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西式面点师高级理论复习资料.doc

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内容要点:
50.( )通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。186.销售毛利率与( )的和是 100%。A、损耗率 B、净料率 C、成本率 D、熟品率187. 某产品销售毛利率 60%,与此产品相关指标的正确答案( )。A、成本率 40% B、成本毛利率 150%C、成本率 40% D

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