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中华八大菜系名菜谱.doc

中华八大菜系名菜谱.doc
内容要点:
中华八大菜系名菜谱,中华名菜谱2650 道特色小吃技术配方大全本套小吃技术大全共包含 2650 多项实用小吃技术,配方详细、制作工艺讲究,资料完整。覆盖火锅、烧烤、面食、各种肉食等十三个大类六十多个小类。同时赠送 50 套视频技术资料,共五张 DVD 光盘。是特色小吃行业必备的参考资料,掌握几项特色技术一定会给你带来财源滚滚中华名菜谱本珍贵资料搜集了中国十七大菜系的不同风味的三千五百余种名菜。十七大菜系反映了中国菜系新的特点和状况,即 齐鲁风味、岭南风味、苏扬风味、巴蜀风味、徽皖风味、潇湘风味、 钱塘 风味、闽台风味、燕京风味、淞沪风味、松辽风味、三晋风味 、中州风味、荆楚 风味、 赣 江风味、秦 陇风味、滇黔风味。加上民族风味、素斋风味 和药膳风味 共 20 个类别。  入选菜品全面,风格流派多样,用料各档兼 顾,操作难易均录。无论传统挂肴,还是创新名菜,皆以流传广远、有口皆碑为取舍标准。“主料辅抖”用量准确:“烹制方法”阐述细致:“工艺关键”提纲挈领;“风味特点”准确生动。并将典故传说、诗词歌赋寓于宴会之中,让人们在品尝佳肴时,把口福、眼福、情趣、雅兴融为一体,使整个宴会富有诗情画意。实力有关中国烹饪文化的一部别开生面、全面实用的菜谱。对专业工作者及广大烹任爱好者将有极大的助益,亦可作为“中国名菜辞典”查用,并有长远的收藏价值。作者编写此书,参考了国内外八百余种中餐菜 谱、各种烹饪杂志上千卷、请教了许多名师前辈,整理了不少民间经验,并专门游历了十七大风味菜系地区,考察搜集当地名菜,亲自动手制作,以获得直接经验,最后才落笔编写成书,前后历时十年,三易其稿。是一部有新科研成果的烹饪巨著。目录 1 中国名菜齐鲁风味齐鲁风味【水产类】齐鲁风味【畜肉类】齐鲁风味【禽蛋类】齐鲁风味【植物类】2 中国名菜岭南风味岭南风味【 水产类】岭南风味【畜肉类】岭南风味【禽蛋类】岭南风味【植物类】3 中国名菜苏扬风味苏扬风味【水产类】苏扬风味【畜肉类】苏扬风味【禽蛋类】苏扬风味【植物类】4 中国名菜巴蜀风味巴蜀风味【水产类】巴蜀风味【畜肉类】巴蜀风味【禽蛋类】巴蜀风味【植物类】5 中国名菜徽皖风味徽皖风味【水产类】徽皖风味【畜肉类】徽皖风味【禽蛋类】徽皖风味【植物类】6 中国名菜潇湘风味潇湘风味【水产类】潇湘风味【畜肉类】潇湘风味【禽蛋类】潇湘风味【植物类】7 中国名菜钱塘风味钱塘风味【水产类】钱塘风味【畜肉类】钱塘风味【禽蛋类】钱塘风味【植物类】8 中国名菜闽台风味闽台风味【水产类】闽台风味【畜肉类】闽台风味【禽蛋类】闽台风味【植物类】9 中国名菜燕京风味燕京风味【水产类】燕京风味【畜肉类】燕京风味【禽蛋类】燕京风味【植物类】10 中国名菜淞沪风味淞沪风味【水产类】淞沪风味【畜肉类】淞沪风味【禽蛋类】淞沪风味【植物类】11 中国名菜松辽风味松辽风味【水产类】松辽风味【畜肉类】松辽风味【禽蛋类】松辽风味【植物类】12 中国名菜三晋风味三晋风味【水产类】三晋风味【畜肉类】三晋风味【禽蛋类】三晋风味【植物类】13 中国名菜中州风味中州风味【水产类】中州风味【畜肉类】中州风味【禽蛋类】中州风味【植物类】14 中国名菜荆楚风味荆楚风味【水产类】荆楚风味【畜肉类】荆楚风味【禽蛋类】荆楚风味【植物类】15 中国名菜赣江风味赣江风味【水产类】赣江风味【畜肉类】赣江风味【禽蛋类】赣江风味【植物类】16 中国名菜秦陇风味秦陇风味【水产类】秦陇风味【畜肉类】秦陇风味【禽蛋类】秦陇风味【植物类】17 中国名菜滇黔风味滇黔风味【水产类】滇黔风味【畜肉类】滇黔风味【禽蛋类】滇黔风味【植物类】18 中国名菜民族风味民族风味【水产类】民族风味【畜肉类】民族风味【禽蛋类】民族风味【植物类】19 中

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