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财​务​管​理​专​业​实​习​报​告-石家庄市双鸽食品有限责任公司实习报告 13P

财​务​管​理​专​业​实​习​报​告-石家庄市双鸽食品有限责任公司实习报告.doc

石家庄市双鸽食品有限责任公司实习报告 第 1 页 共 13 页1 引言会计是一门理论与实践相结合的学科,因为经过四年的学习我们已经掌握了理论,光有理论是纸上谈兵,而财务会计个性化实习主要是为了提高我们的实际应用水平,这样就可以做到理论与实践相结合。而且我也坚信“实践是检验真理的唯一标准”下,我认为只有把书本上学到的理论知识糅合到会计实际操作中去,才能真正掌握这门知识。因此,我作为一名财务管理专业的学生,就必须亲自动手去做账,去实践。而这次在双鸽的学习恰恰为我提供了这样一个平台,在这里我可以检验自己所学到的知识,并且锻炼一下自己的能力。我相信通过这样的锻炼,在将来的工作中我能够独立、得心应手的去完成领导布置下来的任务,最终达到理论与实践相结合的目的。2 实习单位简介我的实习单位是石家庄双鸽食品有限责任公司,石家庄双鸽食品有限责任公司是河北省最大的集生猪良种繁育、养殖、屠宰、预冷分割、熟肉制品深加工、冷冻冷藏、连锁销售为一体的现代化食品生产企业。经过近几年跳跃式的发展,形成了生猪产加销一体化的“龙”型经济模式,走上了产业化的发展道路。一体化的经营战略,一丝不苟的品牌意识,一心一意的质量观念,一往无前的开拓精神使双鸽集团先后被评为河北省优秀企业,河北省连锁经营示范企业,全国肉类行业先进企业,河北省食品行业突出贡献企业,中国机械化屠宰加工行业百强,中国肉类食品行业 50 强。双鸽公司拥有世界一流的现代化生猪屠宰线和国内一流的鲜猪肉预冷分割线,年屠宰能力 150 万头,日分割 100 吨,产品通过 HACCP 卫生注册认证和河北省首家无公害猪肉产品认证。奥开冷鲜肉荣获河北省首家“无公害农产品” “绿色产品”认证。三大系列 100 多种双鸽熟肉食品经久不衰。拥有 200 余家遍布全市的奥开双鸽连锁店销售网络和全国首家肉品监测信息网,时刻追溯监控肉品的来源和去向。依托市区最大的 18000 吨冷库和铁路专用线形成的肉食水产批发市场汇通四面八方。河北省食品行业优势企业,河北省三星级窗口单位,双鸽人坚持以“人为本、食为天、品唯高、务求实”的企业理念,坚韧不拔,挑战自我。一个全方位,多功能现代化的双鸽食品有限责任公司正以崭新的姿态,振翅飞向美好的明天。集团内部设有石家庄市双鸽食品有限责任公司实习报告 第 2 页 共 13 页业务部、销售部、采购部、财务部等部门,我所在的部门是财务部,其中设有一名财务总监,两名生鲜的财务会计,两名熟食财务会计和一名出纳,带我的师傅是熟食的成本核算会计,自然我学的是成本核算。3 实习内容我实习的部门是集团的财务部,来到财务部我是如此的兴奋和激动,我想终于接触到我喜欢的工作啦,很开心。张部长给我分配了任务,我在财务部的熟食模块学习成本核算,在没有接触之前感觉成本核算是比较简单的,但经过学习发现不是那么简单,要从点滴做起。当我刚刚来到这里的时候,我的师傅让核对数,因为单位刚上新的系统 NC,大家对这个系统比较不了解吧,所以要把旧系统 UC 里的数和新上的系统 NC 里的数核对,我刚刚来,对什么都不是很了解,所以师傅让我从基础工作做起——对数,看似简单的一件事,其实需要耐心、细心、认真、负责的态度。通过这些细微的事情,让我了解到会计工作需要的态度。3.1 在财务部的实习在进入公司的第一天,我怀着无比激动的心情,这是我人生中第一次比较正规的历练,对我来说这是一个机会,也是一次挑战。首先我们的领导带我们参观了单位,并一一介绍单位的情况,包括车间、办公室、后勤部门,熟悉场内的领导人,之后正好赶上单位财务部开会,我们有幸参加。然而这次会议的重点是新系统 NC 中出现的问题,不过我听了之后是一头雾水,甚是不懂啊!

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《食品厂设计》课程设计-甘州区10000吨柠檬酸发酵工厂项目建议书 49P

《食品厂设计》课程设计-甘州区10000吨柠檬酸发酵工厂项目建议书.doc

《食品厂设计》课程设计设计题目:甘州区 10000 吨柠檬酸发酵工厂项目 建议书 专业年级:2011 级生物工程 小组成员: 成员学号: 设计时间:2014.06 食品科学与工程学院二零一四年六月 甘州区年产 10000 顿柠檬酸发酵工厂项目建议书第一章:总论 ..................................................................................................................................4一 甘州区年产 10000 顿柠檬酸发酵工厂项目建议书第一章:总论一:项目定位1.项目名称:年产 10000 吨柠檬酸发酵工厂新建项目2.项目总投资:6250 万人民币。3.建厂规模:年产 10000 吨柠檬酸。4.项目的依据和原则:①认真执行国家及有关部门制定的标准规范。②以科学的求实精神对项目的技术方案进行多方论证和比较,选出 甘州区年产 10000 顿柠檬酸发酵工厂项目建议书入的 32%,主产区农民人均玉米制种收入达 4000 元,占农民人均纯收入的 70%以上。该地原料供应充足,地理条件优越,交通便利最适合建设柠檬酸发酵工厂。当今柠檬酸的主要获取方式是微生物发酵,尤其是黑曲霉发酵。柠檬酸是食品与化工行业所必需的重要化工原料在食品工业中,柠檬酸具有 甘州区年产 10000 顿柠檬酸发酵工厂项目建议书第二章:建厂条件与厂址选择第一节:建厂区域条件一、地理位置、地貌、水文、地质及气象条件甘州区地处甘肃省河西走廊中部,地处东经 100°6′—100°52′,北纬 38°32′—39°24′之间,南依祁连山,北邻内蒙古阿拉善右旗接壤。东连镍都金昌,西接古郡酒泉。内地,西通新疆,南 甘州区年产 10000 顿柠檬酸发酵工厂项目建议书2001 年国内生产总值达 29.04 亿元,综合经济实力位居全省前列。1992 年 8 月 12 日和 2000 年 6 月 18 日,江泽民总书记两度视察张掖并亲笔题词,大大鼓舞了甘州人民加快发展的信心和决心。三:交通运输现状和发展前景甘州土地广袤,环境优美,资源丰富。基础 甘州区年产 10000 顿柠檬酸发酵工厂项目建议书给水条件充足。甘州区地处黄土高原,防洪防震措施良好。六、供热,供汽状况及解决途径汽源充足,供汽品质高、根据国家计委、国家经贸委、建设部、国家环保总局《关于印发<关于发展热电联产的规定)的通知》文件精神,为优化资源配置,满足生产单位供热需求,投资 500 万元,使年供热量增长 5 甘州区年产 10000 顿柠檬酸发酵工厂项目建议书该区地理条件优越,交通便利,水利工程发达,排污能力强,通信设施齐全。第 三 章 厂区总平面设计一: 厂区总平面设计原则严格按生产流程布置生产车间、实验室科研室等重要部门,分类集中化,合理化布局,以提高生产效率,缩短各个生

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食品--培训--12.3.22.课件 84P

食品--培训--12.3.22.课件.ppt

强化管理,规范经营是保证学校食品安全的生命线昌平区卫生局卫生监督所栗勇坤二 O一二 年 三 月 二十二 日学校餐饮行业的特点n 1、是食品行业的重要组成部分:我国目前有餐饮业经营网点超过 400万家,从业人员超过 2000万人,占食品生产经营单位总数超过 60%;n 2、是与消费者关系最为密切的食品行业:餐饮业是 食物链的最末端 ,与消费者健康最直接,最密切,是保证广大消费者(学生与教师员工)身体健康和生命安全的最后一道 “ 关卡 ” ;n 3、是食品安全管理的重点和难点:食品安全控制难度较大,任务艰巨,涉及面广,餐饮业 食品安全涉及从农田到餐桌 (包括种植、养殖、贮存、运输、生产、加工、烹饪、销售等环节)的全过程; 学校餐饮行业的特点n 4、使用的原料和供应的品种繁多:原料多种多样,来源复杂,不易控制;n 5、加工手段多以手工操作为主:人为因素影响大,发生污染机率大,难以控制;n 6、加工中引入的危险环节多:场地凌乱,人员繁杂,工序复杂;n 7、无法做到检验合格后食用:即时加工、即时消费的方式; 学校餐饮行业的特点n 8、非工业化形式:加工中存在的食品安全风险较工业化生产的食品更加显著。n 9、食品从业人员卫生素质有待提高:人员流动频繁,文化低,培训任务重,难度大。n 10、学校食堂是一种高风险性行业:受加工场所清洁度、温度与时间影响大,学生(与幼儿)身体稚嫩,对外界刺激敏感, 极易发生群体食物中毒,中毒发生后,波及范围广,中毒人数多,社会反响严重,造成社会的不稳定,。学校餐饮行业的特点n 11、食品安全需要全体从业人员的共同努力:由于是多环节和手工操作的加工特点,只有通过 加强卫生管理 (人员、设备、环境)、 强化人员培训 等方式, 全体从业人员 规范操作行为 ,共同努力,预防和杜绝食物中毒与食源性疾病的发生才有保障。对餐饮业管理是一项系统工程,其迫切性、科学性、系统性、持之以恒性、要予以充分认识。近年来社会食品安全事故频发n 食品污染事故 :有毒大米、毒饼干、甲醛泡发水产品、苏丹红、二恶英、 敌敌畏泡金华火腿、剧毒高残留农药 “ 无公害 ” 蔬菜、蓄意添加非食品原料三聚氰胺等 . n 食物中毒事故:假酒中毒、南京汤山中毒、有毒山野菜中毒工业酒精勾兑的白酒致死致残、毒蘑菇中毒以及国内外多发的细菌及其毒素引起的中毒。近年国内外食品安全事故1983年 9月 16日: 北京某宾馆供应客人 盐水虾 ,造成 100余名外宾严重 副溶血弧菌 食物中毒。1983年 11月 9日: 北京某居委会小吃部供应早餐炸油条,半小时后 28人 桐油 中毒,肝肾损害。1984年 6月 19日: 某省两个银耳栽培专业户将部分溃烂的银耳 当补品馈赠亲友,造成 102人中毒, 32人住院 7人死亡(椰毒假单胞菌毒素)。近年国内外食品安全事故1987年 12月至 1988年 2月:上海甲肝爆发流行 30万人感染发病。1996年 5月下旬:日本几十所中小学校发生集体大肠杆菌中毒,中毒超过一万人,死亡 11人,波及 44个府县 。1997年:上海 460多名小学生饮豆奶发生中毒。近年国内外食品安全事故1999年 1月: 广东省 146名学生 因食用了带有甲胺磷农药残留的蔬菜发生中毒。1999年年底: 美国发生 李斯特氏菌 食物中毒事件,造成 14人死亡(冰箱内冷藏食品污染)。2000年 6月: 日本 “雪印公司 ”生产的牛奶造成 14500人中毒,中毒致病原因:金黄色葡萄球菌。2001年 6月: 广西玉林师范学校因吃的米粉被 “吊白块 ”污染造成 87人中毒。近年国内外食品安全事故2001年 9月 12日: 吉林省吉化公司学校食用豆奶造成

