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第35讲  生物技术在食品加工方面的应用 26P

第35讲 生物技术在食品加工方面的应用.pptx

1@《 创新设计 》考点二考点一 澄清易错易混 ·强化科学思维第 35讲 生物技术在食品加工方面的 应用考纲考情 —— 知考向 核心素养 —— 提考能最新考 ? 1.? 酵食品加工的基本方法 ( A)2.( ?? )果酒和果醋的制作 ( b)3.( ?? )腐乳的制作 ( a)生命 ? 念 ? 酵菌种的 ? 构与功能的关系科学思 ?比 ? 分 ?? 酵加工食品的方法,分析从生物材料中提取某些特定成分近三年江 ?考情2017年 T10( 2分)、 T25( 3分);2016年 T7( 2分); 2015年 T17( 2分)、 T24( 3分);科学探究 ???? 探究植物有效成分提取的条件社会 ? 任 关注食品安全,倡 ? 健康的生活方式2@《 创新设计 》考点二考点一 澄清易错易混 ·强化科学思维1.制作原理与发酵 条件考点一 果酒和果醋的 制作附着在葡萄皮果酒制作 果醋制作菌种 酵母菌 醋酸菌菌种来源 _________________上 的野生型酵母菌 ? 酸酒表面的菌膜3@《 创新设计 》考点二考点一 澄清易错易混 ·强化科学思维有氧呼吸6CO2+ 6H2O无氧呼吸2C2H5OH+ 2CO2充足缺少CH3COOH+ H2O18~ 2520 30~ 35需氧 无氧 充足的氧气10~ 12 7~ 84@《 创新设计 》考点二考点一 澄清易错易混 ·强化科学思维2.制作 流程冲洗 醋酸果酒5@《 创新设计 》考点二考点一 澄清易错易混 ·强化科学思维3.装置图 解读6@《 创新设计 》考点二考点一 澄清易错易混 ·强化科学思维( 1)各部位的作用① 充气口:在醋酸发酵时连接充气泵输入无菌空气。② 排气口:排出酒精发酵时产生的 CO2;与排气管相连的长而弯曲的胶管:防止空气中微生物的污染。③ 出料口:是用来取样的。( 2)该装置的使用方法使用该装置制酒时,应该关闭充气口;制醋时,应将充气口连接气泵,输入氧气(无菌空气) 。7@《 创新设计 》考点二考点一 澄清易错易混 ·强化科学思维特别提醒( 1)果酒和果醋的制作成功的关 ? 点项目 说明材料的 ?? 与 ? 理?? 新 ? 的葡萄,榨汁前先将葡萄 ? 行冲洗,再除去枝梗,以防葡萄汁流失及 ? 染。冲洗以洗去灰 ?? 目的,且不要太干 ? ,以防止洗去野生型酵母菌防止 ? 酵液被 ? 染① 榨汁机和 ? 酵瓶等都需清洗干 ? ,且 ? 酵瓶要 ? 行消毒② 清洗葡萄 ? 要先清洗后除枝梗③ ? 酵瓶排气管用曲 ? 管不用直管8@《 创新设计 》考点二考点一 澄清易错易混 ·强化科学思维( 2)果酒、果醋 ? 酵条件的控制① 葡萄汁装入 ? 酵瓶 ? ,要留 ? 1/3空 ? ,目的是先 ? 酵母菌 ? 行有氧呼吸快速繁殖,耗尽 O2后再 ? 行酒精 ? 酵;防止 ? 酵 ? 程中 ? 生的 CO2造成 ? 酵液溢出。② ? 格控制温度: 18~ 25?℃ 有利于酵母菌的繁殖和酒精 ? 酵, 30~ 35?℃ 有利于醋酸菌的繁殖和醋酸 ? 酵。③ 充气:酒精 ? 酵 ? 无氧 ? 酵,需关 ? 充气口;醋酸 ? 酵 ? 有氧 ? 酵,需适 ? 通? 充气口充气 。9@《 创新设计 》考点二考点一 澄清易错易混 ·强化科学思维1.( 2017·江 ? 卷, 25)(多 ? ) 如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述正确的是(   )10@《 创新设计 》考点二考点一 澄清易错易混 ·强化科学思维A.改变通入气体种类,可以研究呼吸作用类型对发酵的影响B.果酒发酵中期通入氮气,酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸C.果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关D.气体入口与气

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2020年黑加仑饮料行业市场研究分析报告【调研】 46P

2020年黑加仑饮料行业市场研究分析报告【调研】.docx

2020 年黑加仑饮料行业市场研究分析报告【调研】作者:筱宇轩2020 年 3 月2目录1. 黑加仑饮料行业概况及市场分析 ........................................51.1 黑加仑饮料行业市场驱动因素分析 ....................................51.2 黑加仑饮料行业结构分析 ..................................................61.3 黑加仑饮料行业 PE33.2 黑加仑饮料进入大面积推广应用阶段 ...............................143.3 中国黑加仑饮料行业市场增长点 ......................................143.4 细分化产品将会最具优势 ................................................153.5 黑加仑饮料产业与互联网等产业融合45.1 政策体系不健全 ..............................................................265.2 基础工作薄弱 ..................................................................265.3 地方认识不足,激励作用有限 ..........................56.2 服务模式多元化 ..............................................................336.3 新的价格战将不可避免 ....................................................336.4 社会化特征增强 ..........................................67.3 中国黑加仑饮料行业投资风险 .........................................407.4 中国黑加仑饮料行业投资收益 .........................................417本次报告将从以下几方面着手对黑加仑饮料行业过去的发展进行细化研究分析,并专业预测黑加仑饮料行业未来的发展趋势,以及投资前景。1.黑加仑饮料行业概况及市场分析1.1 黑加仑饮料行业市场驱动因素分析黑加仑饮料市场热度高涨,其应用市场得到跨越式发展的根本原因在于技术、安全、品种的革新。用户需求的爆发式增长极大丰富了黑加仑饮料的应用场景。一方面,黑加仑饮料的产业链中原料和供应商的进一步推动,有利于产业源8加仑饮料技术、品质、品种的更新迭代,有利于产品的不断升级和质量改进,进一步满足用户的新需求,这些都有利于产业进一步发展。多方的推动使得黑加仑饮料应用得到爆发式发展。1.2 黑加仑饮料行业结构分析黑加仑饮料行业的行业机构主要由原料及服务生产商、产品及服务集成商、设计规划商、行业产品与服务代理、行业的产品与服务经销商与消费者等组成。? 原料及服务生产商,负责上游产品与服务,主要包括产品与服务的原厂商9? 设计规划商,负责产品与服务设计,主要为整个业务环节提供设计与规划。? 行业产品与服务代理,负责行业代理,主要包括代理上游产业提供的服务、产品。? 行业的产品与服务经销商与消费者,主要是行业经销商以及产品与服务的消费者。1.3 黑加仑饮料行业 PEST 分析政策因素:? 中央印发的《黑加仑饮料行业发展“十三五”规划》,明确要求到 2020 年黑加

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2020年航空食品行业市场研究分析报告【调研】 45P

2020年航空食品行业市场研究分析报告【调研】.docx

2020 年航空食品行业市场研究分析报告【调研】作者:筱宇轩2020 年 3 月2目录1. 航空食品行业概况及市场分析 ............................................51.1 航空食品行业市场驱动因素分析 ........................................51.2 航空食品行业结构分析 ......................................................61.3 航33.3 中国航空食品行业市场增长点 .........................................143.4 细分化产品将会最具优势 ................................................153.5 航空食品产业与互联网等产业融合发展机遇 ....................153.6 航空食品人才培养市场大、国际合作前景广阔 .45.2 基础工作薄弱 ..................................................................265.3 地方认识不足,激励作用有限 .........................................265.4 产业结构调整进展缓慢 ............................................56.3 新的价格战将不可避免 ....................................................326.4 社会化特征增强 ..............................................................326.5 信息化实施力度加大 ........................................67.4 中国航空食品行业投资收益 .............................................407本次报告将从以下几方面着手对航空食品行业过去的发展进行细化研究分析,并专业预测航空食品行业未来的发展趋势,以及投资前景。1.航空食品行业概况及市场分析1.1 航空食品行业市场驱动因素分析航空食品市场热度高涨,其应用市场得到跨越式发展的根本原因在于技术、安全、品种的革新。用户需求的爆发式增长极大丰富了航空食品的应用场景。一方面,航空食品的产业链中原料和供应商的进一步推动,有利于产业源端的重组升级,8品技术、品质、品种的更新迭代,有利于产品的不断升级和质量改进,进一步满足用户的新需求,这些都有利于产业进一步发展。多方的推动使得航空食品应用得到爆发式发展。1.2 航空食品行业结构分析航空食品行业的行业机构主要由原料及服务生产商、产品及服务集成商、设计规划商、行业产品与服务代理、行业的产品与服务经销商与消费者等组成。? 原料及服务生产商,负责上游产品与服务,主要包括产品与服务的原厂商,包括各类原9? 行业产品与服务代理,负责行业代理,主要包括代理上游产业提供的服务、产品。? 行业的产品与服务经销商与消费者,主要是行业经销商以及产品与服务的消费者。1.3 航空食品行业 PEST 分析政策因素:? 中央印发的《航空食品行业发展“十三五”规划》,明确要求到 2020 年航空食品行业将增加 30%,各地方出台了地方政策,提高行业渗透率。? 2020 年航空食品行业成为政策红利的市场,国务院政府报10经济因素:? 航空食品行业持续需求火热,资本利好航空食品领域,行业

