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员工手册应用扣分细则.ppt

员工手册应用扣分细则.ppt
内容要点:
《 员工手册 》扣分细则违纪扣分标准n考勤纪律n仪表仪容n员工用餐纪律n卫生要求n随意使用酒店设施设备n道德品质n原料浪费n点菜纪律n工作纪律n操作规范n损害酒店宾客利益n酒店安全n寝室规章制度考勤纪律n 准时上岗,不迟到早退n 下班后禁止在酒店无故逗留n 考勤卡相关规定n 请假制度n 女员工发型及仪表规范n 男员工发型及仪表规范n 饰品佩带相关规定n 个人卫生细节n 着装规定仪容仪表员工用餐纪律n 餐具实行每日消毒制n 确保食品卫生,严格遵守烹调操作规范n 每餐均配备下饭酱、菜n 相关就餐规定n 须遵守排队秩序n 对浪费饭菜者给予相应处罚卫生要求n垃圾须分类摆放并加盖n须维护公共卫生n冰箱除霜的操作规范n须保持地面卫生n微波炉\保洁柜\工具\用具须清洁卫生n塑料门帘\灭蝇灯须保持清洁干净n须按时开启风幕机n原料存放及使用的规定n杜绝使用过期或无商标调料 随意使用酒店设施设备n禁止使用酒店客用设施n衣物洗涤相关规定n对公车私用者的相应处罚n不可擅自使用酒店低质易耗品n须爱护酒店环境及设施设备n对私自复制其他部门文件、钥匙者给予一定处罚n领班级(含)以下人员当班期间不可进出酒店大门道德品质n 对私拿酒店或客人物品者的处罚n 须具备拾金不昧的品质n 对打架斗殴者的处罚n 对窃取、泄露公司机密者的处罚n 对盗窃酒店财物、损害酒店利益者给予相应处罚原料浪费n 样品菜更换、摆放的相关规定n 违反原料保管、使用规定的处罚点菜纪律n 职能部门协助分店点菜的相关规定n 对点菜人员早退行为的处罚n 对未按要求填写手工点菜单者的处罚n 对盗用他人工号进行电脑点菜者的处罚工作纪律n工作期间须规范言行举止n对工作时间具有窜岗、接打私人电话等行为者的相应处罚n对工作期间疏忽大意、做私事、私自会客者的处罚n在营业过程中及营业区域应遵守的行为规范n各岗位员工进入营业区域的着装规定n对违反培训规定者的处罚n对未准时上交工作笔记、会议纪要、述职报告者的处罚规定n对上班期间在营业场所吸烟者的处罚工作纪律n对顶撞或不服从领导者的处罚n对浪费水、电、煤气、原料者的处罚规定n工作时不可带有个人情绪n对未按时完成各类工作者的相关处罚规定n对未按时交接工作、擅自离岗者的处罚n对突发事件制止不力或不加制止者给予相应处罚操作纪律n 服务员餐前、餐中、餐后相关操作服务流程1、开餐前的准备工作2、餐中须及时更换小毛巾、骨碟、烟缸、斟倒茶水3、严格按规定使用托盘、点菜夹4、上菜时必须跟上相应餐具5、严格按规定做餐后保持落台整洁6、餐中按规定播放背景音乐7、其他相关规定操作纪律n 传菜员相关操作规定1、严格按规定做好餐前准备工作2、菜肴须加盖厨房员工相关操作规定1、冷菜间须按规定实行试味登记2、须按规定打印样品菜牌3、冷菜、刺生、烧烤、水果房等区域须带口罩4、严禁在厨房工作区域内摆放色素操作纪律n 其他操作规定1、严格按要求填写各类表格:餐前准备表、收尾工作登记表、退菜记录表等2、退菜单填写及签字权限的相关规定3、须按规定使用钢丝球4、对未按服务流程进行规范服务者的处罚损害酒店宾客利益n杜绝向宾客强行推销酒水n对工作失误导致宾客投诉者的处罚n为客买单应遵守的规定n对与客人发生争执或当着客人面有不雅举动者的处罚n严禁向客人索取或小费n对未遵守酒水相关操作流程者的处罚n对所作所为有酒店形象和声誉者的处罚规定酒店安全n 严格遵守酒店门检制度n 严格遵守配电房、机房、锅炉房、木工间等工作区域的管理制度n 严格遵守酒店消防安检制度n 对值班时玩忽职守造成事故者的处罚规定n 对公司财产保管不当造成损失者的处罚规定寝室规章制度n 严禁赌博n 严禁大声喧哗、吵闹n 严禁私拉乱接n 须保持寝室干净整

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xi****9

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