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食品高壓加工技術 62P

食品高壓加工技術.ppt

講 師 簡 介 余 嚴 尊? 學經歷台灣大學食科所 博士宜大食品創意暨教育發展中心 主任台灣食品技師協會 理事長? 辦公室與研究室位置生資大樓 249室食品創意暨教育發展中心( 生資大樓 811、 812、 813室 )0933986247 15017951207 ytyu@niu.edu.tw? 專業領域與研究方向專長領域 :食品 (農產 )加工 、 機能性食品 、 糖果米穀加 工食品教育、食品工廠設計規劃與管理輔導主要研究方向 :1.可食性水草的機能性驗證與開發2.保健食品之載體技術平台建立 3.加值農產品伴手禮開發4.食品創意暨教育發展教學模組開發 5.米穀 、 糖果製程研究開發個人照片2High Pressure Processing食品高壓加工技術余嚴尊0933986247Textbook? High Pressure Processing of Foods (Institute of Food Technologists Series) [Hardcover] ? Florence Feeherry (Author), Christopher Doona (Author), C. Patrick Dunne (Foreword) ? Price: $210.00 & this item ships for FREE with Super Saver Shipping. Details 34大綱一 、高壓食品起源和發展史二、何謂高壓食品三、高壓食品面臨到的問題四、高壓技術在食品加工中的應用5一、起源和發展史? 此高壓殺菌 1896年由 Prof. Burt Heit 發現,在經過約 100年後 ,由於大型加工機械技術之進步,才開使有商業化的設備生產。? 量產化 的設備最早於 1990年由日本公司開始使用,之後有法蘭西、美國、瑞典等公司開發成功商業化量產果汁、水果製品、水產品、果奶、即食 (RTE)肉品等產品。6發展史? 1899年美國力學家 Hite發現 450MPa下處理牛奶,可延長保鮮期? 1914年美國物理學家 P.W.Biagman報告淨水壓下蛋白質變性和凝固? 1986年日本京都大學林力丸率先開展高壓食品研究? 1991年日本開始試銷高壓 1號食品-果醬? 1992年在法蘭西召開高壓食品專題研討會起源和發展史7二 .何謂高壓食品? 定義 :高壓技術 (冷殺菌技術 )是 將食品在 100~ 1000 M Pa的壓力 下進行處理和加壓,生物材料會發生不可逆反應。? 高壓技術如同加熱一樣會使食品中的酵素、蛋白質、澱粉等生物高分子物質分別失去活性、變性和糊化,同時使微生物為主的生物死滅。? 高壓壓力處理能破壞微生物的細胞膜 , 從而達到滅菌消毒的目的。810x-Size CD10x-Two hundred3,000 kg elephants standing on a piston with a diameter of a CD, create a pressure of 600 MPa, 6000 bar or 90,000 PSI.高壓壓力特性9You can create a hydrostaticpressure by squeezing on a water filled plastic bottle. No matter how hard you squeeze, you can not crush a grape placed inside.Hydrostatic pressure creates no shear force to

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食品卫生学意义 60P

食品卫生学意义.ppt

王旭峰? 中央电视台营养嘉宾? 中国营养联盟副秘书长? 国家高级营养师培训师? 搜狐吃喝美食测评团营养师? 《 家庭医学 》 专家团成员? CAC全国职业培训与就业促进专家师资委员会膳食营养课程专家 食品污染及其预防food contamination and control食品的主要污染物生物性污染 ( Biological) 化学性污染 (Chemical)物理性污染 (Physical )食品的主要污染物:生物性污染: pathogenic bacteria parasites:寄生虫及卵pest: 螨、蛾、蛆等viruses转基因食品化学性污染: pesticides, heavy metal …物理性污染:放射性污染 , foreign objectsSource of food contamination ? ( 1) environment?contamination? ( 2) natural?toxin? ( 3) inadequate?food?additives?? ( 4) incorrect?labeling?and?packaging? ?( 5) food?processing?食品污染造成的危害 ?(hazard)? ( 1) ???????急性中毒? ( 2) ???????慢性中毒? ( 3) ???????致突变、致畸、致癌作用?关于食品卫生的网上信息? 中华人民共和国卫生部 ??www.fmprc.gov.cn?? 国家食品药品监督管理局 ??www.sda.gov.cn?? 食品法典与食品安全 ?www.cac.org.cn? 中国食品安全资源网 ?www.fsr.org.cn?? ?食品安全管理体系 ????www.haccp.com世界卫生组织 ??www.who.int?北京营养师俱乐部? QQ群: 129023105? 微博群: t.sohu.com/bjyys? 王旭峰博客: mortal.blog.sohu.com? 邮箱: cau213@sina.com? 电话: 010-57165647作业? 1,开微博,写博客? 2,复习本节课内容,预习下节课? 3,做课后作业题? 4,加入营养师俱乐部?第一节 食品的微生物污染及其预防Food micro-organism contamination and control 一、食品的细菌污染Bacterial contamination? 1.??食品中细菌污染的来源 ?? ( 1) ???????原料污染? ( 2) ???????产、储、运、销过程中的污染? ( 3) ???????从业人员的污染? ( 4) ???????烹调加工过程中的污染2 食品细菌食品细菌 food bacterial食品中常见的细菌称为食食品中常见的细菌称为食品细菌,包括致病菌、非致病品细菌,包括致病菌、非致病菌和条件致病菌菌和条件致病菌3.研究非致病菌的食品卫生学意义 ?? ( 1)评价食品卫生质量需要的细菌 ?学指 ?标? ( 2)研究食品腐败变质原因过程及控制 ?方法的主要对象 ?4.常见的食品细菌1.假单胞菌属:典型腐败菌 多见于冷冻食品2.微球菌属、葡萄球菌属 肉蛋水产多见3.?芽胞杆菌与梭菌属 罐头食品腐败菌4.?肠杆菌科各属 水产、肉蛋腐败菌5.?弧菌属与黄杆菌属 水产品腐败菌6.??嗜盐菌 盐腌制品7.?乳杆菌 属 乳制品中产酸酸败 ?5. 食品中的