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2020年功能饮料行业市场研究分析报告【调研】 45P

2020年功能饮料行业市场研究分析报告【调研】.docx

2020 年功能饮料行业市场研究分析报告【调研】作者:筱宇轩2020 年 3 月2目录1. 功能饮料行业概况及市场分析 ............................................51.1 功能饮料行业市场驱动因素分析 ........................................51.2 功能饮料行业结构分析 ......................................................61.3 功33.3 中国功能饮料行业市场增长点 .........................................143.4 细分化产品将会最具优势 ................................................153.5 功能饮料产业与互联网等产业融合发展机遇 ....................153.6 功能饮料人才培养市场大、国际合作前景广阔 .45.2 基础工作薄弱 ..................................................................265.3 地方认识不足,激励作用有限 .........................................265.4 产业结构调整进展缓慢 ............................................56.3 新的价格战将不可避免 ....................................................326.4 社会化特征增强 ..............................................................326.5 信息化实施力度加大 ........................................67.4 中国功能饮料行业投资收益 .............................................407本次报告将从以下几方面着手对功能饮料行业过去的发展进行细化研究分析,并专业预测功能饮料行业未来的发展趋势,以及投资前景。1.功能饮料行业概况及市场分析1.1 功能饮料行业市场驱动因素分析功能饮料市场热度高涨,其应用市场得到跨越式发展的根本原因在于技术、安全、品种的革新。用户需求的爆发式增长极大丰富了功能饮料的应用场景。一方面,功能饮料的产业链中原料和供应商的进一步推动,有利于产业源端的重组升级,8料技术、品质、品种的更新迭代,有利于产品的不断升级和质量改进,进一步满足用户的新需求,这些都有利于产业进一步发展。多方的推动使得功能饮料应用得到爆发式发展。1.2 功能饮料行业结构分析功能饮料行业的行业机构主要由原料及服务生产商、产品及服务集成商、设计规划商、行业产品与服务代理、行业的产品与服务经销商与消费者等组成。? 原料及服务生产商,负责上游产品与服务,主要包括产品与服务的原厂商,包括各类原9? 行业产品与服务代理,负责行业代理,主要包括代理上游产业提供的服务、产品。? 行业的产品与服务经销商与消费者,主要是行业经销商以及产品与服务的消费者。1.3 功能饮料行业 PEST 分析政策因素:? 中央印发的《功能饮料行业发展“十三五”规划》,明确要求到 2020 年功能饮料行业将增加 30%,各地方出台了地方政策,提高行业渗透率。? 2020 年功能饮料行业成为政策红利的市场,国务院政府报10经济因素:? 功能饮料行业持续需求火热,资本利好功能饮料领域,行业

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食品药品监督管理局局长述职报告范文5篇 37P

食品药品监督管理局局长述职报告范文5篇.doc

1食品药品监督管理局局长述职报告 5 篇【篇一】XX 年月,本人由区物价局调任新成立的区食品药品监管局担任局长,主持局全面工作。半年来,在区委、区政府的正确领导下,带领大家克服困难,团结拼搏,圆满完成了年度各项工作目标。一、履行职责,圆满完成各项目标任务(一)物价工作有序开展上半年本人在物价局工作,能认真贯彻党的 xx 大精神,按照省、市价格工作的总体要求,加强价格监管,维护价格秩序,组织物价认证28 月区政府将区食安办由区城市长效综合管理委员会办公室调整到区药监局,统一领导、综合协调和监督检查全区食品安全工作,完善了“统一协调、责任明确、相互配合、监管得力”的全区食品安全工作机制,先后组织开展“食用油”、“奶制品”等专项整治行动,切实保障全区的食品安全。二、努力学习,不断提升政治业务素质一是积极参加中心组学习。先后参加发展论坛学习和浙江大学区领导干部学习贯彻党的 xx 届五中全会精神培训3没有因违背法律法规造成损失和不良影响的决策。三是依法开展工作。目前我局还没有相应的执法权,办事程序规范,办事时限符合要求,办事公开、公平、公正,没有违法办事引起信访事件和造成不良影响的情形。四是全力推动本单位法治建设。积极推动单位的法治建设工作,拟定计划,组织干部职工开展集中学法,督促开展个人自学,组织外出学习食品药品依法行政工作,全面提升单位法治建设水平。四、廉洁自律,积极塑造勤政廉政作风作为4克己奉公。没有利用职权和职务上的影响谋取不正当利益;无私自从事营利性活动行为;无违反公共财物管理和使用的规定,无假公济私、化公为私行为;无违反规定选拔任用干部;无利用职权和职务上的影响为亲属及身边工作人员谋取利益;无讲排场、比阔气、挥霍公款、铺张浪费;无违反规定干预和插手市场经济活动,谋取私利;无脱离实际,弄虚作假,损害群众利益和党群干群关系。对身边工作人员认真开展教育、管理和监督,身边的工作人5今年以来,我局以开展餐饮服务食品安全规范监管年活动为契机,加快推进餐饮服务食品安全监管规范化建设,抓住突破口,找准切入点,打开了餐饮服务监管的新局面。(一)强化监督管理,促进餐饮服务市场健康发展。一是严格执行行政许可和登记制度。对新、改、扩建餐饮服务单位均经过规范受理,按照有关要求提供真实的申请材料,监管人员根据申请材料及时上门开展现场审核,对符合要求的餐饮服务单位在规定的时间内作出许可决定6(三)突出重点,大力开展食品安全专项整治工作。先后开展了餐饮服务环节鲜肉及肉制品、瘦肉精、烧烤、食用油脂和餐厨废弃物管理、调味品、餐饮具消毒、非法添加非食用物质和滥用食品添加剂等多项专项整治工作。共出动执法人员 2388 人次,检查餐饮单位 1321 家次,下达监督意见书 105 份,责令整改 3 家,提出警告 5家,对台账建立不全、索证索票不全的进行了严厉处罚。在严厉打击非法添加和滥用食品添加7位作为我县首批餐饮服务食品安全示范店,通过树立样板单位,带动了全县餐饮单位改造升级。(六)出色完成重大活动餐饮安全保障工作。在两会、党代会、4.16 重点项目开工、中高考、庆云县第二届渤海金山文化旅游节暨第九届宝艺服装节等重大活动期间,我局执法人员 24 小时驻点制,做到保障前有方案,保障中全程监管,保障后有总结的重大活动餐饮安全保障工作机制,确保了各项活动的餐饮服务食品安全。(七)强化餐饮8充分利用食安委办公室这一工作平台,积极协调工商、质监、农业、畜牧等职能部门,紧紧围绕政府负总责、监管部门分段管理和企业自律三个环节开展工作,合力做好食品安全工作。组织开展了工业明胶、地沟油、瘦肉精、食品添加剂、塑化剂等食品安全专项检查和食品安全督导检查活动,

