭化食品市场前景分析预测 3、彭化食品项目技术方案设计 4、彭化食品项目设备方案配置 5、彭化食品项目财务方案分析 6、彭化食品项目环保节能方案设计 7、彭化食品项目厂区平面图设计 8、彭化食品项目融资方案设计 9、彭化食品项目盈利能力测算 10、项目立项可行性研究报告 11、银行贷款用可研报告 12、甲级资质 13、彭化食品项目投资决策分析【应用领域】:【彭化食品项目可研报告详细大纲——2013 年发改委标准】:第一章 彭化食品项目总论 1.1 项目基本情况 1.2 项目承办单位 1.3 可行性研究报告编制依据 1.4 项目建设内容与规模 1.5 项目总投资及资金来源 1.6 经济及社会效益 1.7 结论与建议 第二章 彭化食品项目建设背景及必要性 360 市场研究网 http://www.shichang360.com2.1 项目建设背景 2.2 项目建设的必要性 第三章 彭化食品项目承办单位概况 3.1 公司介绍 3.2 公司项目承办优势 第四章 彭化食品项目产品市场分析 4.1 市场前景与发展趋势 4.2 市场容量分析 4.3 市场竞争格局 4.4 价格现状及预测 4.5 市场主要原材料供应 4.6 营销策略 第五章 彭化食品项目技术工艺方案 5.1 项目产品、规格及生产规模 5.2 项目技术工艺及来源 5.2.1 项目主要技术及其来源 5.5.2 项目工艺流程图 5.3 项目设备选型 5.4 项目无形资产投入 第六章 彭化食品项目原材料及燃料动力供应 6.1 主要原料材料供应 6.2 燃料及动力供应 6.3 主要原材料、燃料及动力价格 6.4 项目物料平衡及年消耗定额 第七章 彭化食品项目地址选择与土建工程 7.1 项目地址现状及建设条件 7.2 项目总平面布置与场内外运 7.2.1 总平面布置 7.2.2 场内外运输 7.3 辅助工程 7.3.1 给排水工程 7.3.2 供电工程 7.3.3 采暖与供热工程 360 市场研究网 http://www.shichang360.com7.3.4 其他工程(通信、防雷、空压站、仓储等) 第八章 节能措施 8.1 节能措施 8.1.1 设计依据 8.1.2 节能措施 8.2 能耗分析 第九章 节水措施 9.1 节水措施 9.1.1 设计依据 9.1.2 节水措施 9.2 水耗分析 第十章 环境保护 10.1 场址环境条件 10.2 主要污染物及产生量 10.3 环境保护措施 10.3.1 设计依据 10.3.2 环保措施及排放标准 10.4 环境保护投资 10.5 环境影响评价 第十一章 劳动安全卫生与消防 11.1 劳动安全卫生 11.1.1 设计依据 11.1.2 防护措施 11.2 消防措施 11.2.1 设计依据 11.3.2 消防措施 第十二章 组织机构与人力资源配置 12.1 项目组织机构 12.2 劳动定员 12.3 人员培训 第十三章 彭化食品项目实施进度安排 13.1 项目实施的各阶段 13.2 项目实施进度表 360 市场研究网 http://www.shichang360.com第十四章 彭化食品项目投资估算及融资方案 14.1 项目总投资估算 14.1.1 建设投资估算 14.

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