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食品安全知识讲座1.课件 - 疏勒县 72P

食品安全知识讲座1.课件 - 疏勒县.ppt

食品安全知识讲座疏勒县食品药品监督管理局 ???马全忠??一、食品安全形势及开展食品安全知识教育的重要性(一)食品安全形势v???????v???????长期以来,中国的食品供应体系主要是围绕增加食品供给数量问题而建立起来的,作为一个发展中国家,目前中国在农业投入品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安全隐患,假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品安全事故屡有发生v ?????????????????????初级农产品源头污染仍然较重v ???????有的产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁使用高毒农药;有的饲养禽畜滥用饲料添加剂,非法使用生长激素及 “瘦肉精 ”(盐酸克伦特罗);有的在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加剂,造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降。v???????????食品生产加工领域假冒伪劣问题突出v???????v???????有的用非食品原料加工食品,有的滥用或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等加工食品,有的掺杂使假,生产假酒、劣质奶粉,用地沟油加工食用油等。v一是为数众多的食品经营企业小而乱,溯源管理难,分级包装水平低,甚至违法使用不合格包装物。v二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中,过量使用防腐剂、保鲜剂。v三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有的在农村市场、城乡接合部及校园周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的 “三无 ”食品、假冒伪劣食品,严重危害农民和未成年人的身体健康。 ?食品流通环节经营秩序不规范?v???????2006年以来,北京的福寿螺事件、武汉的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京 “口水油 ”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北的 “苏丹红 ”鸭蛋、 “嗑药 ”的多宝鱼等食品安全事件频频爆发,食品安全形势依然严峻。 ?发生在学校的中毒事件v???????2006年 9月,四川省成都市崇州市实验小学因食用由 志贺氏菌污染的食物 ,发生 300多名小学生群体性食物中毒事件。v??????2005年 7月 8日贵州金沙县二中和金沙三中 222名中小学生、教师因食用 小吃摊点 上粉条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出现食物中毒症状。v??????2005年 11月 13日,湖北省郧西县某小学五六年级数十名学生因吃了 霉变 的玉米糊后,引起食物中毒,其中 1名死亡。v??????2004年 4月 28日,湖北省武穴市连山中学师生因食用 未煮熟的四季豆 而引起食物中毒。v??????2005年 1月 17日,贵州省桑植县澧源镇第一小学发生一起因食用有 农药残留的四季豆引起的食物中毒事件,共有 829名学生发生食物中毒,其中危重病人 3人。v??????05年 4月 1日,慈溪市天元镇部分学校 (幼儿园 )学生及社会人员,从天元农贸市场的流动摊贩处购买并食用了 油炸无骨鸡柳、油炸鸡块及油炸香蕉 。 有 22名学生及社会人员发生食物中毒。近年来学校食物中毒事件频频发生,为学校安全敲响了警钟。 ?(二 )为什么要进行食品安全知识教育 ?v一、学生 -家庭 -学校 -社会v二、问题 ??责任v三、中小学生食品安全意识亟待提高v 一是学生用于购买零食的花费过多 ?。v 二是学生食品购买渠道存在安全消费隐患。 ?v 三是中小学生在食品消费的认知上存在着极大的依赖性 ?。v 四是学生最喜欢的食品多数属于过量食用则有害的食品。v 五是一些学生在面对食品安全消费问题时不懂得如何维权。 ??二、食品安全教育读本主要内容演示 ( 一)什么是食品安全 ?食品安全概念 ?v食品数量 :??充足供应v食品质量 :??对人体健康 ,对生命安全v对食品的更高要求 :??

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食品安全问卷调查(续) 21P

食品安全问卷调查(续).ppt

食品安全问题调查报告数字媒体艺术二班10B01130208 归绿叶10B01130210 胡诗秋10B01130218 陈 慧2013-5-18首先,我们小组就近选择了学校食堂进行实地的卫生安全调查。我们观察了食堂窗口的卫生状况,以及店铺的食品安全公告,状况都令人满意。食品安全问卷调查1.您的性别:A.男 B.女2.您的职业 :A.上班族 B.学生 C.自由职业 D.待业 /无业3.您是否关注过食品安全的相关新闻或识?A.经常 B.偶尔 C.很少 D.从不4.您了解 《 中华人民共和国食品安全法 》 吗?A.了解 B.听过,但不了解 C.没听过5.购买食品时,你一般会关注食品包装上的哪些信息(可多选)A.外观 B. 品牌、生产厂家及厂址 C. 生产日期和保质期食品安全问卷调查(续)6. 您一般在哪里购买食品?A.正规商店、超市 B.流动小摊贩 C.小商铺 D.其他 ____7. 您有没有买到过有质量问题的食物?A.经常遇到 B.有过,但很少 C.从来没遇到过8. 在食品安全问题中,您比较担忧的方面有哪些(可多选)A.蔬菜瓜果中农药的残留 B.使用违规添加剂(例如:三聚氰胺)C. 劣质畜禽肉 D.劣质油(例如地沟油)E.虚假标签广告 F.食品过期变质9. 您认为食品安全问题频繁发的主要原因是什么(可多选)A.有关部门监管不利 B.公共道德的缺失 C.食品问题监管体系不全D.处罚力度太轻 E.消费者缺乏维权意识10.遇到食品安全问题时,您一般会怎么做(可多选)A.与经营者进行交涉 B.向相关部门求助 C.自认倒霉调查问卷结果分析调查问卷结果分析? 对于在何种场所购买食物的问题,10%的人选择了 小商铺 , 90%的人选择了 正规商店或超市 ,这一现象还是比较欣慰的,至少没有人选择信任 流动商贩 ,如今社会透明化进程后,不少食品安全问题多多暴露在 路边摊 ,流动商铺上,如地沟油等,颇让人们堪忧。调查问卷结果分析对于是否买到过有质量问题的食物,3 / 4的人选择了遇到过这类问题(如下饼图),比例还是相当高的。调查问卷结果分析? 在食品安全问题中,大家比较担忧的方面有哪些,其中 25%的人担忧 虚假标签广告 , 65%担忧 劣质畜禽肉 , 75%担忧 劣质油 , 85%使用 违规添加剂 。? 诱发食品安全问题的主要原因又是什么?我小组通过调查问卷数据分析发现, 85%的人同意是商家厂家 道德素质 的缺失, 30%的人认为当代消费者的 维权意识 较薄弱(数据分析中表现40%的人在遇到食品安全问题时选择自认倒霉),近 10成的人都赞同是国家食品安全 监管力度 不完备所至。 下面,我们来看一组?网络? 吐槽? 食品安全漫画? 邓小平爷爷曾明确 “我国的社会主义还处于初级阶段,还没有从根本上摆脱贫穷落后的不发达状态,我们必须从初级阶段的实际出发,而不能超越这个阶段 。 ” ? 中国梦虽好,但实践起来,则必须踏实前进,贯彻实事求是的基本方针达到全民共同致富才是国家富裕强盛的所在。 平衡发展很重要,如今城乡之间也提倡构建和谐平衡发展,而发展的核心就是 以人为本,尊重人与人之间的平等, 现在社会问题频频暴露,我们在改善自身发展环境的同时,还应当 注重对食品,对这维持人类生存的食物的严格监控发展,全面协调可持续发展的要领,的确是要发展的成效,但绝不能昧着良心,被金钱迷惑良知,做蒙骗消费者的事。 ? 下面我们在调查报告里利用

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食品安全法 - 哈尔滨医科大学精品课程 98P

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第六章 食品安全法Food Safety Law哈尔滨医科大学李恒立法背景2000年广东省的 “有毒大米 ”事件立法背景2004年阜阳的劣质奶粉事件立法背景n 2006年上海的瘦肉精中毒事件立法背景n 2008年三鹿奶粉事件第一节 食品安全法的概述The summarization of Food Safety Law※ 一、食品安全法的概念食品安全法是指在 保证食品安全 , 保障公众身体健康和生命安全 的活动中,所产生的各种社会关系的法律规范的总和。《 中华人民共和国食品安全法 》由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于 2009年 2月 28日通过,自 2009年 6月 1日起施行。食品安全法框架n 《 食品安全法 》 共十章, 104条n 目  录n   第一章 总  则第二章 食品安全风险监测和评估第三章 食品安全标准第四章 食品生产经营第五章 食品检验第六章 食品进出口第七章 食品安全事故处置第八章 监督管理第九章 法律责任第十章 附  则二、立法目的1、防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害2、预防和减少食源性疾病的发生3、保证食品安全4、保障公众身体健康和生命安全三、适用范围1、 食品生产和加工 , 食品流通和餐饮服务;2、 食品添加剂的生产经营;3、 用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营;4、 食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品;5、 对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。6、 供食用的源于农业的初级产品(以下称食用农产品)的质量安全管理,遵守 《 中华人民共和国农产品质量安全法 》 的规定。但是,制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息,应当遵守本法的有关规定。案例 1某中学是一所寄宿制高中,由于学校没有食堂,很多学生都在校外的小餐馆吃饭。小餐馆的卫生条件不好,学校和家长都很担心。学校为了解决学生就餐的问题,开办了学生食堂,食堂采用了先进的生产设备,并规范了饭菜制作流程。由于食堂仅针对学校的老师和学生,而学校也觉得食堂的饭菜肯定没有卫生问题,就没有办理卫生许可证等证照。问题: 学校的学生食堂需要办理餐饮服务许可证么?案例 2近期,很多小餐馆都向顾客推荐使用 “密封消毒餐具 ”,并称这些餐具都是经过专门的 “餐具清洗配送企业 ”严格消毒的,可以放心使用。但据媒体调查,很多 “餐具清洗配送企业 ”根本就没有卫生许可证,而某地区卫生行政部门的负责人谈到这个 “新行业 ”时表示,卫生部门对所谓的 “餐具清洗配送企业 ”既不予审批发证,也不介入管理。卫生部门仅对餐饮经营企业进行餐具的安全监督和管理。问题: 餐具清洗配送,需要受 《 食品安全法 》 的约束么?四、食品安全的监管主体1、国务院食品安全委员会领导2、地方政府负总责3、部门分段监管与卫生部门综合协调相统一4、分段监管为主,品种监管为辅国务院食品安全委员会美国食品药品监督管理局( FDA, U.S. Food and Drug Administration) 第二节 食品安全风险监测与评估Surveillance and Assessment of Food Safety Risks 一、食品安全的监测1、食品安全的概念※ 食品安全:食品安全指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。n ※ 2、食品安全包括三方面内容:( 1)无毒无害:正常人正常食用情况下,对人体不会造成危害。无毒无害不是绝对的,允许少量含有,但不得超过国家规定的限量标准。无毒