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食品安全问题调研报告5篇 28P

食品安全问题调研报告5篇.doc

1食品安全问题调研报告 5 篇【篇一】根据县人大常委会工作安排,自 6 月以来,调研组对全县食品安全监督管理工作情况开展了调研。期间,召开了相关职能部门、部分乡镇(街道)和村(社区)三个层面座谈会;听取了县食安办关于食品安全监督管理工作情况报告;走访了县内部分食品加工企业和县市场监管局下属分局、中心所等地,现将调研情况报告如下:一、基本情况目前,安吉县共有食品生产企业 162 家,其中麦吉士、圣世2村三级自上而下签订目标责任书,通过考核倒逼、定标定责等方式,形成一级抓一级、层层抓落实的工作格局。三是完善监管网络。县政府专门出台《关于加强食品安全基层网络建设的实施意见》,推进监管网络建设提升。同时,根据监管对象、人口和区域实际,依托基层食安办规范化建设等载体,全县共设置乡镇(街道)大网格15 个、村(社区)中网格 208 个、自然村(居民小组)小网格 454个,聘请乡镇(街道)食品安全专管员3品犯罪案件。上半年,共查办案件 53 件,开展联合执法检查 22 次,刑事立案 5 件,抓获犯罪嫌疑人 18 人。四是提升保障水平。全面开展省食品安全县、省农产品质量安全县“双安双创”活动,深入推进农家乐食品安全保障体系治理提升创新试点工作,其中,省农产品质量安全县创建完成验收,县内主要食用农产品近三年省市例行监测合格率 98.5%以上,全县近十年未发生重大农产品质量安全事件。同时,结合创建工作4总体而言,我县食品安全监督管理工作形势向好,但对比法律法规要求和群众期盼,还存在一定差距,仍有一些问题需要加以重视和破解,主要是:1.政府监管责任还需更好落实。一是监管体系尚不够完善。在“三合一”改革后,食品安全监管由原来分段管理模式转为市场监管、卫计、农业三个部门共同监管。从近几年运行情况来看,各部门如何更好地分工合作、协调统一等机制问题需进一步理顺,有时在监管上仍有环节多和管不全面等现象、在5全监管工作中,如何通过制度约束来实现长效管理,仍需要思考和探索推进。现阶段,农产品交易市场准入机制尚未完全形成、产地准出与市场准入衔接不紧密、村级农贸市场农产品准入制执行不严格,食品安全追溯网络不畅通、使用率不高,举报和信息公开渠道不宽等问题,还需要更加重视和全力推进,加快建立长效化监管体系。三是检测能力还要加强。随着质监、工商、食药监等部门下辖监测中心逐一整合,食品药品检验检测中心改造投入使用61.凝聚合力,有效增强食品安全监管水平。一要健全监管体系。政府要更加强化对食品安全工作的组织协调和统筹指导,健全食安委联席会议等制度,定期研究解决食品安全工作中的重大事项;要充分发挥综合协调作用,推动各职能部门信息互通、职能互补、管理互促,真正形成监管合力;要进一步明确部门权限与职责,加大考核倒逼力度,更有力督促监管责任落实。二要提升监管能力。要无缝衔接行业监管与属地监管,职能部门要认真落实《关7堂、城郊结合部等区域的整治力度,做好对“三小一摊”难点环节和高风险节点的日常巡查和治理提升,科学防范区域性安全风险;要加强对乳制品、粮油、食品添加剂、畜禽制品等重点食品监管,做好产品抽检,及时消除安全隐患。三要切实加大严格执法力度。要做好各部门的监管执法合作,加强各类信息共享,推进行政执法与刑事司法无缝衔接,深入开展各类专项整治行动,严厉打击违法违规行为和现象。对非法生产经营食品的企业和个人要依8为推动《食品安全法》在西充县的全面、深入贯彻实施,督促相关部门依法加强食品安全监管工作,切实保障人民群众的身体健康和生命安全,按照年初工作要点安排,西充县人大常委会于 20XX年 8 月至 11 月对全县《食品安全法》贯彻实施情况开展了执法检查,对有关情况进行了深入调研,现将检

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关于食品安全的调研报告五篇 24P

关于食品安全的调研报告五篇.doc

1关于食品安全的调研报告五篇【篇一】食品安全事关百姓饮食安全,是关系国计民生的大事。近年来,随着社会经济发展,食品安全问题也日益增加,频频出现的重大食品安全问题,一次次地损坏了公众对食品市场的信心。食品安全工作人员要按照习总书记“四个最严”,切实保护好群众的食品安全。一、 我镇食品安全工作现状我镇党委政府高度重视食品安全工作,把此项工作纳入党委政府工作的重要议事日程来抓紧落实。每年都与各村签订《食21、食品经营户环境卫生意识有待提加强。经过近几年的食品安全宣传,经营者都已认识到食品安全的重要性,每年办理健康证,承诺诚信经营,但是有的小作坊经营者对生产经营环境的卫生重视程度不高,地面、墙面不够干净,个人衣着不够整洁,卫生状况不佳,存在食品安全隐患。2、巡查能力有待提升高。一是食品协管员缺少专业知识和专业设备,对食品经营单位进行巡查时只能凭感官检查食品药品是否在保质期,颜色气味是否正常,对于是32、提高食品协管员工作水平。一是区食安办应多组织有关食品行业专家、工作人员对社区食品协管员进行业务培训,加强其食品安全工作重要性意识,增加食品安全法律知识和实际技能,提高业务综合素质。二是根据社区范围内食品药品经营单位数量和食品安全工作任务量,适当增加食品协管员人数。3、提供办公设备。做好食品安全工作,提高食品安全水平,除了加强工作人员业务素质,还应提供规范化的办公设备,以方便开展工作和提高工作4形式,对我县农产品和食品生产、流通、餐饮服务等方面的情况进行了专题调研。现将情况报告如下:一、我县食品安全工作基本情况全县现有食品生产企业 4 户(均获得食品安全市场准入资格),产品涉及 4 大类 15 个品种,食品加工小作坊 16 户;各类食品流通经营户 342 户(企业 14 户,个体工商户 328 户);各类餐饮单位165 户(小型餐饮单位 125 户);餐具消毒包装企业 1 户;农药、兽5自抓、分管领导全面抓、工作人员具体抓”的良好工作格局逐步形成。(二)分工负责、各司其职。农业、质监、工商、药监等部门认真履行工作职能,强化市场监管,确保从农产品到食品生产、流通、餐饮服务食品安全。加强农产品源头治理,保障质量安全。农业部门认真开展农药、兽药监督检查,严防高毒性农药销售。安排专人在定点屠宰场内驻场检疫检验,确保市场肉食品供应安全。各镇兽医站严格查处和打击私屠滥宰行为,从源头阻断危害6发许可证。对餐饮服务许可证到期和年度审验者一律按新发证的要求增添硬件设施,严格审查把关,不达要求者不予换验证。以食品原料采购、加工过程卫生状况、餐饮具消毒、进购食品索证验收等为重点,对餐饮服务各个环节进行全面监督检查,认真查处了操作过程中的违法行为。(三)专项整治、消除隐患。相关部门结合实际,齐抓共管,联合执法,开展了一系列重点品种、热点领域和关键环节的食品安全整治工作。一是组织开展了猪肉和食用7虽然我县在食品安全监管方面做了一定工作,保持着目前良好的食品安全记录。但与群众的要求相比还有很大差距,存在一些薄弱环节和亟待解决的问题。(一)食品企业(经营户)规模小、设备简陋,监管难度大。调查发现,时令蔬菜由农户散种零卖,市场流通的大部分蔬菜、瓜果从西乡、汉中等地外购。小作坊占加工企业的 80%,个体经营户占食品流通环节经营的 96%,小餐饮经营户占餐饮服务企业的 76%,这些小作坊、个体工商8(五)监管力量仍显不足。食品生产、加工、流通及餐饮服务企业点多、面广、线长,构成复杂。面对严峻的食品安全形势,食品监管部门普遍存在专业技术力量薄弱、管理人员缺乏、工作经费不足和食品安全检验监测手段落后的问题。三、进一步加强食品安全工作的对策建议食品安全不仅关系到人民群众的身心健

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第十章食品中毒素的检验 80P

第十章食品中毒素的检验.ppt

第十章食品中毒素的检验提 ?霉菌毒素及其检测一细菌毒素及其检测二鱼类毒素和贝类毒素的检测三第一 ?霉菌毒素及其 ??霉菌 ? 食品危害的两个方面? 1.引起粮食作物的病害和食品的腐 ???,使食品失去原有的色、香、味,食用价? 降低甚至完全不能食用。? 2.有些霉菌可以 ? 生毒性很 强 的霉菌毒素,引起食物中毒。? 常 ? 的 ? 生毒素的霉菌包括:曲霉、青霉、 ? 刀霉、 ? 格 ? 霉、棒 ? 霉和毛壳菌。? 有的霉菌 ? 生几种毒素,有的毒素由数种霉菌 ? 生。黄曲霉毒素及其 ??? 黄曲霉毒素:黄曲霉和寄生曲霉等霉菌 ?生的一 ? 代 ?? 物,已分离的有 20多种。? 有 ? 强 的急性毒性、慢性毒性和致癌性。? 黄曲霉素的 ??? 1960,英国, 4个月内,相 ? 死亡了 10万只火 ? 。? 黄曲霉素的 ??? ?? 2年多的研究 ?? , ?? 是由 ? 霉的花生 ? 粉 ? 致,并从中分离出黄曲霉。? 黄曲霉素的 ? 构与性 ?? 由一个二 ? 喃 ?? 构和一个香豆素 ? 构 ?成,前者与毒性和致癌性有关,后者加 强了前者的毒性和致癌性。? 黄曲霉素 ? 品 ? 无色、无嗅、无味的 ?晶。? 紫外光下有 ? 光。? ? 溶于水,易溶于有机溶 ? 。? 能耐受一般的烹 ?? 程,不易分解。霉 ? 的花生中容易 ? 生黄曲霉素,? 消 ? 者的身体健康的所影响。那么,如何去除它,又保留花生的 ?养价 ? ,成 ? 困 ? 食用油行 ? 的一个世界性 ?? 。如今 ? 个 ?? 随着? 花独 ? 的 “去除花生油中黄曲霉素技 ? ”的 ? 生迎刃而解。 ?? 技 ?通 ? 物理的方式,做到了 ? 底去除黄曲霉素的同 ? ,不改 ? 植物油 ?养、 ? 味等品 ? 特征,达到了国 ?? 先水平。? 黄曲霉素的 ? 生与分布? 黄曲霉和寄生曲霉是 ? 生黄曲霉素的主要菌种。? 不是所有的黄曲霉菌个体都 ? 毒。? 在地球上 ? 温暖的地方极易生存。? 黄曲霉毒素的毒性和危害? 毒性:是当前 ?? 的化学致癌物中致癌力最 强 的一种。? 毒性比 ? 化 ? 大 10倍,比砒霜大 68倍。? ? 害肝 ? , ? 生肝炎、肝硬化、肝坏死等。? 其毒性机理是在翻 ? 水平上干 ? 了蛋白 ?生物合成,影响 ? 胞代 ? 。? 黄曲霉素的限量 ? 准? 不同国家和机构 ? 准不一。? 黄曲霉素的控制与 ? 防? 1.控制粮食的含水量? 2.剔除霉 ? 、 ? 皮、破 ? 、虫蛀的粮食 ?粒。? 3.?? 染不 ? 重的粮食,用清水反复搓洗,水冲。? 4.加碱、高 ? 去毒。? 5.不要食用霉 ?? 重的食品,也不要用霉? 而未 ?? 理去毒的粮食或 ? 料去喂养家禽家畜。赭曲霉素及其 ??? ? 构与性 ?? 无色 ? 晶,溶于极性溶 ? 和稀碳酸 ?? 水溶液中。? 紫外光下呈 ? 色 ? 光。? 食品中赭曲霉素的来源与分布? 主要是曲霉属和青霉属的某些菌种。? 赭曲霉素 ? 生菌广泛分布于自然界。? 毒性与危害? ?? 物的毒性主要 ??? 毒和肝 ? 毒。? 被 ?? 与人 ? 的地方性 ? 病有关。? ? 免疫系 ? 有毒性,并有致畸、致癌和致突 ? 作用。? ? 防赭曲霉素中毒的措施? 确保良好的 ?? 操作,在粮食收 ? 、 ?存、加工各个 ?? 科学作 ? ,注意防霉。展青霉素及其 ??? 展青霉素的 ? 构与性 ?? 有 强 烈的抗菌活性,是一种广 ? 抗生素。? 食品中展青霉素的来源与分布? ? 生展青霉素的有毒真菌:青霉属、曲霉属、裸囊菌属和 ? 衣霉属中的某些真菌。? 主要在苹果及其制品中 ?