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食品安全成因分析-郑佳欣.课件 17P

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? 苏丹红鸭蛋、孔雀绿鱼虾、三聚氰胺奶粉及牛奶、甲醛奶糖、带花黄瓜、爆炸西瓜、地沟油、染色花椒、墨汁石蜡红薯粉、瘦肉精、假牛肉(用牛肉膏让猪肉变牛肉),河南南阳毒韭菜、青岛福尔马林浸泡小银鱼、染色馒头、沈阳毒豆芽、宜昌毒生姜、合肥染色蛋糕、北京多家影院爆米花桶含荧光增白剂、海南的毒缸豆、陕西榆林学生奶中毒、广东中山查获 1325公斤 “ 墨汁粉条” 、重庆一公司购 26吨三聚氰胺奶粉生产雪糕、广州市场现 “ 染色紫菜 ” 、台湾塑化剂有毒食品,到期面包回炉再造热卖、漂白大米、面粉增白剂、下水道小龙虾、双氧水凤爪、避孕药养黄鳝、激素染色草莓、大肠杆菌超标青团、农药残留含敌敌畏、麻辣海带丝用苯甲酸防腐、毒竹笋焦亚硫酸钠超标至少 144倍 ……?天哪,我们竟然还活着 !? 引子? 小组分工? 集体图片? 大致过程及成果? 摄像及录音 分析? 活动图片? 总结? 经历过三聚氰胺事件的重击、瘦肉精事件的炸雷、上海染色馒头的喧闹,到如今的塑化剂事件,中国人对于食品安全的态度早已变得麻木和无奈,食品安全问题已然成为国人心中挥之不去的梦魇 (?yǎn )。当面对这一幕幕丧失道德和法制基准的食品安全事故的时候,我们应该全面反省在食品安全方面的不足。相比在经济和科技领域建立起来的世界瞩目的成就和光辉文明,食品安全方面的落后和差距是巨大的。 组长 郑佳欣 ppt底稿 演讲副组长 陈逸洋 后勤 组员 陈欢迪 记录员 资料整理员 朱雨虹 演讲 资料整理员王欣愉 拍照梁晖 录音 摄像麻泽阳 问卷制作? 在活动开始后我们兵分两路,开始了调查。我们共采访了二十位路人,其中 100%的市民对食品安全问题报以担忧的心情,而更是有 86%的市民曾经买到或吃到过此类问题产品。当我们问及是什么让这类问题产生时,有近七成的市民认为这是由于政府管理的不当和自身的诚信问题。在这些市民中,有几位是令我们映象十分深刻的,他们向我们提出了自己独到的见解,那么就让我们首先来看看这位女士的看法吧。? 这是一位经商的女士,她认为现在的食品安全是 “上有政策,下有对策 ”治理十分困难。而食品安全问题是人性道德缺失,利益是这个问题的罪魁祸首。同时,希望中央政府能加大监管力度,加大宣传力度。这位女士没有买到过问题产品,她说现在都不敢买国内产品了,宁愿多花钱,买进口食品,也不要弄坏了身体。? 面对形形色色的食品安全事件,很难简单地把问题归结于某一个环节。在食品生产、加工、储运、检测和消费的产业链上,每一个环节都可能存在不同程度的问题。我们按照引致食品污染的不同诱因和解决方式的差异,可以把食品安全问题的原因大致归结为两类。 ? 第一类是因为食品供应链上的利益相关者出于私利或盈利目的,在知情的状态下人为影响食品质量。中国农业虽然以小农经济为主,但也患上了 “ 大农业病 ” :反季节果蔬生产,加剧了农产品中的药物残留;动物 “ 速成班 ” 将鸡、鸭、鹅等禽类生长周期缩短至 28? 45天,猪出栏时间缩短至 2.5? 4个月,凡此种种严重违背了生物学的种植和养殖规律。更有一些不法生产商逆食品安全法规而行,在食品中加入不利人体健康的非食用物质和食品添加剂。此类案件数量的持续上升,使我们深刻感受到现代科技与商业伦理之间发展的不平衡。 ? 第二类是因为食品检测监督条件不完善、对食源性病原菌缺乏认识或从业人员非主动性过失,造成劣质食品未被发现继而进入消费环节。我们把这一类原因统称为技术问题。随着转基因技术、现代生物技术、

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1概述2食品中还原糖的测定3总糖的测定 47P

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1 概述2 食品中还原糖的测定3 总糖的测定1??概述1.1 碳水化合物分类1.2 测定方法1.3 可溶性糖类的提取和澄清碳水化合物单糖双糖多糖葡萄糖果糖半乳糖蔗糖乳糖麦芽糖淀粉纤维素果胶有效碳水化合物无效碳水化合物1.1 分类1.2 测定方法糖离子色谱法单糖和低聚糖物理法化学法色谱法: 纸色谱法、薄层色谱法、酶法相对密度法折光法旋光法还原糖法(斐林氏法、高锰酸钾法、铁氰化钾法)碘量法缩合反应法多 糖淀粉 :水解为单糖,再用单糖测定方法测定果胶和纤维素: 多采用重量法常用的提取剂有水和乙醇溶液 ,提取液的制备方法要根据样的性状而定,但应遵循以下原则: ?① ??取样量和稀释倍数的确定,要考虑所采用的分析方法的检测范围。一般提取经净化和可能的转化后,每毫升含糖量应在 0.5~3.5mg之间,提取 10克 含糖 2%的样品可在 100毫升容量瓶中进行;而对于含糖较高的食品,可取5~10克样品于 250毫升容量瓶中进行提取。1.3????可溶性糖类的提取和澄清可溶性糖类的提取和澄清(1)??提取液的制备提取液的制备② 含脂肪的食品,如乳酪, 巧克力,蛋黄酱及蛋白杏仁糖等,通常需经脱脂后再以水进行提取。一般以石油醚处理一次或几次,必要时可以加热。每次处理后,倾去石油醚层(如分层不好,可以进行离心分离),然后用水提取。③ ?含大量淀粉和糊精的食品 ,如粮谷制品,某些蔬菜,调味品,用水提取会使部分淀粉,糊精溶出,影响测定,同时过滤也困难,为此,宜采用 乙醇溶液提取。乙醇溶液的浓度应高到足以使淀粉和糊精沉淀,通常用 70~75%的乙醇溶液。若样品含水量较高,混合后的最终浓度应控制在上述范围内。提取时可加热回流,然后冷却并离心,倾出上清液,如此提取 2~3次,合并提取液,蒸发除去乙醇。用乙醇溶液作提取剂时,提取液不用除蛋白质,因为蛋白质不会溶解出来。④ ? 含酒精和二氧化碳的液体样品,通常蒸发至原体积1/3~1/4,以除去酒精和二氧化碳。但酸性食,在加热前应预先用氢氧化钠调节样品溶液至中性,以防止低聚糖被部分水解。l ⑤ 提取固体样品时,为提高提取效果,有时需加热,加热温度一般控制在。 40~50℃ ,一般不超过 80℃ ,温度过高时右溶性多糖溶出,增加下步澄清工作的负担,用乙 醇做提取剂,加热时应安装回流装置。( 2)提取液的澄清: ① 能较完全地除去干扰物质 ② 不吸附或沉淀被测糖分,也不改变被测糖分的理化性质 ③ 过剩的澄清剂应不干扰后面的分析操作,易于除掉。常用三种澄清剂:中性醋酸铅 [Pb( CHCOO)2?3H2O]乙酸锌和亚铁氰化钾溶液硫酸铜和氢氧化钠溶液作为澄清剂必需具备以下几点要求澄清剂的用量样液除铅2??食品中还原糖的测定直接滴定法、 ????????????????高锰酸钾法、 ?????萨氏法、 ??????????????????????碘量 法l 2.1 直接滴定法l (1) 原理l (2) 适用范围l (3) 试剂l (4) 测定方法l (5) 结果计算l (6) 说明与讨论??????将一定量的碱性酒石酸铜甲、乙液等量混合,立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀,这种沉淀很快与酒石酸钾钠反应,生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物。在加热条件下,以次甲基蓝作为指示剂,用样液滴定,样液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应,生成红色的氧化亚铜沉淀,待二价铜全部被还原后,稍过量的还原糖把次甲基蓝还原,溶液由蓝色变为无色,即为滴定终点。根据样液消耗量可计算还原糖含量。(1)?原理原理(2)????适用范围及特点本法又称快速法,它是在蓝 -爱农容量法基础上发展起来的,其特点是试剂用量少,操作和计算都

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转基因食品及其五大隐患 13P

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转基因食品及其五大隐患指 导 老 师 : 陈爱 葵学生: 张 培君6号转基因食品的简介基因食品五大隐患 概念“第一代 ”转基因食品 “第二代 ”转基因食品 毒性问题 营养问题 对抗生素的抵抗作用 对环境的威胁 影响野生品种转基因食品 是指利用分子生物学手段 ,将某些生物的基因转移到其它生物物种上 ,使其出现原物种不具有的性状或产物 ,以转基因生物为原料加工生产的食品(简称 GM Food)。 世界上第一种转基因食品是1994年投放美国市场的保鲜延熟型西红柿 。 1996- 2001年全球播种转基因作物的情况年份 1996 19971998 1999 20002001播种面 积(万公 顷)170 11002810 3980 442052602001年全球转基因作物种植按国家分布 2001年全球主要转基因作物种植情况 “第一代 ”转基因食品 作物 效益玉米 抗虫、耐除草剂、 “雄性不育 ”作物油菜 耐除草剂、月桂酸含量高、 “雄性不育”/“不育恢复 ”木瓜 抗病毒马铃薯 抗虫、抗病毒大豆 耐除草剂、高油酸含量南瓜 抗病毒糖用甜菜 耐除草剂西红柿 延迟 /促进成熟、减少损失、抗病毒菊苣 耐除草剂、 “雄性不育 ”作物“第二代 ”转基因食品 作物 性状香蕉 抗霉菌性疾病,改进成熟过程木薯 抗花叶病毒,减少生氰糖苷类马铃薯 抗害虫,抗真菌性疾病,抗病毒,淀粉含量高,贮藏时抗虫害,抗擦伤大米 维生素 A原、铁含量较高,抗细菌性枯萎病,抗钻孔虫,贮藏时抗虫害,抗真菌性疾病,耐除草剂,增加光合作用能力玉米 抗病,抗害虫,贮藏时抗虫害,淀粉含量高,淀粉结构改变,赖氨酸和色氨酸的含量较高,蛋白质、油含量增加,油组成的改变油菜 抗病能力增加,油组成的改变,防虫油棕榈 油质量的提高大豆 防虫,抗病毒,增加含油量,增加维生素 E的含量,改善风味,降低胀气碳水化合物的含量甜菜 耐除草剂,改变宏量营养成分含量番茄 抗害虫,抗病,改变质量或加工性状,增加番茄红素含量毒性问题 :一些研究学者认为,对于基因的人工提炼和添加可能在达到某些人们想达到的效果的同时,也增加和积聚了食物中原有的微量毒素。   过敏反应问题 :对于一种食物过敏的人有时还会对一种以前他们不过敏的食物产生过敏,比如:科学家将玉米的某一段基因加入到核桃、小麦和贝类动物的基因中,蛋白质也随基因加了进去,那么,以前吃玉米过敏的人就可能对这些核桃、小麦和贝类食品过敏。 对抗生素的抵抗作用 :当科学家把一个外来基因加入到植物或细菌中去,这个基因会与别的基因连接在一起。人们在服用了这种改良食物后,食物会在人体内将抗药性基因传给致病的细菌,使人体产生抗药性。 营养问题 :科学家们认为外来基因会以一种人们目前还不甚了解的方式破坏食物中的营养成分。 影响野生品种 :生物学家们担心为了培养一些更具优良特性,比如说具有更强的抗病虫害能力和抗旱能力等,而对农作物进行的改良,其特性很可能会通过花粉等媒介传播给野生物种。 对环境的威胁 :在许多基因改良品种中包含有从杆菌中提取出来的细菌基因,这种基因会产生一种对昆虫和害虫有毒的蛋白质。在一次实验室研究中,一种蝴蝶的幼虫在吃了含杆菌基因的马利筋属植物的花粉之后,产生了死亡或不正常发育的现象,这引起了生态学家们的另一种担心,那些不在改良范围之内的其它物种有可能成为改良物种的受害者。 结语 : 无论如何,零风险是不存在的,也没有什么绝对安全。但是,因噎废食无所作为才是最大的风险。谢谢指导

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中國食品安全現況(10年) 23P

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宣道中學中六級F組通識科匯報中國食品安全組員:陳昭彤 鄭偉英 李蕙廷 尹彤04.10.2011食品安全定義? 世界衛生組織的定義:食品安全是「 食物中 有毒、有害物質 對人體健康影響 的 公共衛生問題 」。? 食品安全是一門專門探討在 食品加工 、 存儲 、 銷售 等步驟中確保 食品衛生 及 食用安全 、 降低疾病隱患 、 防範食物中毒 的一個跨學科領域 。羊尿鴨肉中國食品安全歷史? 韓戰( 1950年 6月 25日 —1953 年 7月 27日)時期,中國有資本家和幹部勾結為志願軍提供黑心產品,包括黑心食品和黑心藥品。? 2000年代,但由於比例上的差異,「中國製造」已成為黑心產品代名詞。? 在台灣及歐美國家甚至出現了以「非中國製造」( China Free)標籤來提昇產品形象及安全性的做法。? 2008年,北京奧運美國代表團因擔心遭中國黑心食品污染而自備食物、廚師及廚具。中國食品安全現況( 03-05年)事件發生或曝光時間黑心食品名稱 簡介2003年- 2004年 大頭奶粉因為食用劣質奶粉導致嬰幼兒致病、致死相關事件。2004年 頭髮醬油2004年 1月 5日,湖北省荊州市一家調味品工廠用「胺基酸液」加 氫 氧化鈉、鹽酸、紅糖、色素等原料勾兌醬油。而湖北省另一家專門生 產 「胺基酸液」的公司所採用的原料是各種富含蛋白質的廢物,主要有人的毛髮,醫用棉等。原料不經任何處理直接進行酸解,還原成胺基酸。而毛髮水醬油大肆流行於河南、安徽、湖北等地。2005年 假雞蛋湖北、北京、廣東等地發現使用化學藥品人工合成的雞蛋,完全可以以假亂真,而且通常很難想像雞蛋可以造假。常常認為是中國造假的登峰造極之作。中國食品安全現況( 05-06年)事件發生或曝光時間黑心食品名稱 簡介2005年 8月-2006年 7月 「工業鹽」假冒「食用鹽」2005年 8月至 2006年 7月間,徐建國將 780噸工業鹽,重新包裝成假食鹽,以低於食用鹽的市價六成的價格銷售,非法牟取暴利。工業鹽多含亞硝酸鹽類,食用後會出現慢性中毒徵狀;如果長期食用,可致人肝中毒以至於發生肝癌導致死亡。2006年 蘇丹紅鴨蛋或雞蛋中國蛋商為了生 產 高價紅心蛋,違法在雞蛋或鴨蛋中摻入致癌物質蘇丹紅。2006年 毒比目魚上海檢驗發現,俗稱歐洲比目魚其多寶魚的樣本中竟全都含有致癌的抗生素硝基 呋 喃,最高的含量高達每公斤一毫克( 1ppm)。使用硝基 呋 喃類代謝物、 氯 黴素、環丙沙星、孔雀石綠、紅黴素和雌激素,以催生魚苗長大。事件發生或曝光時間黑心食品名稱 簡介2007年 有毒寵物食品美國食品藥物管理局檢驗發現,中國所生 產 的寵物食品主原料小麥筋蛋白裡含有有毒工業化學物質三聚 氰胺及三聚 氰 酸,以作為冒牌蛋白質之用,造成美國、加拿大數萬隻寵物死亡。2007年 大便臭豆腐將豆腐以糞水、 餿 水以及有毒化工染料硫酸亞鐵泡製,以加速臭豆腐之發酵變臭及上色。中國食品安全現況( 07年)事件發生或曝光時間黑心食品名稱 簡介2008年 中國奶製品 污染事件河北石家莊三鹿集團生 產 的三鹿牌嬰幼兒配方奶粉,被驗出含有三聚 氰 胺,導致在甘肅、江蘇等多個省市出現多名嬰兒得腎結石的事件。稍後,包括伊利、蒙牛、光明、聖元及雅士利在 內 的 22個廠家 69批次 產 品中都檢出三聚 氰 胺,最後事件擴散開來,不止是奶粉,中國所有奶製品和麵粉製品普遍也受到三聚 氰 胺 污染,其嚴重程度超過了 2007年的出口美國的寵物食品,被諷刺為「中國人不如美國狗」。詳見「 2008年中國奶製品 污 染事件」。2008年 黑心碳酸 氫 銨膨化劑中國製造碳酸 氫 銨膨化劑(俗稱銨粉)被檢出含有超量 300ppm的三聚

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执法依据《化妆品卫生监督条例》 - 郑州市食品药品监督管理局 76P

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食品稽查业务郑州市食品稽查大队2013年 2月 20日 一、食品稽查大队的主要工作职责: 郑州市人民政府办公厅于 2010年 8月 5日下发了 “关于印发郑州食品药品监督管理局主要职责、内设机构和人员编制规定的通知 ”文件涉及到食品稽查方面的有以下内容:1、职责调整:将卫生局承担的餐饮服务许可、餐饮业、食堂等消费环节食品安全监管和保健食品、化妆品卫生监督管理职责划入市食品药品监督管理局。2、主要职责中涉及食品稽查方面的内容有:依法查处保健食品和化妆品的各种违法行为;依法查处餐饮服务环节食品安全的各种违法行为;负责受理保健食品、化妆品和餐饮服务环节的举报、投诉工作。 3、机构设置:市食品稽查支队是局直属机构,内设 3个药品稽查队,下设市食品稽查大队。进一步明确了主要职责,即: 负责保健食品、化妆品和餐饮服务环节食品安全监督执法工作;负责受理保健食品、化妆品和餐饮服务环节食品安全举报、投诉工作。 二、保健食品稽查 (一)保健食品定义保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的,并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。在我国,只有经过国家食品药品监督管理局的批准才能称是保健食品,保健食品往往是对日常饮食的补充,它们本质上仍属于食品的范畴,只是针对特定的适宜人群有一定的保健功能。 保健食品批准证书卫生部:卫食健字(年份)第(顺序)号或卫食健进字(年份)第(顺序)号国家局:国食健字 G+4位年代号 +4为顺序号或国食健字 J+4位年代号 +4为顺序号批准文书的有效期限不同卫生部:无有效期限, 国家局:有效期 5年注:保健食品批准文书自 2003年 7月审批权由卫生部移交至国家食品药品监督管理局国内保健食品标志保健食品与食品、药品的区别保健食品限于特定人群食用具有调节机体功能对食用量有规定普通食品所有人群食用,不限食用人群提供营养,没有保健功能对食用量一般不规定保健食品不能治疗疾病对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害可以长期食用经口、胃肠道为主药品用于治疗疾病允许一定副作用不能长期服用肌肉注射、静脉注射、皮肤、口服等 (二)查处保健食品的法律依据保健食品监管条例虽迟迟未出台,但并不意味着没有法律武器整治保健食品。现行保健食品相关法律法规有:1、 《 食品安全法 》 及其实施条例;2、 《 国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定 》 ;3、 《 保健食品管理办法 》 ;4、 《 保健食品注册管理办法(试行) 》 ;5、 《 保健食品标识规定 》 。(三)保健食品稽查工作重点? 生产企业:原辅料采购;原料投入;质量控制;人员培训;体检情况;是否存在非法添加、夸大宣传;功效成分不达标。? 经营企业:经营资质(经营许可);索证索票(供应商资质、产品资质、检验报告);进货查验;标签标识;广告宣传;是否存在无证经营、假冒产品、无追溯、夸大宣传。(四)保健食品违法行为及处罚依据1、生产企业不按照法定条件、要求从事生产经营活动或者生产销售不符合法定要求产品违反法规 : 《 特别规定 》 第三条第一款、第十三条第一款第 2、 3项 处罚依据 : 《 特别规定 》 第三条第二款 2、未取得许可证从事生产经营活动 违反法规: 《 特别规定 》 第十三条第一款第 1项 处罚依据: 《 特别规定 》 第三条第四款 3、违法使用原料、辅料、添加剂 违反法规: 《 特别规定 》 第四条第一款第 1项 处罚依据: 《 特别规定