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第二章、食品包装设计的程序和定位 39P

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第二章、食品包装设计的程序与定位为什么要 设计 包装呢?? 1、 开发新的产品,开拓新市场,配合新的销售策略改进包装例子:上海老字号始于 1931年的护肤品牌百雀羚 ,它的产品包装从以前的很普通的包装变到比较时尚,百雀羚对自己的产品重新市场定位,同时也开发了许多新的产品,来开拓市场? 2、竞争者的包装比自家更胜一筹,因而需要改进包装,或竞争者开发同类新产品等而需要改进包装。例子:蒙牛与伊利? 3、采用新的包装技术、新的包装设备和新的包装材料等需要设计包装例子:? 4、通过包装改变企业形象,形成系列化包装等。例子:? 5、由于客户的要求而进行包装改进,如降低成本、改善外观、符合绿色环保要求和提高包装保护能力等。例子:第一节、食品包装设计的程序一、食品包装设计的程序? 1、确定设计对象设计者在接到任务以后,应全面了解所设计食品的成分、特性、食用方法、销售对象、市场的目标、包装成本、销售方式等信息。? 例子:比如让你设计一个饼干的包装,你得了解 饼干的特性 有:易碎,防潮,防阳光照射 ……市场的目标 :老人,小孩,男士,女士,动物饼干、高收入人群、中等收入人群……包装成本 :直接用复合膜包装、放在铁盒里,放在纸盒里 ……销售方式 :在超市里促销(或者一般的销售)、在礼品店里 ……? 2、市场调查与资料分析( 1)产品的性能特点研究所包装产品有什么特点,( 2)市场分析★ 了解产品所销售的地区,该地区的环境、气候、民族风俗、禁忌和爱好☆ 例子: 中国人 竖起拇指表示 “ 好 ” ,伸出小指表示 “ 差 ” 或 “ 坏; 美国人 将拇指朝上表示要求搭便车,将拇指朝下则表示“ 坏 ” ;而 日本人 伸出小指却表示 “ 情人” 。在 美国 ,人们用挥手来表示再见;而在南美 ,人们见到这种动作时不但不会离去,反而会向你跑过来。? 在 美国 ,用拇指和食指捏成一个圈,其余三个指头分开向上伸直,则表示“ OK” 一词;在 日本 ,这种手势则表示钱;在 阿拉伯人 中,这种动作常常伴以咬紧牙关,一起表示深恶痛绝。? 俄国人 把手指放在喉咙上表示吃饱了; 日本人 用此动作表示被 “ 炒了鱿鱼” 。? 美国人、日本人抿着嘴吃东西才算得体,而印第安人却以张口大嚼为礼貌。? 假如一位美国人无意中把筷子直直的插进饭碗内,再把饭送给中国人吃时,中国人心里就可能会大为不快。因为按照中国的风俗,供死人时才把筷子插进饭碗里★ 了解产品的销售对象及适用对象的性别、年龄、职业、受教育程度☆ 例子:★ 了解产品的主要销售渠道和存储、陈列形式,综合考虑顾客选购和携带因素☆ 例子:★ 要考虑特殊因素如:防污染、防盗、防破损、包装物的回收☆ 例子:( 3)产品的使用 -----了解产品的使用方法1、包装设计要方便消费者的开启和关闭;2、确定包装单品的尺寸,考虑包装在运输和使用过程中的安全问题;3、确定有效的包装寿命。? 3、提出初步设计计划? 4、选择包装材料根据设计计划的要求,开始实施设计方案。根据产品的性质、形状、重量、结构、价值等因素,选择适当有效的包装材料。? 5、确定包装结构与造型? 6、提供设计图稿? 7、制作样品? 8、提交包装设计方案二、消费者的购买行为分析? (一)研究消费者的需要美国心理学家马斯洛提出了人类的 “需求层次说 ”,按照人的各种需求的重要性,从低级到高级,从基本到复杂分为五个层次:( 1)生理的需求( 2)安全的需求( 3)爱与归属的需求( 4)自尊的需求( 5)自我实现的需求? (二)消费需求的特性需求是随着流行趋势、社会进步、经济繁荣等因素不断变化的,但具有一定的规律和特性。具体特性见书上的 15页,有 11个特性。(三)社会文化对消费

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高级食品化学专题一(水分) 35P

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高级食品化学汪东风82031575wangdf@ouc.edu.cn1研究生高级生物化学 /2011-6高级生物(食品)化学《 高级生物(食品)化学 》 内容提要及学习要求《 高级食品化学 》 是在学习掌握了基础生物化学、无机化学、有机化学及食品化学等课程基础上的提高课程。以 专题讲座和讨论的形式进行课堂理论学习。一、专题讲座的主要内容有:1,食品中水分研究进展2,生物无机化学及研究进展(生命金属元素的基础知识及生物功能,生物无机化学应用现状及前景);3,模拟酶的基础知识及研究进展4,孟祥红教授二个专题。2研究生高级生物化学 /2011-6二,课堂讨论的主要内容有:1,指定主题讨论;2,自选主题讨论;三,学习要求:1,对专题讲座及课堂讨论的主要内容有较好了解和掌握;2,不论是指定主题讨论还是自选主题讨论都应有较新的文献综述及较强的文字组织。课程论文文字不少于 4000字,最新的外文文献不少于 8篇左右;3,本课程是研究生的必修课,因此需要考核成绩。考核方式:笔试 50%,课堂讨论 50%联系电话: 82031575, E-mail:wangdf@ouc.edu.cn3研究生高级生物化学 /2011-6第一专题 水分1.1概述1.1.1水在食品和人体中的功能1.1.2食品中水与非水成分之间的相互作用在食品中的功能在人体中的功能与非水成分之间的相互作用水在食品中的存在形式1.1.3水分活度与食品稳定性水分活度水分活度与温度的关系 水分活度与水分含量的关系 水分活度与食品的稳定性 4研究生高级生物化学 /2011-61.2冷冻和脱水过程中食品变化的相关基础理论1.2.1相平衡相平衡 相相图单组分系统水的相图理想的完全互溶双溶液体系的 p-x图 理想的完全互溶双溶液体系的 T-x图 二组分系统? 完全互溶双溶液体系5研究生高级生物化学 /2011-6二组分系统? 二组分部分互溶体系H2O-C6H5NH2体系的溶解度图 水 -三乙基胺体系的溶解度图 具有最低会溶温度双溶液体系 具有最高会溶温度的双溶液体系 6研究生高级生物化学 /2011-6二组分不互溶体系具有简单低共熔混合物的二组分体系 A与 B共存时,各组分的蒸气压与其单独存在时一样,液面上的总蒸气压等于两纯组分饱和蒸气压之和,即: p=pA*+pB* 低共熔混合物的相图 H2O-( NH4) 2SO4的相图 7研究生高级生物化学 /2011-6状态图二 ? 分体系的状 ??8研究生高级生物化学 /2011-61.2.2 结晶1.2.2.1 成核作用成核只能是在温度低于凝固点温度 Tm的条件下才能产生,均相成核温度 Thom要比非均相成核温度 Thet低,即 Thom< Thet< Tm(下图)。 一些物质的凝固点温度( Tm)、均相成核温度( Thom)和浓度的关系 9研究生高级生物化学 /2011-6 但是当溶液处于过饱和时, G晶< G液。此时结晶相从溶液中的析出将有利于降低体系的总自由能,因此离子有向群集继续堆积的倾向,从而有可能形成晶核。但与此同时,结晶相的析出使得体系的相数从一个变为两个,在两相之间产生了相界面。由于相界面具有表面自由能,因而结晶相的出现从另一方面又导致体系的总自由能增高。(一)均相成核晶核大小与体系自由能的关系 晶核临界半径( rc)与过冷度( ΔT)的关系 注: ΔG为体系的总自由能的变化; -ΔG1为结晶相与液相两者自由能的差值;ΔG2为两相界面的表面自由能; rc为晶核临界半径; ΔGc为成核能。 10研究生高级生物化学 /2011-6(二)非均相成核和二次成核(三

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2020-2021年收藏中国食品冷链物流行业发展分析. 5P

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绿蚂蚁物流搜索中国食品冷链物流行业发展分析国家《物流业调整和振兴规划》的制定,其中一个重要目的就是培育一批具 有国际竞争力的大型综合物流企业集团。食品工业是我国第一大支柱产业, 随着食品工 业的持续发展,食品行业对物流的需求将会越来越大。一、巨大的食品发展空间我国各类食品的年产量达 10亿吨, 占世界食品总量的 16%, 其中肉类、 水果、 水产类的产量均占世界第一位。 但是, 目前我国的食品工业产成品每年在运输和储存方 面的损失超过千亿元人民币。据统计,仅仅由于冷链食品在运输过程中的损耗,整个物 流费用就占到易腐食品成本的 60%。随着国民 经济的快速发展,现代物流在国民经济 以及区域经济发展中发挥着越来越重要的作用,成为生产与流通的主导因素。构建我国 食品行业的现代物流平台, 通过变革将传统的基础物流向食品供应链现代物流转变,并 逐渐使之成为一个新兴的产业, 已成为现代食品物流行业面临的主要课题 (厦门冷 链货 运。二、食品物流的市场发展潜力随着食品物流需求的旺盛, 2010年我国食品物流的基础设施在不断完善。其 中冷库建设发展十分迅速, 主要分布在各水果、蔬菜主产区以及大中城市郊区的蔬菜基 地。据统计 ,我国商用库房面 积约 15000万平方米,其中冷库及冷藏库面积约为 900多万平方米、 冷冻冷藏能力达 600多万吨, 其中外资、 中外合资和私营冷库冷藏冷冻能 力约 100万吨,国有冷库 400多万吨。我国商业系统拥 有果蔬储藏库面积达 200多万 平方米,仓储能力达 150多万吨,其中机械冷藏库 80多万吨,普通库为 70多万吨。 冷库建设较快的地区集中于沿海和大城市。绿蚂蚁物流搜索目前,我国年产禽蛋近 2000万吨,水果 6100万吨 ; 肉 类食品厂有 2500多家, 年产肉类 6000万吨,产量以每年 5%左右的速度递增 ; 速冻食品厂 2000多家,年产量 超过 850万吨 ; 冷饮业 4000多家,其中具有一定规模的有 200家,年产量 160多万吨, 产量以每年 8%左右的速度递增 ; 乳品业 1500多家 ,产量 1000万吨,每年以 20%的速 度增长 ; 水产品产量 4500万吨,每年以 4%的速度递 增。三、食品物流链的发展食品规模随着人们生活水平的提高不断扩大,这些易腐食品均离不开冷链物 流,冷链物流市场存在很大空间。我国的冷链物流市场需求的年增长率大约在 10%, 这对冷链物流的发展来说是好事,但对冷链物流行业本身也是个挑战。 由于我国食品冷 链起步较晚, 在食品物流这一新兴产业的形成和发展中, 还存在着许多障碍和需要解决 的问题。就整个冷链体系而言,中国的食品冷链还未形成体系,无论是从中国经济发展 的消费内需来看,还是与发达国家相比,差距都十分明显。目前大约 75%肉类、 60%水 产品、 大量的牛奶和豆制品基本上还是在没有冷链保证的情况下运销。冷冻食品产销 冷链情况稍好,但由于部分产品流入集贸市场拆零散卖,冷链存在中断现象。冷链发展 的滞后在相当程度上影响着食品产业的发展。虽然食品冷链物流具有很大的发展潜力, 但是由于专业人员缺乏和基础设施严重滞后,我国的食品冷链物流产业尚处于初级阶 段。目前我国第三方专业化的冷链物流企业才刚刚开始兴起,发展极不成熟,绝大部分 新成立的第三方冷链物流企业是原有从事冷藏运输或仓储的企业转制而成,企业规模 小,网络不健全,市场覆盖面较窄,并非完全意义上的食品冷链物流服务。我国的食品冷链物流业市场规模不大,区域性特征较强,缺乏有影响力的、全 国性的第三方食品冷链物流行业领袖。四、中国现有冷链设施装备情况A 、汽车 冷藏 车辆:目前中国保温车辆约有 3万辆

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食品质量与安全说课课件 21P

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《《 食品质量与安全食品质量与安全 》》 课程开发与设计课程开发与设计祁兴普食品科技学院 一、课程定位《 食品质量与安全 》 是食品营养与检测专业核心课程,属管理学范畴,该专业为社会培养一线质量安全管理人员。食品微生物食品微生物 食品分析检验食品分析检验 食品加工技术原理食品加工技术原理 食品法律法规食品法律法规 食品化学食品化学生生物物化化学学食食品品添添加加剂剂畜畜产产品品加加工工┊┊┊┊食品质量与安全管理食品质量与安全管理顶岗实习、进入工作岗位顶岗实习、进入工作岗位二、教学内容选择及依据1、该专业岗位市场需求市场调研调研对象漯河双汇集团江苏雨润集团靖江双鱼食品有限公司马鞍山蒙牛乳业宁波海神食品有限公司宁波今日食品有限公司网络质量安全岗位招聘信息……企业专家、企业专家、往届毕业生往届毕业生、质量安全、质量安全专家、教师专家、教师圆桌会议圆桌会议2、该专业学生在企业主要岗位需求分布及知识、能力等要求质管部、企管部质管部、企管部采购部门采购部门 生产部门生产部门 品质部门品质部门 设备部门设备部门 仓储部门仓储部门 贸易部贸易部学历要求 中专、大专、本科知识能力要求 具有良好的食品和质量安全管理知识背景,熟悉 HACCP等相关知识综合素质要求 坚持原则,认真负责,具有良好的团队协作精神、分析处理问题和沟通的能力主要从事工作岗位 主要从事与质量安全相关的品管、资料管理、化验室管理等相关工作职业发展方向 当前从事与品质安全相关的一线操作人员,未来为企业品质安全管理的技术骨干3、 教学内容选择本教学设计以企业质量安全管理工作为基础,对知识进行分解,使其附着于工作任务,去繁取简。法律法规(基础)法律法规(基础)技术标准技术标准管理标准管理标准质量安全管理工具、思想质量安全管理工具、思想企业企业质量质量安全安全管理管理立体教立体教学内容学内容1 2 34、教学组织形式选择本课程以任务为驱动,最大限度实现现场和模拟教学,以操作效果为主、书面考试为辅的考核方式,最终使学生具备相应质量安全管理的职业能力和素养。企业工作环境、方法模拟教学校办工厂企业现场教学 课堂教学职业能力职业能力、职业素、职业素养养5、本课程设计与传统课程设计的区别教学内容 教学组织形式 考核方式传统课程设计 知识点 三段式课堂教学 书面考试本课程设计 以岗位需要选取教学内容现场教学、仿真模拟教学、课堂教学为辅项目成果、现场操作表现、书面考试6、 教学情景及任务设置-----------以肉制品品质安全管理为主线教学情景 教内容 适用岗位或能力肉制品企业环境、设施布局SSOP文件的查看GMP及 SSOP相关知识 各品质安全管理岗位管理基础食品(肉制品)质量安全管理措施的制定 HACCP及相关知识 各品质安全管理岗位管理基础食品(肉制品)质量与安全控制措施实 各岗位相关操作知识运用 过程管理中各岗位操作,初步形成岗位能力食品企业质量安全管理措施实施状况验证 工作过程中常见问题剖析、回顾各岗位能力提高学习情境一、二岗位能力素养的养成学习情境三各岗位实际操作学习情境四各岗位能力的提高任务由简单到复杂,后一个任务基于前一个任务载体:典型的产品(肉制品)学生的能力、主动性逐步加强,职业能力形成7、 课程讲解方法示例3:食品(肉制品)质量与安全控制措施实肉制品原辅料的验收、管理熟练根据企业的原料辅料验收操作规程,完成原料验收、入库等程序,并对原料验收形成记录4肉制品生产现场品控:卫生控制熟练对生产过程的质量安全进行控制,会分析、解决生产过程中,因卫生影响食品质量安全的问题,并形成先关记录,进一步确认 SSOP与操作性前提方案的控制