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校園餐廳食品良好衛生規範準則 30P

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1內 容 大 綱1. 引言及相關法規2. GHP法規介紹及使用2引言及相關法規 □ 外食人口- 經濟部商業司 :每日約 1700萬人次外食 (98年 ), - 全國營養師公會 :每日約 2000萬人次外食 (102年 )- 遠見雜誌調查約 330萬人每日外食 (98年 )□ 外食地點- 學校- 餐飲場所 (飯店、餐廳、自助餐、小吃店 …)- 醫院及照護體系3□ 相關法規 (強制實施 )---衛福部- 89年公告食品良好衛生規範 (GHP)103年公告食品良好衛生規範準則 (GHP) - 食品安全管制系統 (HACCP)92年公告水產品類96年公告肉品類96年公告盒餐食品類99年公告乳品類103年公告國際觀光旅館 (104.07.01生效 )引言及相關法規 4□ 相關認證 (自由參加 )- 國內 : 88年餐飲業食品安全管制系統先期輔導 - 國內 : 98年餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑- 國內 : CAS- 國內 : GMP- 國內 : 餐廳分級制度- 國際 : ISO9001: 2015- 國際 : ISO22000 : 2005引言及相關法規 567餐飲衛生優良業者名單苗栗縣 103年度通過餐飲衛生分級評核名單 .xls 8餐廳分級制度影片03影片 ---餐廳分級評核制度 .wmv9GHP 九大標準作業程序1.衛生管理2.製程及品質管制3.倉儲管制4.運輸管制5.檢驗與量測管制6.客訴管制7.成品回收管制8.文件管制9.教育訓練(1)建築與設施(2)設備與器具之清洗衛生(3)從業人員衛生管理(4)清潔及消毒等化學物質與用具管理(5)廢棄物處理(含蟲鼠害管制)(6)衛生管理專責人員(1)採購驗收(含供應商評鑑)(2)廠商合約審查(3)食品添加物管理(4)食品製造流程規劃(5)防止交叉污染(6)化學性及物理性危害侵入之預防(7)半成品與成品之檢驗(8)留樣保存試驗 10供餐作業之衛生管控 >硬體維護GHP附表一、二(一 ) 牆壁、支柱與地面 :應保持清潔,避免有納垢、侵蝕或積水等情形。(二 ) 樓板或天花板 :應保持清潔,避免長黴、剝落、積塵、納垢或結露等現象。(三 ) 出入口、門窗、通風口及其他孔道 :應保持清潔,並應設置防止病媒侵入設施。 (四 ) 排水系統 :應完整暢通,避免有異味,排水溝應有攔截固體廢棄物之設施,並應設置防止病媒侵入之設施。 (五 ) 照明光線 :應達到一百米燭光以上,工作或調理檯面,應保持二百米燭光以上;使用之光源,不得改變食品之顏色;照明設備應保持清潔。 (六 ) 通風 :通風良好,無不良氣味,通風口應保持清潔。 (七 ) 配管 :配管外表應保持清潔。 (八 ) 場所區隔 :場所清潔度要求不同者,應加以有效區隔及管理,並有足夠空間,以供搬運。 11GHP法規介紹及使用 >文件化管理1 硬體破損、故障,需報修2 地面、天花板、壁面、排煙罩、配管 :清理者、檢查者、頻率3 通風口 :清理者、檢查者、頻率4 排水系統 :清理者、檢查者、頻率5 照明設施 :檢查者、更換者、頻率12供餐作業之衛生管控 >更衣室、洗手設備GHP附表一、七作業場所洗手設施應符合下列規定: (一 ) 於明顯之位置懸掛簡明易懂之洗手方法。(二 ) 洗手及乾手設備之設置地點應適當,數目足夠。 (三 ) 應備有流動自來水、清潔劑、乾手器或擦手紙巾等設施;必要時,應設置適當之消毒設施。 (四 ) 洗手消毒設施之設計,應能於使用時防止已清洗之手部再度遭受污染。 GHP附表一、八設有更衣室者,應與食品作業

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药品技术转让现场检查要点 - 安徽省食品药品审评认证中心 25P

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药品技术转让现场检查要点安徽省食品药品审评认证中心 陈菡2014年 1月 v 38号文件部分内容回顾v 检查组织和检查前准备v 现场检查和检查要点38号文件部分内容回顾v (三)放弃全厂或部分剂型生产改造的药品生产企业, 可将相应品种生产技术转让给已通过新修订药品 GMP认证的企业, 但同一剂型所有品种生产技术仅限于一次性转让给一家药品生产企业。放弃原料药 GMP改造的,相应药品品种可进行技术转让, 转入方接受转让后再进行新修订药品 GMP认证。v 对技术转让补充申请的审评,应严格按照 38号文件要求, 重点关注技术转让前后药品质量的一致性, 技术转让过程不得涉及国家食品药品监督管理总局审评审批事项内容的变更(如修改药品注册标准、改变影响药品质量的生产工艺等)。v 转出方:工艺成熟,产品质量稳定可控技术 转移 :生产工艺质控方法转入方 :达到工艺稳定,产品质量稳定可控可能影响产品质量的变更v 技术转移或生产场地转移是重大变更v 企业按照注册核准的 转移 工艺要求 ,持续稳定地 进行药品生产和质量控制,生产出符合其预定用途和质量标准的产品。1、 转入方药品生产企业是否具备相应技术转让品种的生产条件 和质量控制措施 。2、申报资料、现场资料、实际生产过程的一致性; 生产工艺是否与注册申报资料一致;3、企业是否已经完成转移,做好上市生产准备4、支持转移生产可行性和稳定生产的数据完整性评价5、样品生产和质量控制活动是否符合药品GMP要求§质量一致性检查组织和准备v 实施检查的时间? 建议审评中后期,开展基于风险的检查,提高效率和质量。? 检查服务于审评决策v 检查组 2-3人? 建议由相应专业的 2-3名检查员、核查员组成,如可能,包括一名药品 GMP检查员,一名药检人员。建议审查材料的审查员要参与检查。? 组长负责制检查组织和准备v 检查方案,量体裁衣。? 针对检查企业和产品制定检查方案和检查策略? 基于审评工作基础上? 尽量详尽的检查方案? 基于风险的检查方法,检查重点要明确? 检查时间服从检查质量检查组织和准备§ 推荐检查前,至少有一名检查组成员? 对企业提交的部分文件资料进行过审查。? 了解受让企业基本情况、 GMP情况、转让产品情况。? 确定在现场检查时需进行详细评价 /确认的问题 /偏差。v 检查期间安排该品种动态生产。? 可要求其提供详细的生产安排并讨论检查日期。如必要,可要求企业调整其生产安排以适应检查计划。? 动态检查不是全过程盯着生产的检查。现场检查v 首次会议 30分钟 -60分钟v通报检查组人员组成;v介绍现场检查安排;v声明检查依据和检查标准;v落实企业陪同检查人员 1-2个。v陪同检查人员应是生产、技术、质量管理等部门的负责人(或授权人),熟悉产品研制、生产和质量管理等相关环节,能够准确回答检查组提出的有关问题;v听取企业简要汇报技术转移概况。检查要点 ------- 基于风险管理的系统检查方法v 五个重要系统 ? 机构、人员和质量体系? 厂房、设施与设备系统? 物料系统? 生产系统? 实验室控制系统v 三个关键要素? SOP? 培训? 记录机构人员和质量体系§ 现有机构、人员与质量体系是否满足该品种生产要求§ 以质量管理部门职责为例:? 对所有组分、工艺中间体、容器和密封器、包装、标签和终产品的放行和 /或拒绝? 对生产工艺和质量标准的批准和 /或拒绝? 变更控制? 偏差, OOS ? 调查, CAPA 质量体系 (续)§ 质量管理部门的职责(续):? 批记录审查? 产品质量审查? 稳定性审查? 验证计划和报告? 退回和回收产品的评估? 培训计划