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食品质量与安全导论-绪论 47P

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食品质量与安全导论食品质量与安全导论教师:马教师:马 龙龙第一章第一章 食品质量与安全基础食品质量与安全基础v 吃是一切动物的本能,人亦具有这一本能。自从人类吃是一切动物的本能,人亦具有这一本能。自从人类在地球上出现,就同食品联系在一起在地球上出现,就同食品联系在一起 ““ 民以食为天民以食为天 ”” 说明说明食品对人类来说如同阳光雨露一样重要。从茹毛饮血、燧食品对人类来说如同阳光雨露一样重要。从茹毛饮血、燧木取火到美味佳肴、食品营养,充分说明人类进化与食品木取火到美味佳肴、食品营养,充分说明人类进化与食品息息相关。人从食品中获取营养和能量,以食品维持人体息息相关。人从食品中获取营养和能量,以食品维持人体机能平衡,没有食品,就没有人类。机能平衡,没有食品,就没有人类。第一节 ??食品(食品的概念)1.1 食品的概念食品的概念 I tell you!v食物:人类为维持正常生理功能而食用的含有各种食物:人类为维持正常生理功能而食用的含有各种营养素的物质统称为食物;可供食用的物质。营养素的物质统称为食物;可供食用的物质。v食品:绝大多数食物是经过加工以后才食用的,经食品:绝大多数食物是经过加工以后才食用的,经过加工以后的食物称为食品。过加工以后的食物称为食品。v但在一般情况下两者的概念也并非很明确,通常也但在一般情况下两者的概念也并非很明确,通常也泛指一切食物为食品。泛指一切食物为食品。 几种对食品定义的权威解释几种对食品定义的权威解释v1、、 《《 食品工业基本术语食品工业基本术语 》》 (GB15091-1995)对食品的对食品的定义:可供人类食用或饮用的物质定义:可供人类食用或饮用的物质 ,包括加工食品,包括加工食品,半成品和未加工食品,不包括烟草或只作药品用的物半成品和未加工食品,不包括烟草或只作药品用的物质。质。v2、、 《《 食品卫生法食品卫生法 》》 (( 1995)第五十四条解释食品)第五十四条解释食品:各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统:各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。的物品。v 第六条规定:第六条规定: ““ 食品应当无毒、无害,符合应食品应当无毒、无害,符合应当有的营养要求,具有相应的色、香、味等感官性状当有的营养要求,具有相应的色、香、味等感官性状”” 。。v《《 食品安全法食品安全法 》》 2009年年 2月月 28日,第十一届全国人日,第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议民代表大会常务委员会第七次会议 表决通过表决通过 《《 中华中华人民共和国食品安全法人民共和国食品安全法 》》 ,国家主席胡锦涛签署第9,国家主席胡锦涛签署第9号主席令予以公布,号主席令予以公布, 自自 2009年年 6月月 1日起施行。日起施行。v3、世界卫生组织、世界卫生组织 /联合国粮农组织食品法典委员会联合国粮农组织食品法典委员会v食品是指任何加工、半加工或食品是指任何加工、半加工或v未加工供人类食用的物质,包括未加工供人类食用的物质,包括v饮料、口香糖及生产、制作或处饮料、口香糖及生产、制作或处v理理 ““ 食品食品 ”” 时所用的任何物质,但时所用的任何物质,但v不包括化妆品或烟草或只作为药不包括化妆品或烟草或只作为药v物使用的物质。物使用的物质。营养嗜好 (感官 )调节 /保健二、食品的基本功能与要求二、食品的基本功能与要求1、食品功能六大营养素社会活动目的Food Supply PyramidAvailability Government, Laws, Choices of

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食品理化检验实验室课件 116P

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1.本课程的目的、要求? 熟悉理化检验室的常规仪器? 熟练掌握食品理化检验的一般操作技能? 学会实验中的常 用的精密仪器和设备的工作原理和使用方法? 掌握取样原则及样品处理? 学会常用溶液配置方法及掌握其注意事项? 掌握精确滴定分析 的操作 2.理化检验室的常规玻璃仪器及其操作基本技能2.1理化检验室的常规玻璃仪器2.理化检验室的常规玻璃仪器3.玻璃仪器有关的基本操作与技能3.1 玻璃仪器的洗涤洗涤玻璃仪器的方法很多,有机械法、化学法、物理化学法、超声波法、蒸气法等,以及这些方法之间的交替使用或结合使用。常用方法如下: ф 用水刷洗ф 用洗涤剂洗ф 用洗液洗ф 几种难洗物的洗涤方法借助于毛刷用水洗涤,既可以使可溶物溶去,也可以使附着在仪器上的尘土和不溶物质脱落下来。但往往洗不去油污和有机物质常用的洗涤剂有去污粉、肥皂和合成洗涤剂。可洗油污。 在进行精确的定量实验时,对仪器的洁净程度要求更高;或所用仪器容积精确、形状特殊,不能用刷子机械地刷洗;或有些杂质附着在器壁上,用上述方法很难洗净,这时就要选用适当的洗液进行清洗。实验室常用的洗液有:1. 强氧化剂洗液; 2. 酸性洗液; 3. 碱性洗液; 4. 有机溶剂洗液1. 结晶和沉淀的洗除;2. 残留汞齐的洗除;3. 干性油、油类、油漆的洗除;4. 玻璃上污斑的洗除;5. 银盐污迹的洗除;6. 吸附气体的洗除3.2 玻璃仪器的干燥实验经常都要使用干燥的玻璃仪器,故要养成在每次实验后马上把玻璃仪器洗净和倒置使之干燥的习惯,以便下次实验时使用。干燥玻璃仪器的方法有下列几种: a 自然干燥a 吹干 a 加热烘干a 加热烤干a 用有机溶剂干燥a 高温净化干燥3.3 玻璃仪器的使用规则 使用各种玻璃仪器时,应遵循的规则和注意事项是:a 玻璃仪器应放在干燥无尘的地方保存,使用完后应及时洗涤干净;a 计量仪器不能加热和受热,也不能贮存浓酸或浓碱;a 用于受热的仪器事前要做质量检查,特别要注意受热部位不能有气泡、水印等,加热时,在受热部位与热源之间衬以石棉网,并应逐渐升温,避免骤冷骤热 a 不要将热溶液或热水倒入厚壁仪器中;a 磨口仪器不能存放碱液, 塞与口之间或活塞中均要衬以纸条或拆散存放,并标号配套,塞与口不要干态转动摩擦,也不能将塞塞住口后去加热烘干。 4.食品理化检验中常用的仪器和设备4.1 圆盘旋光仪用于食品工业中检验含糖量和测定食品调味品之淀粉含量等 :p 测定工作ü 打开镜盖,把试管放入镜筒中测定,并应把镜盖上和试管有圆泡一端朝上,以便把气泡存入,不致影响观察和测定;ü 调节视度螺旋至视场中三分视界清晰时止;ü 转动度盘手轮,至视场照度相一致(暗现场)时止;ü 从放大镜中读出度盘所旋转的角度;ü 利用公式,求出物质的比重、浓度、纯度与含量。4.2 分光光度计用于食品检验中一些常见的有色物质或具有显色条件物质的含量测定,可在近紫外线可见光谱区域内( 190~ 400~ 760nm)对物质作定量和定性的分析,是理化实验常用分析仪器之一。苯甲酸、苯甲酸钠在酸性溶液中蒸发出来后,在重铬酸钾硫酸溶液中氧化除去挥发性的杂质及山梨酸,再进行蒸馏分离,蒸馏液在波长 225 λ处测光密度与标准比较定量.本法适用于酱油、酱菜、果汁、果酱等样品。 不同物质 其吸收光谱曲线的形状和 λ max各不相同 ,这一特性可用作物质的初步定性分析。同一种物质 , 在吸收峰及附近的某个波长下,吸光度随浓度的增加而增大,以 λ max处测得的吸光度最大,灵敏度最高。所以吸收光谱曲线又是定量分析选择波长的依据。仪器的使用? 开启仪器电源开关,预热

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食品理化检验 脂类的测定 76P

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食品检验员持证上岗培训课件 62P

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化学分析岗位理论知识n 专题一 ???化学分析概述n 专题二 ???化学分析方法n 专题三 ???食品常规项目检验??????????????????????专题一 ???化学分析概述n 化学分析:相对仪器分析而言,以物质的化学反应为基础的分析方法。包括重量分析法、滴定分析法等。n 化学分析分类:从其目的来分,包括定性与定量分析。也有分为结构分析、定性分析、定量分析。一 ??化学分析一般步骤 ?n ?取样 ??→ 样品处理 ???→ 测定 ?→ ??结果计算与分析 ?n 取 ?样:从大量的样本中随机抽取一定量具有代表性的测试样, ???原则:随机性和代表性。n 样品处理:溶解、提取、除去干扰。n 测 ?定:得到与被测量有一定计量关系的观测、测量数据。n 计 ?算:根据化学反应的计量关系,计算出被测量。n 结果分析:结果的有效数是否符合规定、平行测定精密度、准 ?确度是否要求。n 有效数字:实际能测到的数字。n 有效数字位数判断:从左边第一个非零数字算起的数字的位数 .n 在运算过程中,正确保留各测量数据的有效数字位数对分析结果有很重要意义。n 运算和记录数据过程中应遵循以下规则。(1)几个数据相加或相减时,它们的和或差的有效数字的保留,应以小数点后位数最少的或其绝对误差最大的数字为依据,对所有的数字进行修约后再计算。(2)几个数据相乘或相除时,它们的积或商的有效数字的保留,应以有效数字位数最少或相对误差最大的数字为依据,进行修约后进行乘除运算。为了提高计算结果的可靠性,也可在计算后再修约。例 1:?有效数位数1.0008;????0.1000;????2×105?;????0.030%;???0.0234;???pH= 2.031????例 2:?求和 :?34.37+0.0154+4.3275=(38.7129??38.71?)化学分析结果准确性保证 :n ?一般地在化学分析中通常要求平行测定 2-4次,以获得较准确的结果,另外,通过对照试验、空白试验等方法消除系统误差。n 空白试验:就是在不加试样的情况下,按照试样分析同样的方法进行试验。二 ??实验室常用仪器及试剂1??玻璃仪器 ???烧器:一般指烧杯、锥形(三角)烧瓶、园底烧瓶、平烧瓶、试管、冷凝器、蒸馏头、蒸发皿。量器:是刻有较精密刻度、用来容量度量的玻璃制品其质 ??量评价标准是计量准确度和计量精度。量杯、滴定管(酸、碱)、移液管(或刻度吸管)、 ?容量瓶、温度计等。容器:是用盛放化学物质的玻璃制品,一般其用料较厚 .容器一般指各种细口瓶、广口瓶、下口瓶、滴瓶以及 ?各种玻璃槽。另外,尚有各种漏斗(球形、梨型、滴液、三角��)、培养皿、干燥器、干燥塔、干燥管、洗气瓶、称量瓶(盒)、研钵、玻璃管、砂芯滤器等。1.1?量器上几种标识的涵义 :CMC---China?Metrology?Certification的缩写,中华 ?人民共和国制造计量器具许可证的标志,表明所生产 ??的计量器具准确度和可靠性等指标符合法制要求 ?;Ex---量出式量器 ,如滴定管 ,移液管等 ,用于准确量取溶液 ??体积的 ,在器上标有 “Er”字样;In---量入式量器 ,如容量瓶等 ,用于测量注入量器中液体的体积 (即溶液定容 ),在量器上标有 “In”字样 ?;20℃ --- 量器在此温度下度量体积与标示体积一致;A、 B---精度等级, A级的准确度比 B级高; ?”吹 ”---等放液结束,需要用洗耳球把移液管尖端残存的 ???液柱吹到容器里; ?“快 ”?表示液体放完后,再等三秒钟 ?.1.2 玻璃仪器的洗涤一般步骤 :?水刷洗 → 用洗涤液洗 → 水冲洗 → 干燥洗液使用原则

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食品掺假问题解决方案 28P

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针对食品掺假问题的解决方案Solutions to solve Food Adulteration答辩人:王华东Wang HuadongContents主要内容检测方法Detection Methods项目思路Project Ideas引言Introduction1.1 食品掺假 是什么呢?What’s food adulteration?o 食品掺假是指向食品中非法掺入外观、物理性状或形态相似的非同种类物质的行为,掺入的假物质基本在外观上难以鉴别。如小麦粉中掺入滑石粉,味精中掺入食盐,油条中掺入洗衣粉,食醋中掺入游离矿酸等。 COMMON ADULTERATION1.2 食品掺假的常见方式 Several methods of food adulteration1) 掺杂 ( Adulteration):掺入低价营养物质 : 猪肉注水,牛肉掺马肉,蜂蜜加糊精pork injection; beef mixed with horse; honey mixed with dextrin掺入有毒有害物质:鲜奶加尿素,油条加洗衣粉,面粉加 增白剂 milk mixed with urea; adding detergent in fritters; adding brightener in flour2) 掩饰 ( Disguise):茶叶中加色素掩盖茶叶茶水颜色;熟肉制品涂抹红色素掩盖劣质肉、病死肉本身的颜色adding pigment to disguise the original color3) 混充 ( Mixture) :以次充好:陈粮充新粮;陈茶叶充新茶叶fresh grain and tea leaf imitated by obsolescence 以假充真:味精中加入食盐、硫酸镁;辣椒面加入砖粉;奶粉中掺入豆粉MSG mixed with NaCl and MgSO4;pepper mixed with brick powder; milk powder mixed with bean powder4) 假冒 ( Pretend):低档酒充当高档酒top-end wine imitated by low level wine?食用油 oil警惕:浑浊不清,透明度差。识别方法:取油少许于炉火加热,如出现大量泡沫,发出 “叭叭 ”响声,并产生油星四溅现象,说明水分含量高;拨去油沫,若油色变深,有沉淀,说明杂质较多。 海带 kelp警惕:化学品加工,特别绿的不能买。识别方法:海带肥肥的,颜色特别绿,还很光亮,很可能是用化学品加工过的。一般海带的颜色是褐绿色,或是深褐绿色。正常情况下,新鲜海带通常经开水烫后,再晾干处理,颜色是灰绿色的。蜂蜜 honey警惕:掺水,掺入糖分。识别方法:取蜂蜜数滴,滴在不光滑的白纸上。优质蜂蜜含水量低,滴落后成珠状,不会散开,也不会很快深入白纸;而掺水蜂蜜滴落后很快浸入白纸,并渐渐散开,散开速度越快,掺水越多。加蜂蜜结晶后溶化慢或不溶化EXAMPLE木耳 edible tree fungus 警惕:用盐水、碱水泡,要选干爽不粘手的。识别方法:真木耳应清淡无味,用手捏易碎,放开后朵片有弹性,且很快能伸展。口嚼若有涩味,说明明矾水泡过;有咸味,说明盐水泡过;有碱味,说明碱水泡过。八角茴香 truestar anisetree 警惕:掺入莽草。识别方法:莽草含有莽草毒素,误食易引起中毒。八角茴香瓣角整齐,瓣纯厚,尖角平直,味甘甜,有强烈而特殊的香气。而莽草瓣角不整齐,瓣瘦长,外表极皱缩,无八角茴香特有的香气味。奶粉 milk powder警惕:加

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食品感官评定的应用与仪器分析 53P

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1第十章 食品感官检验与仪器测定的关系第一 ? 感官 ?? 与 ? 器 ? 定的特点比 ?2项目 仪器测定的特点 感官检验的特点? 定 ? 程 物理 .化学反 ?特性 数 ? ?? ? 出生理 .心里分析刺激 ? 言感受 生理 心理 表 ?? 果表 ? 数 ? 或 ?? ? 言表 ? 与感 ??? 的不明确性? 差和校正一般 ? 小,可用 ? 准物 ? 校正 有个体差异,相同刺激 ????再 ? 性 一般 ? 高 一般 ? 低精度和敏感性一般 ? 高,在某种情况下不如感官 ??可通 ?????? 提供准确性操作性 效率高、省事 ? 施繁 ?受 ? 境影响小 相当大适用范 ? 适用 ? 定要素特性, ? 定 ? 合特性 ? ,不能 ? 行嗜好 ? 价适于 ? 定 ? 合特性,未 ????定要素特性困 ? ,可 ? 行嗜好 ?价装置 .分析 感官 大脑 知觉第二 ? 食品物性指 ? 的 ? 器 ? 定3一、质构仪质构仪通过模拟人的触觉,分析检测触觉中的物理特征41、稠度检测稠度检测装置及 3种不同含水量奶油稠度检测结果2 脆性 ??53 ? 构分析6TPA( Texture Profile Analysis)又称二次咀嚼 ?? ,是由 Szczeniak 等人于 1963年确定的 ? 合描述食品物性的 ? 构分析法, ??? 通 ? 探? 的二次下 ? 模 ? 人的 ?? 的咀嚼。7从 ? 中可 ? 得 ? 品的九种物性:硬度( hardness)、脆性( fracturability)、粘 ?性( stringiness)、粘性( adhesiveness)、 ? 性( springiness)、内聚性(cohesiveness)、回复性( resilience)、胶粘性( gumminess)、咀嚼性(chewiness)Springiness=Length2/Length1Cohesiveness = Area 2 / Area 1Resilience=Area5/ Area 4Gumminess = Hardness × CohesivenessChewiness = Gumminess × Springines二 ? 拌型 ???81、布拉班德粉质仪面团作用于搅拌翼上的力对测力计产生转矩使之倾斜,倾斜度通过刻盘读出,缓冲设备用于防止杠杆的振动。通过恒温水箱保证缓冲用油的恒温,用带刻度的滴管加水。试验时,当恒温槽达到规定的温度后,把面粉倒进搅拌箱内,在旋转搅拌仪的同时,通过滴管加水。当转矩小于 500BU时,下次试验要适当减少加水量,反之,增加加水量 ,反复试验,最后使转矩的最大值达到 500BU之后,至少还要继续记 12min。91、及线时间:2、面团形成时间3、稳定时间4、耐力指数5、面团衰落度2、淀粉粉力 ???10主要测定面粉中的淀粉酶活性,用它可以预测面包的质量1、糊化起始温度2、粘度最大时的温度3、最大粘度三、 ? 子鼻及其在食品嗅 ??? 中的 ? 用111、电子鼻的构成及原理是由一组化学传感器和识别分析软件组成的仪器2、 ? 子鼻在食品感官 ?? 中的 ? 用12( 1)在食品品质检测中的应