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舟山的食品.课件 10P

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目录:1、呛蟹的介绍2、 呛蟹的作法3、 风鳗的介绍4、 风鳗的做法5、 鱼干的介绍6、 鱼干的做法7、 大闸蟹的介绍8、 大闸蟹的做法 在舟山,抓捕螃蟹的主力部队在岱山,岱山的蟹笼船不论是规模还是捕捞技术堪称全国第一,每到螃蟹开捕季节,大型的钢质渔轮叠着黑压压的蟹笼冲向外海,那个气势没的说   除了蟹笼船之外,捕蟹还有一种是流网作业,一般是不出外海的小型渔船,产量不高但捕获的螃蟹个头大肉质结实,是捕捞小型鱼类同时进网的。但这种蟹成活率不高,大多做蟹股和蟹糊了。   每到冬天霜冻以后,螃蟹开始凝膏,到了农历 12月,红膏几乎占据了整个蟹壳,但年前大风天气居多,捕捞量开始减少,所以水产商一般都是在元旦前收购活蟹养起来,到了春节再销售,价格就翻了好几翻。舟山本地人一年所食用的螃蟹数量绝对是个天文数,呛蟹以独有的风味又被许多外地人接受,所以任何水产品一旦外销了价格肯定上涨。春节大家买到的呛蟹很大一部分是舟山蟹运到宁波加工后又返销舟山的 1准备好容器,最好是坛子,其它如玻璃坛子,腌泡菜的坛子,超市里卖的带盖子的褒汤的褒也行,大小视腌写蟹的多少而定,腌好后要放冰箱里,所以一定要找个在冰箱里有容身之地的容器。   2准备好辅料,盐,普通的即可,不要平衡盐,味素可放也可不放,蟹已经很鲜了。姜一块切片,香葱十根打结,料酒少许,有花雕或和酒更好。花椒数十颗,大料瓣几瓣。    3烧开一锅开水,把上述辅料都放进去烧开,放凉,喜欢酒味中重的等放凉了再放酒,盐的多少视个人的口味而定,实在没把握就腌 7天后尝一个看看,淡再加盐。    4腌制的过程,当然是买活的蟹,最好用雌蟹,把蟹买回来以后一定要清洗干净,我的做法是把一瓶百分之 75的酒精倒在一个小盆里,请蟹们一个一个的洗了酒精澡,每只洗 3分钟,我不知道别人是怎么做的,但我就是这样弄的,我怕吃坏了。把蟹放在制好的卤水中就好了,水要没过蟹,不能在卤水很烫时放入,要等卤水冷了后放入,盖好盖子,放入冰箱, 7、 8天以后可以尝尝味道,太咸可加冷开水。 主治1、体内有虫,多吐清水。用鳗鲡淡煮,饱食三、五次,即愈。风鳗(5张)2、骨蒸劳瘦。鳗鲡二斤,治净,加酒二碗煮熟,加盐、醋吃下。3、肠风下虫。治方同上。营养价值:鳗鱼- 又名河鳗、蛇鱼、风鳗、白鳗、白鳝、青鳝、青鳗、毛鱼、流鳗、鳗鲡。鳗鱼统称为鳗鲡,分为河鳗和海鳗,体细长。1、盐和花椒炒成花椒盐。洗净鳗鱼外皮上的黏液、沥干;用刀从脊背剖开。去龙骨、除内脏、去黑衣。用净布抹去血污与粘液,然后用曲酒抹遍鱼身,再用花椒盐擦鱼身,擦至盐溶化,放入容器中腌制24小时,取出,鱼皮朝下摊开,用几根竹片把鱼身撑开,挂在阴凉、穿凤处风10天左右成风鳗。[2] 2、食用时,用清水;降其洗净,放入盘中,加黄酒、葱结、姜片上笼蒸15分钟,出笼后去皮、顺纤维撕成条状,入盘,上撒少许姜丝,上桌蘸醋食用。 鱼干是指将新鲜海鱼经充分晒干而成。脱脂鱼干是以优质海鱼为原料,经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成,各项指标均达到国家规定的标准。 该产品质量稳定可靠,鱼香味浓郁,蛋白质含量高,易分解、易消化,是畜禽水产养殖及饲料工业的首选产品。鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料,盐腌后晒成咸淡适中的水产品。常见的有鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干等。鱿鱼,90%以上加工成鱿鱼干,系海产八珍之一。鲍鱼是海产贝类,将鲜鲍鱼剥去贝壳,去掉内脏,取耳腹足,放入开水锅中煮熟,取出晾干即成干鲍鱼。银鱼,即海蜒,白色稍透明,长不过3厘米左右,通体无鳞,一向作为整体性食物应用头、翅等均而整体性食物目前作为一种天然的“长寿食品”为国际营养学所确认。 按照鱼类

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种畜禽管理条例培训.课件 - 剑阁县畜牧食品信息网 首页 65P

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四川省畜牧食品局朱秋云主要内容一、 种畜禽管理的概念 二、种畜禽管理的法律依据三、种畜禽管理制度四、 《 种畜禽生产经营 许可证 》 管理六、种畜禽进出口 七、其它五、畜禽品种审定   1、什么是种畜禽管理、什么是种畜禽管理行政主体依据有关法律、法规和规范性文件对种畜禽的生产和经营活动进行管理的一种行政行为。一、种畜禽管理的概念一、种畜禽管理的概念 ★★ 种畜禽管理的内容:种畜禽管理的内容: 《《 条例条例 》》第一条第一条 ““ 为了加强畜禽品种资源保护、培为了加强畜禽品种资源保护、培育和种畜禽生产经营管理,提高种畜禽质育和种畜禽生产经营管理,提高种畜禽质量,促进畜牧业发展,制定本条例。量,促进畜牧业发展,制定本条例。 ”” 规规定了种畜禽管理的内容。定了种畜禽管理的内容。2、种畜禽管理的内容与范畴、种畜禽管理的内容与范畴◆ 良种繁育体系规划制定和建设等良种繁育体系规划制定和建设等 ◆ 《《 种畜禽生产经营许可证种畜禽生产经营许可证 》》 的颁发的颁发◆ 种畜禽进出口审批种畜禽进出口审批◆ 畜禽品种资源保护畜禽品种资源保护◆ 畜禽新品种与畜禽地方品种的审定命名畜禽新品种与畜禽地方品种的审定命名◆ 种公畜使用合格证、家畜人工授精员合格种公畜使用合格证、家畜人工授精员合格证发放证发放★★ 种畜禽管理范畴:种畜禽管理范畴: 《《 条例条例 》》 第三条规定:第三条规定: 从事畜从事畜禽品种资源保护、培育和种畜禽禽品种资源保护、培育和种畜禽生产、经营的单位和个人,必须生产、经营的单位和个人,必须遵守本条例;农户自繁自用种畜遵守本条例;农户自繁自用种畜禽的除外。禽的除外。   3、种畜禽管理主体、种畜禽管理主体《《 条例条例 》》 第五条规定:第五条规定: “ 国务院国务院畜牧行政主管部门主管全国的种畜禽畜牧行政主管部门主管全国的种畜禽管理工作。县级以上地方人民政府畜管理工作。县级以上地方人民政府畜牧行政主管部门主管本行政区域内的牧行政主管部门主管本行政区域内的种畜禽管理工作。种畜禽管理工作。 ”国务院 《 种畜禽管理条例 》农业部 《 种畜禽管理条例实施细则 》 《 四川省行政执法规定 》 农业部的规范性文件省畜牧食品局的规范性文件二、种畜禽管理的法律依据二、种畜禽管理的法律依据 《 种畜禽生产经营许可证 》 发放实施的是农业部、省、市(州)、县四级管理;三、种畜禽管理制度三、种畜禽管理制度畜禽品种审定实行国家和省二级审定制度。省内新品种审定和畜禽地方品种审定命名实行省级审定,跨省品种的审定由国家审定。种畜禽进出口实行农业部一级审批制度,省级畜种畜禽进出口实行农业部一级审批制度,省级畜牧行政主管部门具有审核权。牧行政主管部门具有审核权。四、四、 《《 种畜禽生产种畜禽生产经营许可证经营许可证 》》 管理管理1.发证权限发证权限◆ 种公牛站、国家重点种畜禽场、胚胎生产经营等由农业部审批发证;◆ 其它种畜禽场、由省局审批发证;◆ 家畜人工授精站、家禽孵化场由市州畜牧行政主管部门审批发证;◆ 单纯从事种畜禽经营、种蛋孵化和种公畜配种业务的,由县级畜牧行政主管部门审批发证。2.发证程序发证程序种公牛站、国家重点种畜禽场、胚种公牛站、国家重点种畜禽场、胚胎生产经营等的胎生产经营等的 《《 许可证许可证 》》 由申请单位提出申请,填写 《 农业部种畜禽生产经营许可证 》 申请表, 连同申请报告(格式和内容按农业部有关要求)报省畜牧食品局(省行政服务中心统一受理),省畜牧食品局审核同意后报农业部审批发证。 2.发证程序其它种畜禽场的 《 许可证

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项目六 出入境食品的报检与管理 82P

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项目六 ??出入境食品的报检与管理?【 学习目标 】 了解、掌握出入境食品报检范围、要求以及检验检疫程序;了解、掌握出入境食品的监督管理。?【 技能目标 】 熟悉并能够掌握出入境食品报检业务的流程任务一入境食品的报检与管理? 案例导入:? 2009年 5月 26日,一批 50.7多万粒进口奶粉片,被厦门机场检验检疫局依法做出退运处理决定。经该局抽样送技术中心实验室检测,这批奶粉片被检出产酸克雷伯氏菌。产酸克雷伯氏菌可能引起败血症、腹泻等疾病。这批货物由深圳一家商贸公司组织自新西兰空运进口,共计 506.86千克,拟供儿童食用,如流入市场,后果不堪设想。请分析:我国如何对入境食品进行监管?1 冻盐渍飞鱼 籽 韩 国 镉 超 标 退 货2 盐 腌海蜇 马 来西 亚 铝 超 标 退 货3 嘉仕堡巴氏 杀 菌高 钙 脱脂乳 1L新加坡 大 肠 菌群超 标 销 毁4 德 尔 宝牌全脂 纯 牛奶 德国 腐 败变质 销 毁5 菲力浦 银 爵桃 红 葡萄酒 法国 二氧化硫超 标 退 货6 肥 乐 牌黑豆豆奶 饮 料 韩 国 违规 使用化学物 质 左旋肉碱, VA、 VB1、VD3销 毁7 玛 琪? 《 中华人民共和国食品安全法 》 (自 2009年 6月 1日起施行)规定,食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但不包括以治疗为目的的物品。进口的食品应当经检验检疫机构检验合格后,海关凭检验检疫机构签发的通关证明放行。 ?一、入境食品报检范围? 包括 食品、食品添加剂和食品相关产品 。? 1、 食品 指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。? 2、 食品添加剂 ,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。? 3、 食品相关产品 ,指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备。四川局销毁一批进口糖果? ????中国质量新闻网消息 ?(中国国门时报 ?周 ?铮)3月 16日,四川检验检疫局依法销毁了一批由成都某食品公司从国外进口的 129.3千克、货值3021元的凝胶糖果。根据检测,该批糖果中有五种规格的糖果添加了我国食品禁用色素 ———专利蓝 V。? ????据了解,专利蓝 V作为食用色素目前只有欧盟准许在部分食品中添加使用,但有严格的使用限量规定,而我国与美国、日本等二、报检要求? 1、 提交许可证明文件 :? 首次进口尚无食品安全国家标准的食品,或者首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种。? 2、 ?《 中华人民共和国进境动植物检疫许可证 》? 进境动植物检疫审批。? 3、 指定口岸入境? 进口可能存在动植物疫情疫病或者有毒有害物质的高风险食品。指定口岸条件及名录由国家质检总局制定并公布。? 4、 ?《 进口保健食品批准证书 》 、 《 卫生证书 》进口保健品国家食品药品监督 管理 局审批合格进口报检(功能性复核实验项目)《 卫生证书 》《 进口保健食品批准证书 》 ?购合格进口食品保健品 ??  查看包装上是否有中文标签。 根据国家 《 进出口食品标签管理办法 》 的规定,进口食品标签必须事先经过审核,在取得进出口食品标签审核证书后,进口食品标签必须为中文标签。?    认准标志。 正规的进口保健品上,应有我国食品药品监督管理局批准的 《 进口保健食品批准证 》 、保健食品标志 —— 小蓝帽,以及保健食品批号,如 “国食健进 ××号 ”。此外,保健品上面也要有三、入境食品的检验检疫程序? 1、申请报检:材料?? ( 4)首次进口预包装食品,应当提供进口食品