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食品微生物检验无菌取样技术 26P

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LOGO由 NordriDesign? 提供www.nordridesign.com杨爱华食品微生物检验样品的采集与处理LOGOPage ? 2一、检验前的准备工作:n无菌样品的采集基本是为了支持、针对工厂的卫生条件状况的检查结果。n1.包装无菌取样的工具:如果可能盛样品的容器在最初进入加工区之前应当被预先标识,象样品号、取样日期、取样人等 n2.生产线样品 In-Line Samples:n  生产线样品一般是指原材料,原料生产用水、包装材料或其他任何使用在生产线的材料。n  生产线样品的采集一般用来确定细菌污染源是否来自于原材料或加工序中的某些地方。n  LOGOPage ? 3一、检验前的准备工作:n 3.环境样品:环境样品用细菌拭子。n 棉拭子的取样部位一般来自于食品接触面,地板喷溅物。墙壁、顶部管道和检验中考察的其他潜在污染源程序,并且记录可能的联系,在环境样品来源和食物产品的污染方面,可以使样品具有意义,并且是提倡这样做的,例如:n   地面喷溅水:工人从有地面污水的地方走过后又回到加工区域吗?n   墙壁:墙壁上面和在制品上面有昆害虫吗?n   天花板:冷凝物或喷漆有无掉落到产品上或被发现与产品相接触?LOGOPage ? 4一、检验前的准备工作:n 4.某些准备n 干冰:(有的称为 gel backs)n    如果使样品在贮运过程中保持冷却,一些种类的制冷剂是必需的。检查观看干冰袋子是否有接触,如果泄漏可能污染样品,你也可以用湿冰,湿冰可以由工厂提供,然而取样前必须清楚这一点,如果想保持样品冷冻,干冰应在检验前获得。n 盒子或制冷皿:n    检验员需要贮藏、运输他们的样品,如果样品不需冷冻,那么用一个盒子即可,但如果样品需要冷却,一个标准的制冷皿或保温箱是必须使用的,一般来讲制冷皿随带着一个塑料袋,样品可以放还袋子里,制冷剂象干冰,等可以放置在袋外,这样样品被冰污染的可能性就被避免了。n   灭菌容器:n    从塑料袋到灭菌的加仑漆桶,可以用于有锐利边面的产品如蟹、虾等。n   LOGOPage ? 5检验前的准备工作n 灭菌容器:n   从塑料袋到灭菌的加仑漆桶,可以用于有锐利边面的产品如蟹、虾等。n 取样工具: n    取样工具包括:茶匙、角匙、尖嘴钳、 fovceps tongs 量筒和烧杯,工具的类型一般由取样产品来决定。n   所有取样设施和容器的灭菌日期应当被检查、灭菌时间应当在仪器设施的标签和包装上标明,一些仪器设施可以在当地实验室灭菌处理或购买灭菌仪器,在当地实验室灭菌的仪器设施一般可以保持至少两个月,过期后设施必须重新灭菌。n 灭菌手套:n 无菌棉拭子:n   n   LOGOPage ? 6检验前的准备工作n 取样工具: n     取样工具包括:茶匙、角匙、尖嘴钳、 fovceps tongs 量筒和烧杯,工具的类型一般由取样产品来决定。n   所有取样设施和容器的灭菌日期应当被检查、灭菌时间应当在仪器设施的标签和包装上标明,一些仪器设施可以在当地实验室灭菌处理或购买灭菌仪器,在当地实验室灭菌的仪器设施一般可以保持至少两个月,过期后设施必须重新灭菌 。n 灭菌手套:n     灭菌手套在采样中并非必须启用,如果一个产品在样品收集过程中必须被接触,那么最好让工厂生产线的工人来做(加工处理产品的工人),将样品放入收集容器中,既然工人在生产过程中处理接触产品,那么我们就不能认为他们对产品又有附加的污染。n   当用手套时必须用一种避免污染的方式戴上,手套的大小必须适合工作的需要。n   LOGOPage ? 7检验前的准备工作n 无菌棉拭子:n    一般用于拭取仪器设施

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食品微生物检验技术1 147P

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食品微生物检验技术序论n 了解食品中的微生物主要来源于土壤、空气和水,因此应注意食品从原料到加工、贮运、销售等各个环节的卫生。n 了解不同微生物对营养的要求有不同,因此,不同食品的变质,引起其变质的微生物类群有不同。n 了解评价食品质量的主要标准。n 了解食品检验中细菌总数、大肠菌群数的定义及其检验意义。引言n 国内外食品安全形势严峻,恶性事件不断发生。n 欧洲 “ 二噁英 ” 、 “ 疯牛病 ” ( 20世纪 90年代)n 日本大肠杆菌 O157:H7中毒( 1996)n 中国 SARS( 2003) 、东南亚国家禽流感( 2004)n 美国菠菜大肠杆菌 O157:H7污染事件( 2006)食品中的微生物--来自土壤n 自然界中微生物的分布极为广泛,水中、高山、海底、荒漠、极地、空气等到处都生存着各种各样、形形色色的微生物。n 土壤是微生物的天然培养基,它具备微生物正常发育所必须的一切条件:土壤中含有一定的无机物和有机物;土壤中含有适当的水分;大多数中性偏碱 ,适合大多数微生物生长;土壤中还含有气体,主要是 CO2、 O2和 N2;温度变化不大( 10-25℃ )。n 土壤中含有大量食品中的微生物--来自水源n 水也是微生物存在的天然环境,水中的细菌来自土壤、尘埃、污水、人畜排泄物及垃圾等。水中微生物种类及数量因水源不同而异。n 受到污染的水中含有大量的有机物,适合微生物的生存。静水中的微生物多,流水中的少;离岸近处微生物多,离岸远处少;经过大城市的河流,水受到污染,含有大量的粪便 .并含有大量的致病菌。n 井水和泉水中细菌少,雨水、雪水中也少,城市上空的雨水细菌多,乡村上空食品中的微生物--来自空气n 在冬春季节,更容易发生感冒等传染病,就是因为空气的传播,特别是在公共场所,人多,空气流通差,细菌多;n 大城市上空微生物数量最多,乡村少;森林、草地和田野上空空气清洁,海洋、高山、冰雪覆盖的地面上空,微生物更为稀少。雨后空气特别新鲜。食品中的微生物--来自人体n 人自出生后,外界的微生物就逐渐进入人体。在正常人体皮肤、粘膜及外界相通的各种控道(如口腔、鼻咽腔、肠道和泌尿道)等部位,存在着对人体无害的微生物群,包括细菌、真菌、螺旋体、支原体等。n 皮肤:表皮葡萄球菌、类白喉杆菌、绿脓杆菌、耻垢杆菌等n 口腔: 球菌(甲型或乙型)、乳酸杆菌、螺旋体、梭形杆菌、白色念球菌、(真菌)表皮葡萄球菌、肺炎球菌、奈瑟氏球菌、类白喉杆菌等n微生物引起食品腐败变质 n 食品中含有蛋白质,脂肪,碳水化合物,这些成份是微生物的生长基质,所以微生物在食品中能够生长繁殖。食品腐败变质的原因有物理学、化学、生物化学和微生物学方面的原因,但最普遍、最主要的因素是微生物。n 环境中无处不存在微生物,食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中,很容易被微生物污染。只要温度适宜,微生物就会生长繁殖,分解食物中的营养素,以满足自身需要。这时食物中的蛋白质新鲜果蔬和果汁的腐败变质n 开始引起新鲜水果变质的微生物是酵母菌和霉菌。引起蔬菜变质的主要是酵母菌、霉菌和少数细菌。起初霉菌在果蔬表皮,或其污染物上生长,然后霉菌侵入果蔬组织,首先分解细胞壁中的纤维素,进一步分解其中的果胶、蛋白质、有机酸、淀粉、糖类等,使其变成简单物质。在外观上出现深色斑点,组织变松、变软、凹陷,渐成液浆状,并出现酸味、芳香味或酒味等。n 果汁中主要发生乳酸菌以果汁中糖分、柠檬酸乳及乳制品的腐败变质n 乳及乳制品的营养成分比较完全,都含有丰富的蛋白质、极易吸收的钙和完全的维生素等。因此极易为微生物所腐败变质。n 鲜乳中污染微生物主要来源于乳房内的污染微生物和环境中的微生物。主要有乳酸细菌、

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