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现代家庭的食品安全微课程目标设计[陈素平]. 22P

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《 现代家庭的食品安全》微课程设计方案2012-05-28陈素平 佐藤耕平 李静从 《 舌尖上的中国 》 说起 ……《 舌尖上的中国》让我们感受到中国美食文化渊源流长, 美食和美食背后温暖的人与事,无不散发着浓郁的中国韵味。 而当前食品安全问题层出不穷又让人们 “谈虎色变 ”。我们姑且不谈政府,也不谈公众监督抑或食品行业自律,我们只说说我们自己,在现代家庭厨房里,我们能做点什么来应对食品安全危机?舌尖上的 ……媒体食品事件二次解冻食品隔夜菜半熟菜油锅冒烟才下菜二次烧水勾兑醋家常菜中的致病菌????三聚氰胺毒胶囊瘦肉精地沟油反式脂肪酸增白粉添加剂甲醛白菜金黄色葡萄糖菌……家庭厨房中的食品课程介绍提纲指导思想关键词定义学习者分析学习目标设计学习任务设计学习评价3一、指导思想(一)选题与教育价值观分析(二 )课程设计 的理论模型(一)选题与教育价值观分析? 1. 食以安为先,不因过度追求节俭、美食、食以安为先,不因过度追求节俭、美食、方便而以牺牲健康为代价。方便而以牺牲健康为代价。? 2.警觉与责任,食品安全问题也与个人对食品警觉与责任,食品安全问题也与个人对食品的认知、观念及生活方式有关。的认知、观念及生活方式有关。? 3.自我保护,关注家庭厨房中的食品安全,是自我保护,关注家庭厨房中的食品安全,是积极应对食品安全危机的重要途径。积极应对食品安全危机的重要途径。知识维度情 境与活动维度社会关系维度 教师教师 -学生学生 专专 家家 (家长)家长) -学生学生学生学生 -学生学生三维度 八个要素“ 基于真实性学习的适应性设计 ”问题问题活动工具活动工具情境化与跨情境化情境化与跨情境化内容领域知识内容领域知识学习者先前知识学习者先前知识(二)课程设计的理论模型核心核心知识知识家庭厨房食品安全食品添加剂二、关键词定义致病菌(有毒有害物质)三、学习者分析项目 你的分析 学习者是哪些人? 高中生 他们应该知道什么 1.食品安全问题,除了掺假和滥用添加剂外,致病菌、一些毒素会引发严重的食品安全问题。2.家庭厨房的食品也存在种种安全隐患。3.知道哪些新行为可以最大限度降低家庭厨房的食品安全隐患。 他们认为所学内容有用么?他们感兴趣吗?他们想怎么学? 1.从温州市 2012年学生研究性学习成果中,家庭厨房是学生 主要 “实验室 ”之一,可见对于学生来说该主题不仅有用,且很感兴趣。2.该主题贴近儿童生活实际,能满足儿童安全、高品质生活的需要。3.他们最想通过亲自动手做实验和查阅资料, “眼见为实 ”积极应对食品安全危机。 他们具有哪些相关的先前知识? 1.常见食物的营养及人体健康所需的营养; 2.食物在体内的消化和吸收; 3.食品要在保质期内使用; 4.食品安全是有政府监管不力和商家道德力缺失引起的; 5.家庭厨房是食品安全的地方。 他们的学习动机是什么? 热爱生活,提倡安全美食,知道怎样最大限度地降低食品安全隐患。 四、学习目标设计食物中常见的致病菌(食物中常见的致病菌(有毒有害物质)有毒有害物质)家庭食品生产环节的安全电冰箱电冰箱生物性与化学性生物性与化学性Click to add TitleClick to add Title厨房烹饪行为厨房烹饪行为消费方式消费方式饮食方式饮食方式食以安为先食以安为先警醒与自觉警醒与自觉 适度适度责任感与使命感责任感与使命感观念态度知识结构 现代家庭食品安全 行为习惯家庭食品生产家庭食品生产环节的安全环节的安全厨房环境与致病厨房环境与致病菌的关系菌的关系调料品及添加剂的使用调料品及添加剂的使用卫生习惯卫生习惯选购选购 加工加工 储存储存 搭配搭配“现代家庭食

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武志昂 - 国家食品药品监督管理局药品评价中心 21P

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高风险品种高风险品种风险管理计划风险管理计划推进行动推进行动国家药品不良反应监测中心国家药品不良反应监测中心国家食品药品监督管理局药品国家食品药品监督管理局药品评价中心评价中心 武志昂武志昂ADR&CDR/SFDA国家食品药品监督管理局药品评价中心国家食品药品监督管理局药品评价中心国家药品不良反应监测中心国家药品不良反应监测中心提纲ADR&CDR/SFDA药品风险的组成与起因药品风险的组成与起因推进行动推进行动 的具体安排的具体安排药品风险管理计划的制定药品风险管理计划的制定药品风险管理计划药品风险管理计划药品风险管理的基本功能药品风险管理的基本功能国家药品评价中心国家药品评价中心///药品不良反应监测中心药品不良反应监测中心由药品管理当局批准的药品 =安全?“ 安全 ” :对拟用的人群而言,该药的效益大于风险, 并非保障一定不发生损害。管理当局认为效益大于风险,药品可被批准上市ADR&CDR/SFDA风险的组成和起因风险的组成和起因国家药品评价中心国家药品评价中心///药品不良反应监测中心药品不良反应监测中心药品风险的组成药品风险的组成天然风险天然风险人为风险人为风险药品的不药品的不良反应良反应已知的已知的药品质量问题药品质量问题不合理用药不合理用药未知的未知的ADR&CDR/SFDA风险的组成和起因风险的组成和起因社会管理因素社会管理因素认知局限认知局限用药差错用药差错国家药品评价中心国家药品评价中心///药品不良反应监测中心药品不良反应监测中心风险管理风险管理? 风险管理 目的是使风险最小化 ……? 最佳的风险管理是消除风险于未形成之前? 预先评估风险的性质、危害的程度、发生的条件、发展的趋势,从而预置管理的机制制度? 对已经发生的风险事件进行评估,确认性质、程度、条件、趋势,从而采取针对性的管控措施,防止蔓延和重复发生? 不断地检讨已有的机制与制度,分析其存在的漏洞,及时予以弥补 ADR&CDR/SFDA风险管理的基本功能国家药品评价中心国家药品评价中心///药品不良反应监测中心药品不良反应监测中心药品风险管理药品风险管理ADR&CDR/SFDA风险管理的基本功能以药品注册管理,通过对上市前研究信息的评价,提出风险效益比的结论以药品注册管理,通过对上市前研究信息的评价,提出风险效益比的结论,当,当 风险风险 /效益小于效益小于 1时,药品被准予上市。上市时有条件的。一般的条件时,药品被准予上市。上市时有条件的。一般的条件是:适宜的质量控制标准,适宜的产品说明书,保持产品质量内在均一性是:适宜的质量控制标准,适宜的产品说明书,保持产品质量内在均一性的适宜条件因素(产品质量控制制度、的适宜条件因素(产品质量控制制度、 GMP等);特殊的条件:官方建等);特殊的条件:官方建议的上市后作业(比如四期临床等)议的上市后作业(比如四期临床等)最佳的境界, 必是先了解风险的起因及其影响因素,构建机制和制度,追求消除风险于未形成的境界,达到求真务实的风险最小化水平药品注册管理的制度原理预先评估风险的性质、危害的程度、发生的条件、发展的趋势,从而预置管理的机制、制度国家药品评价中心国家药品评价中心///药品不良反应监测中心药品不良反应监测中心评估 药品风险药品风险 /效益比效益比 的的 核心原则乃是以适应证为导向的综合评价核心原则乃是以适应证为导向的综合评价。无论是上市前抑或是上市后。药品风险管理药品风险管理ADR&CDR/SFDA风险管理的基本功能以药品上市后再评价管理,通过对上市后研究信息的评价,提出以药品上市后再评价管理,通过对上市后研究信息的评价,提出对原有的风险效益比的结论的影响,当对原有的风险效益比

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